ngũ lao động ở bộ phận bàn tại nhà hàng Hoa Sen 6.
2.1 Do việc tuyển dụng.
Phần lớn nhân viên bộ phận bàn của nhà hàng Hoa Sen 6 được tuyển dụng qua việc giới thiệu của cán bộ trong công ty. Với cách tuyển này có thể tạo ra mối quan hệ thân mật trong công ty và như vậy sẽ phối hợp rất tốt với nhau để cùng phục vụ khách. Tuy nhiên nó cũng không tránh được việc tuyển những nhân viên kém chất lượng. Thường xuyên xảy ra tình trạng đùn đẩy nhau trong công việc, trách nhiệm của mỗi nhân viên với công việc không cao. Điều này dẫn tới việc phục vụ khách từđó mà cũng không đảm bảo chất lượng.
2.2 Việc đào tạo và huấn luyện nhân viên.
Có ba hình thức đào tạo cho nhân viên hiện đang được công ty áp dụng: - Những nhân viên mới thì sẽ làm việc dưới sự chỉ bảo của trưởng nhà hàng và những người có kinh nghiệm trong nhà hàng.
- Nhân viên có kinh nghiệm và có khả năng sẽđược công ty cửđi học ở các cơ sở bên ngoài .
- Sau những chu kỳ nhất định trong công ty sẽ tổ chức thi nâng cao tay nghề để nâng bậc lương theo tương ứng( thường là sau ba tháng).
Chính sách là vậy nhưng kết quả đào tạo không như ý muốn. Kinh phí hạn hẹp khiến nhân viên không có nhiều thời gian để theo học bên ngoài, và ngay chính bản thân những người được cửđi cũng không nỗ lực trau dồi kỹ năng nghề nghiệp. Những nhân viên thực sự có năng lực thì thường chuyển ra làm bên ngoài sau khi đã qua đào tạo trong công ty. Nhân viên mới vào thì vẫn tuân thủ các hướng dẫn
41
của những người có kinh nghiệm, nhưng do một số nhân viên làm việc chưa thực sự có trách nhiệm dẫn tới tâm lý của những nhân viên mới cũng bị ảnh hưởng và kết quả làm việc không được cao. Chất lượng phục vụ ngày càng đi xuống. Công ty cũng chưa có những chương trình đào tạo chính thống cho các nhân viên do đó việc thi tay nghề vì vậy việc thi tay nghề mới chỉ dừng lại ở mục đích là nâng bậc lương.
2.3 Việc đánh giá kết quả thực hiện của nhân viên.
Việc đánh giá kết quả thực hiện của nhân mới chỉ được thông qua sự cảm nhận của khách hàng và ý kiến chủ quan của cán bộ quản lý trong nhà hàng. Nhà hàng chưa có những thang đánh giá phù hợp do đó chưa đánh giá đúng năng lực thực sự của mỗi nhân viên. Điều này đã ảnh hưởng trực tiếp tới quyền lợi của nhân viên, nhân viên sẽ bị kỷ luật hoặc khen thưởng không đúng với năng lực của mình. Dẫn tới tâm lý buông xuôi của nhân viên từđó ảnh hưởng tới chất lượng phục vụ.
2.4 Ý thức của nhân viên.
Trong đội ngũ nhân viên vẫn đang còn tồn tại tâm lý chưa tốt, chưa chuyên nghiệp. Thái độ làm việc chưa tích cực ở một số nhân viên đã ảnh hưởng không nhỏ tới bộ máy chung của nhà hàng. Kiến thức và kỹ năng nghề nghiệp thì có thể đào tạo, nhưng ý thức tốt thì chỉ có thể được thực bởi chính những cá nhân người lao động. Trong ngành kinh doanh nhà hàng khách sạn thì ý thức của người lao động là yếu tố quan trọng nhất quyết định cho sự thành bại của công ty. Do đó việc tuyển dụng là rất quan trọng, việc này đặt ra cho các nhà quản lý một thách thức không nhỏ bởi với cơ chế tuyển lao động như ở nhà hàng Hoa Sen thì rất khó để có thể tuyển được những nhân viên tốt vào những vị trí phù hợp với họ.
42