TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] http://thuvienphapluat.vn/
PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM CÁ KHÔ TẨM GIA VỊ RIM ME
SẢN PHẨM CÁ KHÔ TẨM GIA VỊ RIM ME Chỉ
tiêu Điểm Yêu cầu
Ghi chú
Màu sắc
5 Màu đỏ nâu, đặc trưng 4 Màu vàng nâu đậm 3 Màu vàng nâu nhạt 2 Màu vàng
1 Màu nâu sậm, cháy
Cấu trúc
5 Cá và nước sốt quyện lại, cá không dính bết, dễ tách rời.Có chút dịch dưới đáy 4 Cá và nước sốt quyện lại, cá không dính bết, dễ tách rời.
Dịch bằng ¼ cá.
3 Cá và nước sốt quyện lại, bề mặt cá ướt dễ tách rời. Dịchhơi nhiều, cá cầm lên còn chảy dịch. 2 Cá cứng, nước sốt rất ít làm cá dính bết khó tách rời 1 Cá cứng hoặc cháy và vón thành cục, nước sốt rất ít làmcá rất khó tách rời Độ
giòn của cá
5 Cá ăn thấy giòn giòn, dai dai 4 Cá ăn ít giòn, dai hơn
3 Cá ăn mềm, dai 2 Cá ăn cứng, dai
1 Cá ăn cứng, giòn khúm*
Vị 5 Chua ngọt hài hòa, cay cay, chút mặn của cá, bùi của mè 4 Chua ngọt hài hòa, cay rất ít, cá không mặn, bùi của mè 3 Cá ngọt dịu, hơi chua, cay cay, cá không mặn, bùi của mè
2 Cá ngọt dịu, chua gắt, cay cay, cá không mặn, bùi của mè 1 Cá ngọt, ít chua, cay cay, cá mặn, bùi của mè
*Giòn khúm là giòn do chiên quá.
Phiếu trả lời
(Thí nghiệm số …….)
Ngày thử:...
Người thử:... Giới tính:... Bạn sẽ nhận được một dãy mẫu sản phẩm, bạn hãy thử từng mẫu theo thứ tự từ trái sang phải và cho điểm theo quy định ở tờ hướng dẫn đánh giá:
Màu sắc Cấu trúc Độ giòn cá Vị
Mẫu … Mẫu … Mẫu … Mẫu … Mẫu …
Thí nghiệm khảo sát nguyên liệu cá khô làm đa dạng hóa sản phẩm