4. Phụ liệu
Sữa bột, Mạch nha, Muối, Chất tạo xốp, Chất nhũ hóa, Vani, Hương liệu, Màu thực phẩm, tinh bột bắp, chất bảo quản, glycerin. Đối với sản phẩm Hura light còn có: Isomalt, FOS,
6. Tóm tắt qui trình sản xuấtNguyên liệu & phụ liệu ® Chuẩn bị ® Định lượng ® Trộn bột ® Ổn định ® Hòa khí ® Rót bột ® Nướng ® Làm nguội ® Lật bánh ® Cắt dọc ® Phết kem ® Úp bánh ® Cắt ngang ® Bao gói
9. Yêu cầu nhãn
Ghi tên sản phẩm Ngày sản xuất Hạn sử dụng Nơi sản xuất Thành phần Khối lượng tịnh
13. Chỉ tiêu vi sinh
Tổng số vi khuẩn hiếu khí (vi khuẩn/g) < 1000 Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc (bào tử/ g) < 100 Coliforms (vi khuẩn/g) < 3 Clostridium perfringens < 10 Staphylococcus aureus < 10 E. Coli < 10 Salmonella Không có
14. Khuyến cáo
o Bảng liệt kê các mối nguy tiềm ẩn trong quy trình sản xuất, phân tích mối nguy, các biện pháp kiểm soát:
Côn g đoạn
Mối nguy có thể có hoặc gia tăng tại
công đoạn
Khả năng phát
Mức ảnh hưởng
Số lượng hiện diện Tính bền Khả năng TT Khả năng kiểm soát
ĐKBT ĐKTĐ BL Tiếp nhận nguyên vật liệu: Ẩm 100% 100% - Anh hưởng đến chất lượng NL khi bảo
Ở mức thấp hơn so với chuẩn chấp
Phân hủy khi chế biến.
-
-Chỉ nghiệm thu nguyên liệu khi đạt các yêu cầu kỹ thuật.
Độ chua
100% 100
% - Anh hưởng đến quá trình chế biến và chỉ tiêu cảm quan. Hàm lượng thấp hơn mức cho phép: < 2,5 (ml NaOH 1N/100 g bột)
Phân hủy khi
chế biến. -
Côn
g đoạn
Mối nguy có thể có hoặc gia tăng tại