Từ trước đến nay, chăn nuôi luôn có vai trò quan trọng đối với nền nông nghiệp nước ta, giá trị chăn nuôi chiếm tỷ trọng khá, trên 27% cơ cấu của toàn ngành và tăng trưởng mỗi năm (giai đoạn 2001 - 2009) đạt 7-8%. Theo Tổng cục Thống kê, năm 2010, tổng số đầu lợn đạt 27,3 triệu con, số lượng gia cầm hơn 300 triệu con, sản lượng thịt đạt 615 nghìn tấn. Đàn bò trong cả nước đạt gần 6 triệu con, bò sữa 128 nghìn con và đàn trâu là 2,9 triệu con. Tổng sản phẩm chăn nuôi trong nước đạt 4.006 nghìn tấn thịt, 306 nghìn tấn sữa tươi và 5,87 tỷ quả trứng. Kết thúc năm 2011, sản lượng và giá trị ngành chăn nuôi đều tăng hơn so với năm 2010. Cụ thể, thịt hơi các loại đạt 4,3 triệu tấn, tăng 7,7%; trứng gia cầm đạt 6,5 tỷ quả, tăng gần 11%; sữa tươi đạt 340 ngàn tấn, tăng 11%, đóng góp lớn vào việc ổn định giá thực phẩm trong nước và cho xuất khẩu. Xu hướng chăn nuôi trang trại, quy mô công nghiệp, công nghệ cao đang được quan tâm phát triển, trong khi đó chăn nuôi nông hộ giảm dần. Do vậy, nhu cầu về thức ăn chăn nuôi sẽ còn tăng cao hơn nữa do sự chuyển đổi phương thức chăn nuôi truyền thống sang phương thức công nghiệp.
Nhu cầu dinh dưỡng của động vật nuôi
Nhu cầu protein và axit amin
Protein theo tiếng Hilap “Proteu” có nghĩa là đầu tiên. Trong lĩnh vực dinh dưỡng thức ăn, có thể hiểu nó là chất quan trọng đầu tiên. Sự thiếu hụt protein gây ảnh hưởng xấu đến quá trình sinh trưởng và sinh sản của vật nuôi, Hiện nay, tiêu chuẩn của protein trong thức ăn là protein thô hoặc protein tiêu hóa.
Protein thô
Protein thô được hiểu bao gồm các vật chất chứa nitơ. Nó chứa hợp chất N- phi protein và hợp chất N-protein. Ở lợn chỉ có N-protein mới có giá trị, còn hầu hết các chất N-phi protein như cá loại muối ure, sunphat amon, bicacbonat amon không được lợn, gia cầm tiêu hóa. Riêng loại động vật nhai lại tiêu hóa được các hợp chất N-phi protein nhờ hệ vi sinh từ dạ dày cỏ.
Protein tiêu hóa
Không phải toàn bộ lượng protein thô trong thức ăn được gia súc tiêu hóa hoàn toàn, mà một phần không được tiêu hóa và bị thải ra ngoài. Protein tiêu hóa
được xác định theo tỷ lệ tiêu hóa. Tỷ lệ tiêu hóa của protein thức ăn càng cao thì giá trị sử dụng của thức ăn càng lớn. Tỷ lệ tiêu hóa protein thức ăn từ nguồn gốc động vật lớn hơn nguồn gốc thực vật.
Để tạo ra protein tích lũy ích cho cơ thể, nguồn protein thô thức ăn cung cấp cho gia súc phải được cân đối đầy đủ tỷ lệ và số lượng axít amin thiết yếu, có như vậy protein mới được gia súc tiêu hóa hấp thụ triệt để.
