hơn so với bột bã nấm men bia có qua quá trình rửa và tách đắng là 0,74%. Hàm lượng chất xơ thô trong thức ăn của công ty cổ phần thức ăn chăn nuôi miền Bắc cao hơn so với hàm lượng chất xơ thô có trong bột bã nấm men bia đã qua quá trình rửa tách đắng. Điều này chứng tỏ nhờ có quá trình rửa, lọc và tách đắng bã men bia đã giảm được hàm lượng chất xơ thô có trong bã men bia. Ngoài ra, các chỉ tiêu cảm quan về màu sắc, mùi, vị của bột bã nấm men bia có qua quá trình rửa và tách đắng cho thấy đều tốt hơn so với bột bã nấm men bia không qua quá trình rửa tách đắng của công ty cổ phần thức ăn chăn nuôi miền Bắc, kết quả này sẽ giúp cho động vật nuôi thích ứng với thức ăn có trộn với bã nấm men bia có qua quá trình rửa và tách đắng tốt hơn so với thức ăn có phối trộn với bột bã nấm men bia không qua quá trình tách đắng.
3.3. NGHIÊN CỨU THAY THẾ DINH DƢỠNG TRONG THỨC ĂN CHĂN NUÔI CHĂN NUÔI
+ Kết quả nuôi thử nghiệm gà cho ăn thức ăn có phối trộn với thành phần là bột bã nấm men bia sấy khô:
Để đánh giá chất lượng sản phẩm sau quá trình nghiên cứu, học viên đã tiến hành lấy bột bã nấm men bia phối trộn với các thành phần khác để tạo thức ăn cho gà từ 15 ngày tuổi đến 75 ngày tuổi. Trong thành phần thức ăn của gà, thành phần đậu tương xay được thay thế bằng bột bã nấm men bia sấy khô.
Thức ăn cho gà phối trộn theo công thức trên thị trường
Thức ăn cho gà đươc thay bột đậu tường bằng bã nấm men bia sấy khô Việc thay thế đậu tương bằng bột bã nấm men bia sấy khô tạo ra 2 loại sản phẩm thức ăn cho gà từ 1 ngày tuổi đến 70 ngày tuổi. Học viên bố trí nuôi 2 chuồng gà, mỗi chuồng nuôi 5 con gà 15 ngày tuổi có trọng lượng trung bình bằng nhau và cho ăn 2 loại thức ăn đã được phối trộn theo 2 công thức khác (kết quả trọng lượng tăng trưởng của từng con gà được trình bày ở phụ lục). Sau 2 tháng nuôi kết quả cho thấy như sau:
Bảng 3.16. Kết quả đánh giá trọng lƣợng trung bình của gà sau 2 tháng cho ăn 2 loại thức ăn khác nhau
Ngày 15 45 75
Gà cho ăn thức ăn trên thị trường
Gà cho ăn thức ăn đã được thay đậu tương bằng bã men bia sấy khô ( ký hiệu G2)
0,3 kg 0,91kg 1,45 kg
Kết quả sau hai tháng cho gà ăn hai loại thức ăn khác nhau được đánh giá qua đồ thị sau:
Biểu đồ 3.2 : Biểu đồ tốc độ tăng trƣởng của gà ăn hai loại thức ăn khác nhau
Nhận xét: Từ đồ thị cho thấy về tốc độ tăng trưởng của 2 loại gà được ăn hai loại thức ăn khác nhau là gần tương đương nhau. Tuy nhiên, gà được cho ăn thức ăn có phối trộn bột bã men bia sấy khô có số cân nặng cao hơn so với gà cho ăn thức ăn phối trộn bằng đậu tương. Cụ thể trong tháng thứ nhất gà được cho ăn thức ăn có trộn với bột bã nấm men bia có trọng lượng cao hơn gà ăn thức ăn trộn bột đậu tương xay là 0,05kg và trong tháng thứ hai là 0,09kg. Điều này chứng tỏ khả năng thích ứng của gà với loại thức ăn có trộn với bột bã men bia sấy khô là rất tốt và bột bã men bia hoàn toàn có thể bán ra thị trường để thay thế cho bột đậu tương.
Kg
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN
Từ những nghiên cứu, có thể rút ra một số kết luận sau đây: Đặc điểm của bã nấm men bia:
- Khó bảo quản, rất dễ bị phân hủy nếu không được bảo quản, thường bảo quản bã nấm men bia ở nhiệt độ là 2-5o
C
- Có nhiều hình dạng khác nhau: hình cầu, hình bầu dục hình ovan, hình quả chanh, hình ống. Các loại men khác nhau có dạng tế bào khác nhau.
- Kích thước trung bình chiều dài từ 10 – 15 m, chiều rộng từ 2,5 – 10
m tùy thuộc vào môi trường nuôi cấy.
