Khối lượng cơ thể, kích thước các chiều đo và các chỉ số cấu tạo thể hình là sự biểu hiện cụ thể của quá trình sinh trưởng, phát triển của gia súc.
Kích thước các chiều đo là tính trạng chịu nhiều ảnh hưởng của yếu tố dòng, giống, tình trạng mang thai, điều kiện chăm sóc, nuôi dưỡng trong và ngoài thai. Hệ số di truyền của các tính trạng này khá cao. Nguyễn Văn Thiện (1995) [63] cho biết: Hệ số di truyền cao vây h2 = 0,63, vòng ngực h2 = 0,28.
Agasti và cs, (1984) [85] cho biết: Bò lai giữa giống Jersey, Holstein với bò Hariana có dài thân chéo 181,75 -186,85 cm, rộng ngực 45,12 -50,26 cm lúc bò đạt khối lượng tương ứng 314,86 -353,85 kg.
Trần Trọng Thêm (1986) [62] nhận thấy: Dài thân chéo, vòng ngực của bò lai Holstein với bò Lai Sind cao hơn Lai Sind, các chỉ số tròn mình 105,62 -113,16 %, chỉ số dài thân 122,45 -129,80%.
Để nghiên cứu quá trình sinh trưởng của gia súc nhiều nhà nghiên cứu đã đưa ra ứng dụng các hàm hồi quy tuyến tính và phi tuyến tính để mô tả quá trình sinh trưởng của sinh vật. Gompertz (1825), đưa ra mô hình để xác định các quá trình sinh trưởng của sinh vật, mô hình có dạng (trích Phạm Thế Huệ 1997 [25]:
Y = mEXP(-aEXP(-bx)) Trong đó:
+ Y: Khối lượng bò (kg)
+ m: Khối lượng bò trưởng thành dự đoán (kg)
+ a: Hằng số tích hợp liên quan đến khối lượng sơ sinh + b: Tốc độ tăng trưởng
+ EXP: Cơ số logarit tự nhiên (e = 2,71828) + x: Tuổi của bò (tháng)
Alessandra F và cs, (2002) [86] đã sử dụng các hàm Gompertz, Brody và hàm Logistic để mô tả quá trình sinh trưởng của bò cái tơ Holstein từ sơ sinh đến 24 tháng tuổi, ứng dụng trong chương trình cải tiến bò sữa, các tác giả đã chỉ ra kết quả của các mô hình như sau:
Logistic Y = 369,75[1 + exp(-59640 -0,0088)], R2 = 99,65%
Brody Y = 1486,80[-097,37exp(-0,007t)], R2 = 99,95% Gompert Y = 616,80exp[-2,3855exp(-0,0039t)], R2 = 99,81%
Tác giả cho rằng sử dụng hàm Gompert mô tả sinh trưởng cho bò cái tơ từ sơ sinh đến 24 tháng tuổi phù hợp hơn so với hai hàm Logistic và Brody nói trên.
Đã có rất nhiều các nghiên cứu mô hình hóa quá trình sinh trưởng của vật nuôi. Kohn F và cs, (2007) [98], mô hình hóa quá trình sinh trưởng của lợn giống Goettingen. Lambe N và cs, (2006) [99], dùng các mô hình khác nhau để mô tả quá trình sinh trưởng của hai giống cừu. Bruce và Ball (1990) [88], sử dụng mô hình phi tuyến tính để mô tả mối quan hệ giữa khối lượng và tuổi của bò. Trần Quang Hạnh (2010) [22], ứng dụng mô hình Gompert và mô hình Shumaker để mô tả quá trình sinh trưởng của bò HF và các con lai F1, F2, F3 giữa HF và Lai Sind. Phạm Thế Huệ (1997) [25], ứng dụng mô hình Gompert để mô tả sinh trưởng của bò Lai Sind. Chase , (2004) [90] và nhiều tác giả khác đã ứng dụng các mô hình toán để nghiên cứu các quá trình sinh trưởng của sinh vật nhằm dự đoán năng suất. Nguyễn Thị Mai (2000) [34], ứng dụng hàm Wood để mô tả sinh trưởng của dê Bách Thảo và dê lai hướng sữa trong chương trình chọn lọc và nhân thuần giống dê Bách Thảo.
1.2. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nƣớc
1.2.1. Tình hình nghiên cứu trên thế giới
Trên thế giới, nhiều giống bò thịt chuyên dụng có năng suất và chất lượng cao như: Bò Charolais của Pháp có khối lượng lúc 15 tháng tuổi đạt 550 kg, tỷ lệ thịt xẻ 60%. Giống bò Limousin, Blonde Aquitaine của Pháp, giống bò Blanc Bleu Belge (BBB) của Bỉ lúc 15 tháng tuổi đạt khối lượng 600 kg, tỷ lệ thịt xẻ đạt 62%. Ở Anh có các giống chuyên dụng thịt như Hereford, Shorhorn. Từng nước có phương thức chăn nuôi khác nhau, điều
kiện sinh thái môi trường khác nhau. Để có được giống bò thịt chuyên dụng phù hợp với phương thức chăn nuôi riêng của từng nước và phù hợp với các điều kiện môi trường sinh thái, các nước đều áp dụng các biện pháp lai tạo giữa giống bò chuyên dụng thịt với bò nền là các giống địa phương sẵn có. Nhiều giống bò thịt được hình thành từ lai tạo như giống Drought Master được hình thành từ lai tạo giữa giống bò Shorthorn và giống bò nhiệt đới Brahman; Bradford là kết quả lai tạo giữa Brahman với bò Hereford; Bò Brangus là kết quả lai tạo giữa bò Brahman với bò Angus và bò Hereford. Lai giống đã tạo ra nhiều giống bò thịt thích nghi với điều kiện khí hậu và điều kiện môi trường của từng nước, các giống mới có khả năng cho năng suất và chất lượng thịt cao hơn.
Các nghiên cứu của Gaines (1966) (trích theo Nguyễn Ân (1978) [2], chỉ ra rằng: Ưu thế lai được thể hiện rõ ở con lai giữa bò Shorthorn, Hereford và Aberdin- Angus. Khi lai giữa 2 giống, số bê tách mẹ tăng 10% so với nhân giống thuần, khối lượng con lai thế hệ 1 vượt mẹ, các con lai thuận nghịch cũng cho khối lượng khác nhau.
Holroyd (1988) [95] cho biết: Bò cái F1 Brahman có khối lượng cao hơn bò cái F1 Shahiwal 21 kg lúc động dục lần đầu; con lai ¾ Brahman có khối lượng cao hơn con lai ¾ Sahiwal là 29 kg ở cùng thời điểm.
Fordyce G (1993) [93], nghiên cứu khối lượng sơ sinh và sinh trưởng của bò lai Bosindicus cho thấy con lai F2 (1/2 Brahman × Sahiwal) có khối lượng sơ sinh của con cái đạt 27,5 kg; con đực đạt 29,1 kg; tăng trưởng đạt 0,84 kg/con/ngày ở bò đực và 0,77 kg/con/ngày ở bò cái.
Dixon (1998) [91]; Fordyce G và cs, (1993) [94] đã nghiên cứu khối lượng, tỷ lệ đẻ của đàn bò lai Brahman vùng miền Nam Úc. Các kết quả nghiên cứu cho thấy: Con lai giữa các giống bò ôn đới với các giống Zebu có khả năng chống bệnh cao. Phương pháp lai này đã tạo ra nhiều giống bò nổi
tiếng thế giới như: Santagertrudis (3/8 Zebu và 5/8 Shorthorn); nhóm bò Brangus (Brahman × Aberdi , (2009) [97] cho biết: Con lai giữa 2 giống vượt bố mẹ 8,5%, trong khi đó lai giữa 3 giống con lai vượt bố mẹ 23,3%.
Ưu thế lai được sử dụng rộng rãi trong chăn nuôi bò thịt tại Úc và đã mang lại hiệu quả kinh tế cao. Hàng loạt các nghiên cứu nhằm cải tiến năng suất, chất lượng thịt ở bò lai được thực hiện ở Úc.
, 1984 [85] nghiên cứu Lai bò Hereford với Brahman và lai trở lại ¾ Hereford và ¾ Brahman cho kết quả tương ứng 203 kg, 205 kg và 200 kg so với Hereford thuần 171 kg và Brahman thuần 169 kg.