Giá trị sinh học của protein
Khi protein thức ăn cung cấp đầy đủ các axit amin cần thiết để tạo nên protein của cơ thể được gọi là protein có giá trị sinh học đầy đủ. Protein không chứa đầy đủ các loại axit amin không thay thế gọi là protein không có giá trị sinh học đầy đủ. Nếu thiếu 1 axit amin thiết yếu nào đó thì khả năng sử dụng protein đó của gia súc bị giảm theo tỷ lệ thuận của nó. Vì vậy việc đánh giá chất lượng protein trước nhất là dựa vào sự phân chia thành phần axit amin trong đó. Giá trị sinh học protein phụ thuộc vào nhiều yếu tố như thức ăn, độ tuổi, nhiệt độ môi trường, cân bằng khẩu phần giữa năng lượng và protein, cân đối giữa các axit amin thiết yếu. Nói chung, giá trị sinh học protein thức ăn động vật cao hơn thức ăn thực vật.
Axít amin
Khái niệm: Axit amin là những nguyên liệu cơ bản tạo nên phân tử protein phức tạp và là hợp chất hữu cơ gồm hai nhóm chức cacboxyl-COOH và nhóm amin-NH2. Hiện nay đã phát hiện trong các sản phẩm sinh học có trên 100 loại axit amin. Thức ăn cho lợn thường chứa khoảng 20 axit amin chính, trong đó có 10 axit amin không thay thế được.
Sự thiếu hụt và dư thừa axit amin ở vật nuôi có ảnh hưởng không tốt và gây hao tổn dinh dưỡng. Cụ thể, lợn sẽ có triệu chứng lâm sàng đặc trưng khi thiếu axit amin. Đó là sức ăn của lợn kém, chậm lớn, không có hiệu quả. Lợn có thể chịu đựng khi ăn lượng protein cao mà ít bị bệnh tật ngoài trừ tiêu chảy nhẹ. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều protein là không kinh tế, gây ô nhiễm môi trường do lượng protein thải ra nhiều. Lợn ăn quá nhiều một lượng axit amin riêng lẻ có
thể gây ra nhiều triệu chứng xấu như ngộ độc, gây độc tính đối kháng hay gây mất cân bằng axit amin.
Bảng 1.5. Nhu cầu dinh dƣỡng cho quá trình sinh trƣởng của lợn (90% vật chất khô) (Nutrient Requirements of Swine,the National Research Council
(NRC), 1998) Thành phần (%) Trọng lƣợng (Kg) 2,7 – 4,5 4,5 - 9 9 - 20 20 - 50 50 - 81 81 - 120 Protein thô 26 23.7 20.9 18 15.5 13.2 Ca 0.90 0.80 0.70 0.60 0.50 0.45 P 0.70 0.65 0.60 0.50 0.45 0.40 Agrinine 0.59 0.54 0.46 0.37 0.27 0.19 Histidine 0.48 0.43 0.36 0.30 0.24 0.19 Isoleucine 0.83 0.73 0.63 0.51 0.42 0.33 Leucine 1.5 1.32 1.12 0.90 0.71 0.54 Lysine 1.5 1.35 1.15 0.95 0.75 0.60 Methionine + Lystein 0.86 0.76 0.65 0.54 0.44 0.35 Phenylalanine + Tyrosine 1.41 1.25 1.06 0.87 0.70 0.55 Threonine 0.98 0.86 0.74 0.61 0.51 0.41 Tryptophan 0.27 0.24 0.21 0.17 0.14 0.11 Valine 1.04 0.92 0.79 0.64 0.52 0.40
Thành phần nguyên liệu thường sử dụng trong sản xuất thức ăn chăn nuôi
Hiện nay, Việt Nam có hơn 240 nhà máy chế biến thức ăn chăn nuôi với sản lượng lên đến 9,5 triệu tấn nhưng cũng không đáp ứng nhu cầu trong nước. Tuy nhiên, nước ta hầu như chưa có các vùng nguyên liệu tập trung, các nhà máy phải nhập khẩu hơn 50% lượng nguyên liệu từ nước ngoài. Theo số liệu của Hiệp hội Thức ăn chăn nuôi Việt Nam, ước tính năm 2010 Việt Nam phải nhập
khoảng 1,6 triệu tấn ngô, tăng 350.000 tấn so với năm 2009. Các loại nguyên liệu thức ăn giàu đạm khác như đậu tương, khô dầu phải nhập 90-95%; Premix khoáng, vitamin, các chất tạo màu, tạo mùi phải nhập khẩu 95-98%. Do vậy, ngành sản xuất thức ăn chăn nuôi của nước ta phụ thuộc lớn vào nguồn nguyên liệu nhập khẩu dẫn đến giá cả có nhiều biến động, giá thức ăn luôn cao hơn 10- 15% so với các nước trong khu vực nên tính cạnh tranh không cao.