- Có độ ẩm 83 – 84%, pH khoảng 5 - 6 Quy trình xử lý bã nấm men bia:
- Bã nấm men bia sau khi thu nhận từ các nhà máy được rửa, lọc qua sàng lọc có kích thước 0,053 µm, tỷ lệ nước hòa loãng / sinh khối là 1,5/1, số lần rửa: 2 lần, nhiệt độ nước rửa và lắng là 2-5oC, thời gian để lắng 4h.
- Sau quá trình lọc bã nấm men bia được tách đắng bằng dung dịch NaOH 0,1N với tỷ lệ kiềm/sinh khối nấm men bia là 3:1, trong điều kiện pH là 10,2, tốc độ khuấy để tách đắng là 250 vòng/phút, nhiệt độ tách đắng là 25oC, thời gian tách đắng: 15 phút.
- Chất lượng bã nấm men bia sau quá trình sấy có độ ẩm trung bình là 12,08% hoàn toàn có thể bảo quản tốt trong một thời gian dài , độ xơ thô trung bình là 5,1%, hàm lượng Protein trung bình là 48,58%, đặc biệt là không còn vị đắng trong sản phẩm sau khi sấy. Do đó, bã nấm men bia hoàn toàn có thể sử dụng tốt để sản xuất thức ăn cho chăn nuôi.
Kết quả đánh giá về dinh dưỡng trên gà nuôi: sau 2 tháng nuôi thử nghiệm gà được cho ăn bằng thức ăn chế biến từ sản phẩm bã nấm men bia sấy khô cho thấy bã nấm men bia hoàn toàn có thể thay thế được bột đậu tương trong thành phần thức ăn cho gà.
KIẾN NGHỊ
Do thời gian thực tập có hạn, điều kiện tiến hành thí nghiệm còn hạn chế. Tác giả đưa ra một số kiến nghị sau:
- Tiếp tục nghiên cứu sản xuất bột nấm men với các công nghệ sấy khác nhau để thu được bột bã nấm men bia có thể phục vụ cho người. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Xác định hàm lượng vitamin và khoáng còn lại sau quá trình sấy.
- Tiến hành xây dựng quy trình sản xuất bột nấm men từ nấm men bánh mì và nấm men rượu.
TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng việt
1. Bộ công nghiệp, tổng công ty rượu bia nước giải khát (1999). Quy hoạch tổng thể phát triển ngành rượu bia nước giải khát đến năm 2020.
2. Hoàng Đình Hòa (2002). Công nghệ sản xuất malt và bia. Nhà xuất bản Khoa Học và Kĩ Thuật, Hà Nội.
3. Hoàng Kim Anh (2006). Hoá học thực phẩm. Nhà xuất bản Khoa Học và Kĩ Thuật, Hà Nội.
4. Hồ Xưởng (1996). Công nghệ sản xuất bia. Nhà xuất bản Khoa Học và Kĩ Thuật, Hà Nội.
5. Lương Đức Phẩm (2009). Nấm men công nghiệp. Nhà xuất bản Khoa Học và Kĩ Thuật, Hà Nội.
6. Nguyễn Lân Dũng, Nguyễn Đình Quyến, Phạm Văn Ty (2002). Vi sinh vật học. Nhà xuất bản Giáo dục, Hà Nội.
7. Nguyễn Văn Việt (chủ biên), Nguyễn Thị Hiền, Trương Thị Hòa, Lê Lan Chi, Nguyễn Thị Hà (2001). Nấm men bia và ứng dụng. Nhà xuất bản Nông Nghiệp, Hà Nội.
8. Nguyễn Văn May (2007). Giáo trình kĩ thuật sấy nông sản thực phẩm. Nhà xuất bản Khoa Học và Kĩ Thuật, Hà Nội.
9. Phạm Thu Hà, Nguyễn Thị Thu Vinh (2003). “Nghiên cứu tận dụng nguồn nấm men bia dư thừa để sản xuất men chiết suất làm gia vị thực phẩm”.
Tạp chí đồ uống Việt Nam, số 9, trang 28-29.
10. Trần Thị Thanh (2009). Công nghệ Vi sinh. Nhà xuất bản Giáo dục Việt Nam.
11. Trương Thị Hòa (2004). Nghiên cứu sử dụng nấm men bia và nấm men đỏ trong công nghiệp chế biến thực phẩm và thức ăn gia súc. Báo cáo đề tài cấp bộ, Viện Công nghệ Thực phẩm.
12. Trương Thị Minh Hạnh_bộ môn công nghệ Sinh học – Thực phẩm (2006).
Bài giảng công nghệ sản xuất protein, axit amin và axit hữu cơ. Đại học Bách khoa Đà Nẵng.
13. Trịnh Vinh Hiển (2010). Nghiên cứu sử dụng bột protein nấm men sản xuất từ phụ phẩm men bia làm thức ăn cho lợn nuôi thương phẩm. Viện Chăn nuôi.
