ị- SSOP2: CÁC BỀ MẶT TIÉP XÚC VỚI SẢN PHẨM I. Yêu cầu chung:
Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm đảm bảo không là nguồn lây nhiễm cho sản phẩm trong quá trình chế biến.
Các bề mặt tiếp xúc ở đây là: thiết bị, dụng cụ sản xuất, găng tay, ủng, yếm, quần áo bảo hộ lao động và vật liệu bao gói sản phẩm.
Cấu trúc và vật liệu chế tạo các bề mặt tiếp xúc phải đạt các yêu cầu sau : o Không rỉ sét, bong tróc bề mặt.
o Không phản ứng với các thành phần có trong sản phẩm và tạo ra các tạp chất gây nhiễm bẩn vào sản phẩm.
o Bền với các tác nhân sử dụng trong quá trình sản xuất: cơ học, hóa học (các chất tẩy rửa, chất sát trùng, chất béo thực phẩm,..) và điều kiện môi trường sản xuất.
o Dễ thao tác vệ sinh và làm sạch.
II.Các qui định:
1. Cấu trúc vật liệu các bề mặt tiếp xúc thực phẩm :
yếm, mũ, khẩu trang, bao không xù lông, bong sợi xơ,... có màu
2 Dụng cụ chứa, đong đếm Thép không rỉ ( Inox)
3
Bề mặt các bộ phận thiết bị tiếp xúc sản phẩm
Thép không rỉ (Inox), khuôn kẹo bằng teplon và các vật liệu chuyên dùng cho SX thực 4 Vật liệu bao gói cấp 1 Các vật liệu được phép sử dụng bao gói thực
Stt Bề mặt Chất tẩy rửa-hóa chất Phương pháp thực hiện Tần suất
1 Quần áo bảo hộ lao động, yếm, mũ, khẩu trang, bao
Dung dịch xà phòng, nước sạch
Giặt bằng xà phòng -> xả bằng nước sạch -> phơi nắng hoặc sấy khô.
Mỗi ca sản xuất
2
Dụng cụ chứa, đong đếm, các bộ phận thiết bị tháo rời,.
Dung dịch xà phòng, nước sạch, vòi nước nóng.
Xịt nước nóng (đối với dụng cụ chứa đựng chất béo, socola) -> Rửa bằng xà phòng -> tráng rửa lại Mỗi ca sản xuất 3 Bề mặt các bộ phận thiết bị tiếp xúc sản phẩm Dung dịch xà phòng, nước sạch. Làm ẩm bề mặt -> lau bằng xà phòng -> Lau lại bằng nước sạch 1 lần / ca (hoặc mỗi khi thiết bị ngưng họat 3. Bảo quản, sử dụng:
2. Tình trạng vệ sinh các bề mặt tiếp xúc :
Tránh sử dụng sai mục đích các công cụ, phương tiện,... Tuyệt đối không được sử dụng các dụng cụ chứa sản phẩm để chứa nước làm vệ sinh, dụng cụ vệ sinh.
Găng tay loại dùng 1 lần phải được cung ứng đủ sử dụng, phải thay ngay khi phát hiện rách, sau khi tháo ra làm công việc khác hoặc đi ra khỏi khu vực sản xuất.
4. Lấy mẫu kiểm tra việc làm vệ sinh và khử trùng :
Dụng cụ, phương tiện, các bề mặt tiếp xúc ... phải ở tình trạng đã được làm vệ sinh sạch sẽ theo Bảng 2 trên, được kiểm tra hằng ngày theo ca sản xuất.
III. Trách nhiệm thực hiện / giám sát :
1. Ban Quản đốc PX Deli Cake có trách nhiệm phân công, hướng dẫn, giám sát các nhân viên thuộc PX thực hiện đúng và tuân thủ SSOP này.