Khả năng cung cấp và giá thức ăn là yếu tố cơ bản ảnh hưởng đến hiệu quả chăn nuôi. Đối với chăn nuôi lợn, thức ăn chiếm từ 55 – 70% giá thành sản phẩm thịt lợn. Trong quá trình phát triển, thức ăn quyết định sức tăng trưởng của lợn con cai sữa sớm. Thức ăn phối trộn tốt sẽ cải thiện sức ăn của lợn con. Một điểm rất quan trọng trong phối trộn thức ăn là phải nâng cao mức độ các dinh dưỡng của công thức bằng cách sử dụng các chất đạm, chất béo tốt cho tiêu hóa. Việc gia tăng mức độ tiêu hóa của thức ăn sẽ tăng lượng tiêu thụ của lợn con. Đó là lý do cần phải sử dụng nguồn chất bột đường dễ tiêu hóa chẳng hạn như hạt ngũ cốc xử lý nấu chín, sữa bột, bột huyết tương sấy khô. Tuy nhiên, một điểm bất lợi là các nguyên liệu này thường đắt tiền. Đây cũng áp lực đối với các nhà sản xuất thức ăn để giải quyết vấn đề hạ giá thành. Thành phần hóa học của một số nguyên liệu thường sử dụng để chế biến thức ăn cho lợn được trình bày trong bảng 1.6.
Bảng 1.6. Thành phần hóa học của một số nguyên liệu thƣờng làm thức ăn cho lợn (Tiểu ban dinh dƣỡng vật nuôi, 2003)
STT Nguyên liệu Vật chất khô (%) Protein thô (%) Chất béo thô (%) Axit linoleic (%) Canxi (%) Photpho (%) Độ dễ tiêu hóa của P 1 Ngô vàng hạt 89 8,3 3,9 1,29 0,03 0,28 14 2 Sắn bột khô 88 3,3 0,5 - 0,22 0,13 - 3 Huyết tương sấy phun 91 78,0 2,0 - 0,15 0,17 - 4 Bột cá mòi 92 62,3 9,4 0,12 5,21 3,04 94 5 Bột thịt còn xương 93 51,5 10,9 0,72 9,99 4,98 90 6 Sữa bột 96 34,6 0,9 0,01 1,31 1,0 91 7 Khô lạc ép 92 43,2 6,5 1,73 0,17 0,59 - 8 Cám gạo 90 13,3 13,3 4,12 0,07 1,61 25 9 Khô đậu tương ép 89 43,8 1,5 0,69 0,32 0,65 31 10 Phụ phẩm bia 92 26,5 7,3 3,14 0,32 0,56 34 11 Men bia khô 93 459 1,7 0,04 0,16 1,44 -
Không chỉ ở những nước nghèo mà cả các nước tiên tiến trên thế giới, việc tận thu các sản phẩm phụ trong chế biến lương thực, thực phẩm làm thức ăn chăn nuôi được coi là yếu tố hàng đầu để hạ giá thành sản phẩm, nâng cao chất lượng và đem lại hiệu quả kinh tế cao. Nấm men bia là một sản phẩm phụ của
ngành công nghiệp sản xuất bia và có giá thành rất thấp nhưng nó có thể thay thế đến 80% protein động vật, đồng thời bổ sung canxi cho khẩu phần ăn động vật nuôi. Ngoài ra, nấm men bia còn rất phong phú các vitamin nhóm B và các chất vi khoáng. Sử dụng nguồn phụ phẩm này không gây tác hại cho sức khỏe vật nuôi và con người. Thành phần dinh dưỡng của nấm men bia cũng phù hợp làm thức ăn chăn nuôi với chi phí nguyên liệu thấp, không cần thêm chi phí khi sử dụng.
CHƢƠNG 2: ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU