Điều kiện nhiệt độ và thời gian cho quá trình rửa đắng và lắng sinh khố

3.2.6 Điều kiện nhiệt độ và thời gian cho quá trình rửa đắng và lắng sinh khối nấm men bia nấm men bia

Sau khi lọc, sinh khối nấm men đã sạch các cặn protein, men già, men chết và các loại cặn khác trong dịch lên men bia nhưng lúc này nó vẫn nằm trong dung dịch bia và nước, có màu vàng hơi đục. Để có được sinh khối nấm men hoàn toàn sạch, tiến hành rửa nấm men nhiều lần bằng nước lạnh. Quá trình rửa được trình bày trong sơ đồ 2.1 ( phần phương pháp nghiên cứu). Sau mỗi lần rửa sinh khối ở dạng huyền phù, lơ lửng trong nước nên phải để lắng ở nhiệt độ thấp để kết lắng và sau đó tiếp tục rửa cho đến khi nước trong. Xác định các

NẤM MEN BIA RỬA MEN (t=2-5C,t=4h) NƯỚC NGƯNG LẠNH LY TÂM ỔN ĐỊNH pH NẤM MEN TINH KHIẾT KHIẾT LỌC NaOH 0,1N XỬ LÝ ĐẮNG (t=25C,t=15’)

điều kiện nhiệt độ và thời gian thích hợp cho quá trình rửa men, kết quả được trình bày ở bảng 3.9.

Bảng 3.9. Ảnh hƣởng của nhiệt độ và thời gian đến quá trình rửa và lắng men

Nhiệt độ (ºC)

Thời gian lắng (h)

Độ trong của nƣớc rửa sau khi lắng (OD275)

Độ lắng của sinh khối nấm men 2 3 0,31 Chưa lắng chặt 4 0,18 Lắng chặt 5 0,15 Lắng rất chặt 5 3 0,38 Chưa lắng 4 0,19 Lắng 5 0,17 Lắng chặt 10 3 0,48 Chưa lắng 4 0,36 Lắng ít

5 0,30 Lắng chưa hoàn toàn

15 3 0,54 Chưa lắng

4 0,47 Chưa lắng

5 0,39 Lắng ít

Kết quả ở bảng 3.9 cho thấy ở nhiệt độ càng thấp, thì sinh khối nấm men bia lắng càng nhanh. Ở nhiệt độ từ 2-5ºC, chỉ sau khi rửa 3-4 h, nấm men đã lắng chặt xuống dưới thiết bị rửa. Ở nhiệt độ cao hơn, từ 10-15ºC quá trình rửa không thuận lợi do nấm men còn lơ lửng khá nhiều , thể hiện ở giá trị OD tương đối cao từ 0,30 (nhiệt độ 10ºC) đến 0,39 (nhiệt độ 15ºC). Chính vì vậy nhiệt độ thích hợp nhất cho quá trình rửa và lắng. Sinh khối nấm men bia là từ 2-5ºC, thời gian là 4h.