Sản phâm
Bibica là một trong những đơn vị sản xuất bánh kẹo lớn nhất Việt Nam với công suất thiết kế là 18 tấn bánh/ngày, 18 tấn nha/ngày và 29,5 tấn kẹo/ngày. Công ty có hệ thống sản phẩm rất đa dạng và phong phú gồm các chủng loại chính: Bánh quy, bánh cookies, chocolate, kẹo cứng, kẹo mềm, snack, bột ngủ cốc dinh dưỡng, bánh trung thu, mạch nha... Đặc biệt là sản phẩm Deli Cake với nhãn hàng Hura chiếm 30% tổng doanh thu theo sản phẩm của Bibica năm 2011, đây là sản phẩm chủ lực và có sự tăng trưởng mạnh 10%/năm. Vì thế việc xây dựng hệ thống HACCP cho Hỗ trợ từ vốn và công nghệ từ đối tác chiến lược nước ngoài. Sự hợp tác
dây chuyền sản xuất sản phẩm này là rất cần thiết. -I- Khách hàng
Khách hàng của Bibica là những người trẻ tuổi và cả những cụ già vốn yêu thích vị ngọt tự nhiên, bổ dưỡng mà không hại sức khỏe của dòng bánh Bibica. Khách hàng ngày càng đòi hỏi cao về an toàn vệ sinh đối các sản phẩm bánh kẹo, vì vậy việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề sống còn đối với Bibica.
4- Thị trường
Với hệ thống phân phối được xây dựng từ năm 1994 và được mở rộng dần, Công ty hiện có 108 nhà phân phối, trong đó 13 nhà phân phối tại khu vực Đồng bằng sông Cửu Long, 42 nhà phân phối tại khu vực Đông Nam Bộ, 23 nhà phân phối tại khu vực miền Trung, 30 nhà phân phối tại khu vực miền Bắc. Đến nay, sản phẩm của Công ty đã đựợc tiêu thụ trên phạm vi cả nước. Tuy nhiên, thị trường chính của Công ty là khu vực miền Nam, chiếm 70% doanh thu của Công ty. Khu vực miền Trung - Cao nguyên và khu vực miền Bắc có tỷ trọng doanh thu ngang nhau, mỗi khu vực chiếm 15% doanh thu của Công ty. Bên cạnh đó thị trường tại các tỉnh thành phố, công ty đã đưa được sản phẩm của mình đến với người tiêu dùng ở các vùng nông thôn. Doanh thu từ khu vực nông thôn đã vượt xa khu vực thành thị.
Ngoài ra, Bibica còn xuất khẩu một số sản phẩm ra thị trương nước ngoài như: Nhật Bản, Bangladesh, Singapore, ...
Những thách thức mà công ty đang gặp phải là áp lực cạnh tranh từ các đối thủ trên thị trường thị trường bánh kẹo như Kinh Đô, Hải Hà, ... Vì vậy, để tăng năng lực cạnh tranh trước các đối thủ, để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và đáp ứng các yêu cầu khắc khe của các nước nhập khẩu thì việc áp dụng tiêu chuẩn
HACCP đối với Bibica là vấn đề thiết yếu và cấp bách.
2.3Lý do áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP tại BIBICA
Ngày nay, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề quan tâm hàng đầu ở nhiều chương trình quốc gia về an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) được triển khai, nhằm giảm thiểu thiệt hại cho sức khỏe cộng đồng. Hằng ngày hàng triệu người dân tiêu thụ một khối lượng lớn sản phẩm thực phẩm. Vậy căn cứ vào đâu để chúng ta có thể đánh giá một sản phẩm được xem là chất lượng và hợp vệ sinh an toàn thực phẩm. Và chính phủ Việt Nam công nhận HACCP là phương tiện hữu hiệu nhất để quản lý an toàn thực phẩm. Ngoài ra, việc kí kết hiệp ước của tổ chức Thương Mại Thế giới (WTO) có tác động đến ý tưởng toàn cầu về việc dỡ bỏ các rào chắn thương mại bên trong và bên ngoài bằng cách dần xóa bỏ hàng rào phi thuế quan; đối xử bình đẳng giữa hàng nội và hàng ngoại; đảm bảo qui định áp dụng cho hàng nội phù hợp với các nước tham gia hiệp định thương mại; các luật và qui định về thực phẩm phải rõ ràng về mọi mặt; và có sự hài hòa về tiêu chuẩn trong nước và tiêu chuẩn quốc tế. Và hàng ngoại ngày càng lấn át thị trường Việt Nam với chất lượng tốt và giá cạnh tranh, vậy làm sao các doanh nghiệp Việt Nam có thể làm cho người người dân tin vào “người Việt dùng hàng Việt”.
Thực tế đã chứng minh quốc gia nào có chính sách kiểm soát chặt chẽ về ATVSTP sẽ giảm đáng kể chi phí sản xuất và chăm sóc sức khỏe cộng đồng. Để đảm bảo ATVSTP ở các nước phát triển như Mỹ, Canada, Nhật, cộng đồng Châu Âu EU. đã bắt buộc áp dụng hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới
hạn (HACCP) trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm nội địa và thực phẩm
nhập khẩu.
Các tổ chức quốc tế như Tổ chức Nông nghiệp và Lương thực của Liên Hiệp Quốc (FAO), Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Tổ chức Quốc tế về tiêu chuẩn
hóa (ISO). luôn khuyến khích áp dụng hệ thống HACCP cho ngành công nghiệp thực phẩm.
Bibica là công ty sản xuất và kinh doanh bánh kẹo lớn ở thị trường Việt Nam với mục tiêu hoạt động là hướng đến sức khỏe và lợi ích của người tiêu dùng nên việc áp dụng một hệ thống đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm là không thể thiếu. Với những lý do đó, Công ty CP Bibica đã tiến hành xây dựng và áp dụng hệ thống “Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP” và được áp dụng trên dây chuyền sản xuất bánh Deli Cake với nhãn hàng Hura Deli. Đây là nhãn hàng có lượng tiêu thụ khá mạnh và chất lượng sản phẩm được người tiêu dùng đánh giá tốt và là nhãn hàng dẫn đầu trong cơ cấu sản phẩm của Công ty và có tiềm năng phát triển tốt trong tương lai. BIBICA cũng đã áp dụng HACCP cho dây chuyền kẹo deposit và bánh Deli cake.
Lý do áp dụng HACCP cho dây chuyền Deli Cake (Hura Deli): o Mở rộng thị trường xuất khẩu cho Deli Cake thì cần áp dụng HACCP để đảm bảo yêu cầu của nước nhập khẩu.
o Đạt hiệu quả cao khi kiểm soát các mối nguy trong dây chuyền sản xuất. o Nâng cao uy tín, chất lượng sản phẩm Deli Cake với người tiêu dùng. o Giảm thiểu chi phí do tái chế, sai hỏng, thu hồi, bồi thường. o Thực hiện tốt việc đề phòng các rủi ro và hạn chế thiệt hại do rủi ro gây ra. o Cải tiến quá trình sản xuất trong dây chuyền Deli Cake.
2.4 Xây dựng kế hoạch áp dụng HACCP2.4.1 Mục tiêu