1.2.2. Các nghiên cứu trong nước
1.2.2.1. Tổng quan tình hình nghiên chung về công tác giống bò Việt Nam
Ở nước ta, trong công tác giống bò, nhiều chương trình giống đã và đang được triển khai, góp phần quan trọng vào việc nâng cao năng suất và chất lượng đàn bò thịt Việt Nam, đặc biệt phải kể đến các chương trình:
(1) Chương trình cải tạo đàn bò địa phương thông qua phương pháp thụ tinh nhân tạo hoặc phối giống trực tiếp với bò đực giống Zêbu tạo bò lai có tỷ lệ máu ngoại trên 50%;
(2) Lai tạo, phát triển giống bò thịt chất lượng cao có tỷ lệ từ 75% máu ngoại trở lên bằng sử dụng tinh của các giống bò thịt cao sản phối với bò cái nền lai Zêbu;
(3) Chọn lọc và nhân thuần các giống bò Zêbu và các giống bò thịt cao sản nhập nội phù hợp với điều kiện sinh sản từng vùng. Hơn nữa có sức sản xuất thịt cao, sức kháng bệnh tốt, đặc biệt là đem lại hiệu quả kinh tế cao cho người chăn nuôi.
Lai giống là phương pháp cải tiến năng suất và chất lượng thịt được áp dụng rộng rãi trong chăn nuôi bò thịt. Các giống bò chuyên dụng thịt đã được
nhập vào nước ta nhằm lai tạo cải tạo giống bò địa phương. Con lai có năng suất và chất lượng thịt cao hơn hẳn giống bò địa phương.
Hiện nay, một trong những biện pháp nhằm nâng cao khả năng sản xuất thịt trong ngành chăn nuôi bò thịt đang được áp dụng ở nước ta là lai kinh tế giữa bò chuyên dụng thịt với bò nội trong nước. Quá trình cải tiến đàn bò Vàng của Việt Nam đã được thực hiện từ đầu thế kỷ trước, nhưng mới chính thức trở thành chương trình quốc gia khoảng 30 năm nay và được gọi là Chương trình Sind hoá đàn bò Vàng. Hiện nay đàn bò vàng Việt Nam đang được Sind hóa hoặc Zebu hóa, có nghĩa là dùng bò đực Red Sindhi hoặc các giống bò đực thuộc nhóm bò Zebu lai giống với bò trong nước. Các giống bò Zê-bu đã được nhập trong chương trình cải tạo đàn bò Vàng gồm bò Red Sindhi và bò Sahiwal nhập từ Pakistan trong thòi gian 1985 - 1987, bò Brahman đỏ và trắng nhập từ Cu-ba năm 1987 và từ Úc trong những năm 2001 - 2005. Mục đích là nâng cao tầm vóc của con lai F1, cải tiến năng suất, chất lượng thịt. Trên cơ sở đó để làm tiền đề cho những bước cải tiến tiếp theo hoặc theo hướng sữa hoặc theo hướng thịt.
Bên cạnh việc lai tạo và lai cải tiến đàn bò địa phương, chúng ta cũng đã nhập và nhân một số giống bò thịt như: Brahman, Droughtmaster.
Ở Việt Nam, có nhiều nghiên cứu cải tiến năng suất, chất lượng thịt tập trung vào hai lĩnh vực lai giữa giống bò thịt chuyên dụng với bò địa phương và phương thức nuôi bò lai nhằm mục đích nâng cao năng suất và chất lượng thịt.
Trong nghiên cứu lai tạo giống nhằm cải tiến năng suất và chất lượng thịt, Nguyễn Văn Thưởng và cs, (1985) [68], đã nghiên cứu dùng bò đực Red Sindhi lai cải tạo bò vàng Việt Nam đã nâng khối lượng của bò cái sinh sản từ 200 kg lên 270 - 280 kg, bò đực từ 250-280 kg lên 380 - 420 kg, tỷ lệ thịt xẻ tăng 5 %. Bò Lai Sind cũng được sử dụng khá phổ biến tại Việt Nam trong các nghiên cứu
về lai kinh tế với các giống bò hướng thịt ôn đới. Nghiên cứu của Nguyễn Văn Thưởng và cs, (1995) [65], về lai kinh tế giữa bò Lai Sind với F1 Zebu, F1 Brown Swiss, F1 Charolais, F1 Santa Gertrudis cho thấy bò lai F1 phát huy tác dụng tốt ưu thế sản xuất thịt giống bố. Kết quả thí nghiệm cho thấy khối lượng lúc 24 tháng tuổi tương ứng của các giống này là 223,5; 241,5; 236,2 và 241,7 kg, cao hơn đàn Lai Sind nuôi cùng điều kiện từ 48,7 - 61,5 kg.
Vũ Văn Nội và cs, (1995) [48], nghiên cứu lai giữa bò cái Lai Sind với bò đực chuyên dụng thịt đã nâng cao khối lượng bê lai, khối lượng bò lai F1 Charolais, F1 Hereford, F1 Limousine lúc 24 tháng tuổi vượt so với khối lượng F1 Red Sindhi từ 15 - 30%. Vũ Chí Cương và cs, (2007) [16] tiến hành lai tạo giữa bò chuyên dụng thịt với bò Lai Sind, con lai F1 Brahman và F1 Charolais đạt tăng khối lượng tương ứng 346 - 405 gr/con/ngày, nuôi vỗ béo lúc 18 tháng tuổi cho tăng khối lượng 732 - 845 gr/con/ngày.
Lê Viết Ly (2000) [32], tiến hành dự án chăn nuôi bò thịt có lãi do ACIAR tài trợ, sử dụng tinh bò đực Droughtmaster, Belmont Red, Red Brangus, Red Brahman với cái nền Lai Sind tại Vĩnh Phúc. Nguyễn Quốc Đạt và Nguyễn Văn Diện (1995) [20], tiến hành một số nghiên cứu lai kinh tế bò thịt tại thành phố Hồ Chí Minh và Bảo Lộc, Lâm Đồng. Kết quả về lai tạo bò thịt ở miền Trung và Tây Nguyên (1986 - 1990) cho thấy, các phương thức lai khác nhau thì ưu thế lai khác nhau. Nếu cặp lai F1 Red Sindhi là 100 % thì trong sản xuất F1 Charolais 126,4%, F1 Limousine 122,79%, F1 Hereford 116,63% và F1 Simmental 120,5%. Rõ ràng lai giống đã đưa lại hiệu quả chăn nuôi cao hơn trong cùng một điều kiện nuôi dưỡng. Gần đây nhất có nghiên cứu của Phạm Thế Huệ và cs, (2009) [28] cho thấy, khối lượng lúc 24 tháng tuổi của Bò lai F1 (Charolais x Lai Sind) và F1 (Brahman x Lai Sind) nuôi trong nông hộ tại Đăk Lăk đạt tương ứng 302,15 và 274,19 kg, cao hơn 32,1 và 20,5% so với bò Lai Sind (227,87 kg).
Trong nghiên cứu về tốc độ sinh trưởng của bê lai, Đinh Văn Cải và cs, (2001) [8], đã xác định được bê lai được tạo ra từ tinh bò đực Charolais, Abondance và Tarentaise với bò cái Lai Sind đạt tăng khối lượng tương ứng giai đoạn 9-12 tháng tuổi là 351,79 gr/con/ngày; 283,85 gr/con/ngày và 270,28 gr/con/ngày. Hoàng Văn Trường (2001) [77], tiến hành đánh giá khả năng sinh trưởng, cho thịt của bò lai F1 (Brahman x Lai Sind) và bò lai F2 (3/4 Brahman x ¼ Lai Sind) cho kết quả tăng khối lượng tương ứng 286,6 và 406,6 gr/ngày trong điều kiện chăn nuôi nông hộ tại Bình Định. Nghiên cứu của Vũ Chí Cương và cs, (2007) [16] cho thấy bê lai giữa bò chuyên dụng thịt với bò Lai Sind, con lai F1 Brahman và F1 Charolais đạt tăng khối lượng tương ứng 346-405 g/con/ngày. Theo nghiên cứu của Phạm Thế Huệ (2010) [26], hai nhóm Bò lai F1 (Charolais x Lai Sind) và F1 (Brahman x Lai Sind) nuôi trong nông hộ tại Đăk Lăk sau cai sữa đạt được tăng khối lượng cao nhất ở giai đoạn 12-18 tháng tuổi (361,99-436,52 gr/con/ngày), cao hơn so với bò Lai Sind (333,57 gr/con/ngày).
Nghiên cứu về phương thức chăn nuôi nhằm nâng cao khả năng cho thịt và cải tiến chất lượng thịt bò được tiến hành liên tục từ năm 1975 đến nay, là cơ sở vững chắc cho việc áp dụng các tiến bộ kỹ thuật trong chăn nuôi bò thịt chất lượng cao nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng trong nước và hạn chế nhập khẩu thịt bò. Ngoài nghiên cứu về lai tạo giống còn có nhiều nghiên cứu khác nhau về cải tiến quy trình nuôi dưỡng, chăm sóc, nguồn thức ăn để vỗ béo bò. Quy trình nuôi dưỡng bê lai F1 Charolais từ sơ sinh đến 24 tháng tuổi để nâng cao khối lượng giết mổ được nghiên cứu bởi Nguyễn Văn Niêm (1996) [41] cho thấy, cần thiết phải vỗ béo bò lai lúc 21-24 tháng tuổi bằng các thức ăn giàu protein và giàu năng lượng sẵn có tại địa phương.
Để tìm hiểu mối quan hệ giữa chế độ dinh dưỡng, khẩu phần ăn và năng suất, chất lượng thịt bò trong chăn nuôi, Vũ Văn Nội và cs, (2001) [46], đã nghiên cứu về sử dụng các nguồn thức ăn sẵn có để vỗ béo bò nâng cao khả năng sản xuất thịt và hiệu quả kinh tế. Kết quả nghiên cứu vào năm 1995 của Nguyễn Văn Thưởng và cs, [65] với việc bổ sung chế độ vỗ béo thu được kết quả các cặp lai giữa bò Lai Sind với F1 Zebu, F1 Brown Swiss, F1 Santa Gertrudis đạt tăng khối lượng 400-622 gr/con/ngày, trong đó bò lai F1 Charolais đạt tăng khối lượng khá cao 544- 630 gr/con/ngày.
Các nghiên cứu của Đinh Văn Cải và cs, (2001) [8], trong điều kiện không cho ăn thêm thức ăn tinh, không tập ăn sớm đối với bê con lai của 3 giống Charolais, Abondance và Tarentaise lúc 12 tháng tuổi đạt khối lượng lần lượt là 164,64; 139,03 và 142,5 kg, cao hơn hẳn so với bê Lai Sind cùng tháng tuổi (126,5 kg). Trong nghiên cứu của Vũ Văn Nội và cs, (1995) [50], về nuôi dưỡng một số bê lai F1 bằng cỏ cắt và bánh dinh dưỡng (MUB) cho tăng khối lượng đối với F1 Charolais 556 gr/ngày, F1 Simmental 520 gr/ngày và F1 Red Sindhi 368 gr/ngày. Nguyễn Văn Hòa và cs, (2005) [23], nghiên cứu vỗ béo bò Lai Sind bằng phụ phẩm nông nghiệp cho tăng khối lượng 600- 760 g/con/ngày, tỷ lệ thịt xẻ tăng từ 43,6 lên 47,7%, tỷ lệ thịt tinh tăng từ 34,9 lên 37,6 %. Vũ Chí Cương và cs, (2001) [17], đã tiến hành vỗ béo bò Lai Sind bằng khẩu phần rỉ mật cao 45 % chất khô của khẩu phần với rơm khô, không cần cỏ xanh cho tăng khối lượng 650-700 gr/con/ngày, trong khi nuôi đại trà chỉ đạt tăng khối lượng 300-400 gr/con/ngày.
Theo Vũ Chí Cương và cs, (2007) [16], đã nghiên cứu ảnh hưởng của các nguồn chất xơ khác nhau trong khẩu phần vỗ béo đến tăng khối lượng, hiệu quả sử dụng thức ăn của bò Lai Sind tại Đăk Lăk cho tăng khối lượng 0,583-0,839 kg/con/ngày. Trong một nghiên cứu khác, Vũ Chí Cương và cs, (2008) [13], nghiên cứu ảnh hưởng của việc thay thế các mức protein thoát
ra trong các khẩu phần đến khả năng tăng khối lượng và hiệu quả kinh tế của bò lai F1 Brahman nuôi vỗ béo tại Đăk Lăk cho tăng khối lượng 0,732-0,845