6. Xác định hoạt tính phân giải Urea
2.2.7. Nhu cầu dinh dưỡng của nấm men
2.2.7.1.Dinh dưỡng nitơ (N)
Cần thiết cho việc tổng hợp các cấu tử nitơ của tế bào nấm men. Nguồn nitơ vô cơ được nấm men sử dụng tốt là các muối amoni của acid vô cơ hay hữu cơ. Trong đó, amoni sulfat và amoni phosphate được nấm men sử dụng tốt nhất. Đa số nấm men không đồng hóa nitrat (Lương Đức Phẩm, 2006).
2.2.7.2.Dinh dưỡng carbon (C)
Chủ yếu là các loại đường có thể lên men và các dẫn xuất, rượu, acid hữu cơ, acid amin... Tỷ số các loại đường được nấm men sử dụng là đặc điểm riêng của từng loài. Các loài Saccharomyces lên men rượu vang sử dụng glucose, fructose, maltose, saccharose và galactose. Loài nấm men này chỉ sử dụng một phần rafinose và không sử dụng lactose, melibiose, dextrin, pentose và tinh bột. Các loài nấm men rượu khác lên men được các dextrin cuối nhưng cũng không lên men được tinh bột (Lương Đức Phẩm, 2006).
2.2.7.3.Dinh dưỡng các nguyên tố vô cơ
Phospho, kali và magie được xem là khoáng đa lượng. Phospho quan trọng nhất. Hàm lượng của phospho cần đủ cho sự sinh trưởng của nấm men. Nếu quá trình sinh trưởng kéo dài sẽ ảnh hưởng đến hiệu suất lên men. Bên cạnh đó, các nguyên tố khác cũng quan trọng trong sự tạo thành các enzyme hay hoạt hóa các enzyme của tế bào nấm men (Lương Đức Phẩm, 2006).
2.2.7.4.Dinh dưỡng vitamin
Hàm lượng tối thiểu của vitamin trong quá trình phát triển của nấm men trong 1 ml môi trường tổng hợp là: 5 μg vitamin B8, 0,0001 μg vitamin H, 0,25 μg vitamin B3, 1 μg vitamin B1, 0,25 μg vitamin B6, 0,5 μg vitamin PP. Ngoài vai trò là nguồn nitơ hữu cơ, nguồn carbon hữu cơ để nấm men xây dựng tế bào, các acid amin còn là các chất kích thích sinh trưởng cho một số nòi nấm men (Lương Đức Phẩm, 2006).