14. Nguyễn Phương (2009). “Nghiên cứu ứng dụng công nghệ sấy phun để thiết kế chế tạo thiết bị sản xuất bột đậu nành uống liền và bột nấm men giàu protein và khoáng chất”. Đề tài nghiên cứu cấp bộ, trung tâm Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm Hà Nội (Sở KH&CN Hà Nội). 15. Nguyễn Thị Hoàng Anh, Trịnh Vinh Hiển, Bùi Thị Thu Huyền (2008).
“Chế biến nấm men từ phế phụ phẩm sản xuất bia làm nguyên liệu thức ăn chăn nuôi”. Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, số 10 tháng 10/2008, trang 64 – 67.
16. Novozymes. Giới thiệu ngắn về enzym ứng dụng trong công nghiệp Protein.
17. Vũ Thị Thư, Vũ Kim Bảng, Ngô Xuân Mạnh (2001). Giáo trình thực tập Hóa sinh. Nhà xuất bản Nông nghiệp, Hà Nội.
Website
18. Doanh nhân Việt Nam toàn cầu. Châu Á đứng đầu thế giới về sản xuất bia năm 2009. Cập nhật thứ 5, ngày 12/08/2010 17:24.
http://dvt.vn/20100812052350317p0c35/chau-a-dung-dau-the-gioi-ve-san- xuat-bia-nam-2009.htm. Truy cập thứ 2, 25/4/2011.
19. Lạm phát cao, sản xuất bia vẫn tăng trưởng mạnh. Cập nhật 19/09/2008.http://www.ktdt.com.vn/newsdetail.asp?CatId=15&NewsId=95 981. Truy cập thứ 2, 25/4/2011.
Tiếng Anh
20. AOAC officical method of analysis (1984).
21. Bishop, L. R. (1967). "European Brewery Convention. The E.B.C. scale of bitterness". J. Inst. Brew. 73: 525.
22. John Conway, Hélène Gaudreau và Claude P. Champagne (2001). “The effect of the adition of proteases and glucanases during yeast autolysis on the production and properties of yeast extracts”. Can. J. Microbiol. 47: 18 – 24. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
23. Jurgens M. H., Rikabi R. A., Zimmerman D. R. (1997). The effect of dietary dry yeast supplement on performance of sows during gestation- lactation and their pigs. J ANIS SCI, 75, p. 593-597.
24. Kogan G., Kocher A. (2007). Role of yeast cell wall polysaccharides in pig nutrition and health protection. Livestock Science, 109, p.161-165. 25. Le Mieux F., Naranijo, T.D. Bidner, and L.K. Southern, PAS (2010).
Effect of dried brewers yeast on growth performance of nursing and weanling pigs. The professional Animal Scientist, 26, p. 70 – 75.
26. Nand, K. (1987). Debittering of spent brewer’s yeast for food purpose. Die Nahrung, 31, p.127.
27. Nagodawithana, T. (1992). “Yeast – deriver flavors and flavor enhancers and their probable mode of action”. Food technol. 46 (11): 138 – 143.
28. Novo enzym process divion. Yeast extracts. Application sheet.
29. Paul Buttrick (2006) Recovery of beer from tank bottoms– a review. The BREWER & DISTILLER • Volume 2 • Issue 4 • April
30. Steward, G. G. (1981). “The genetic manipulation of industrial yeast strains”. Can. J. Microbiol. 27: 973 – 990.
31. Trivedi, N. B . and G. K. Jacobson (1986). “Baker’s yeast”. CRC Critical Rev. Biotechnol. 24: 75 – 109.
PHỤ LỤC Ảnh chụp nuôi gà:
Kết quả thử nghiệm hiệu quả dinh dƣỡng trên gà
Trọng lượng của gà sau 30 ngày cho ăn thức ăn có đậu tương:
Chuồng 1 Gà 1 Gà 2 Gà 3 Gà 4 Gà 5 Cân nặng (kg) 0,83 0,85 0,88 0,86 0,86
Trung bình (kg) 0,86
Trọng lượng của gà sau 30 ngày cho ăn thức ăn có bột bã nấm men bia: Chuồng 2 Gà 1 Gà 2 Gà 3 Gà 4 Gà 5 Cân nặng (kg) 0,90 0,92 0,87 0,95 0,91
Trung bình (kg) 0,91
Trọng lượng của gà sau 60 ngày cho ăn thức ăn có đậu tương:
Chuồng 1 Gà 1 Gà 2 Gà 3 Gà 4 Gà 5 Cân nặng (kg) 1,31 1,39 1,42 1,33 1,37
Trung bình (kg) 1,36
Trọng lượng của gà sau 60 ngày cho ăn thức ăn có bột bã nấm men bia: Chuồng 2 Gà 1 Gà 2 Gà 3 Gà 4 Gà 5 Cân nặng (kg) 1,42 1,45 1,40 1,49 0,47