- Bã được giữ trên bề mặt của vật ngăn lọc và được chứa trong khung Khi bã trong khung đầy, xả áp, tháo khung, tháo bã vệ sinh thiết bị.
7.3.Thiết bị: Thiết bị lọc khung bản
3. Làm nguội 1 Mục đích công nghệ
7.3.Thiết bị: Thiết bị lọc khung bản
Figure 16: Thiết bị lọc khung bản
Nguyên lý hoạt động:
Thiết bị gồm hai bộ phần chính là khung và bản. Khung có chức năng chứa bã và là nơi nạp nguyên liệu, còn bản lọc có chức năng tạo bề mặt lọc với các rãnh dẫn dịch lọc. Huyền phù sẽ được bơm vào ở khung đầu tiên của thiết bị và được phân phối vào bên trong các khung. Khi đó, bã trà và các tạp chất sẽ bị giữ lại trong khung bởi vách ngăn, còn pha lỏng sẽ đi qua vách ngăn và theo các rãnh trên bảng về đường tháo dịch lọc rồi chảy ra ngoài thiết bị
7.4. Thông số công nghệ:
Áp suất lọc không vượt quá 0,25MPa Nhiệt độ: nhiệt độ thường
8. Phối trộn
8.1. Mục đích công nghệ
Chế biến: trong quá trình này, syrup đường nghịch đảo sẽ được phối trộn với nước, dịch trích ly từ lá trà và các chất phụ gia như chất tạo vị chua (cụ thể là acid citric), chất tạo hương (hương chanh), vitamin C nhằm tạo thành sản phẩm.
Bảo quản: các chất tạo vị chua, vitamin C góp phần ức chế vi sinh vật, chống phản ứng oxi hóa, giúp bảo quản sản phẩm.
8.2. Các biến đổi của nguyên liệu:
Trong quá trình phối trộn chủ yếu xảy ra các biến đổi vật lý và hóa lý. Kết quả là làm thay đổi thành phần hóa học và một số chỉ tiêu vật lý như tỷ trọng, độ nhớt.
8.3. Thiết bị:
Sử dụng thiết bị hình trụ đứng, bên trong có cánh khuấy. Để hạn chế sự tổn thất của các cấu tử hương, người ta có thể sử dụng thiết bị có một lớp vỏ áo xung quanh thân để làm lạnh.
Figure 17: Thiết bị phối trộn 8.4. Thông số công nghệ:
Công thức phối trộn các thành phần nguyên liệu sẽ được xác định bằng phương pháp thực nghiệm. Mỗi loại sản phẩm thức uống pha chế sẽ có một công thức riêng và là bí quyết riêng của mỗi cơ sở sản xuất.
Trộn ở nhiệt độ phòng
9. Rót nóng
9.1. Mục đích công nghệ
Hoàn thiện: Tạo sự thuận tiện cho sản phẩm trong phân phối, tiêu thụ; tạo hình thức đẹp cho sản phẩm.
Chuẩn bị: Rót nóng có tác dụng chuẩn bị cho quá trình bài khí được hiệu quả cao hơn
9.2. Các biến đổi của nguyên liệu
Vật lý: Nhiệt độ của nguyên liệu tăng Hóa lý: Một số cấu tử hương bay hơi
Hóa học: Một số phản ứng xúc tác bởi nhiệt diễn ra như Maillard, oxi hóa…
9.3. Thiết bị:
Figure 18: Máy rót nóng
Nguyên lý hoạt động:
Đầu tiên sản phẩm sau khi được phối trộn sẽ được đưa vào thiết bị trao đổi nhiệt bản mỏng để gia nhiệt đến 80oC
Sau đó sản phẩm sẽ được rót vào lon theo lượng định sẵn. Thiết bị rót hoạt động liên tục, vận tốc di chuyển của lon trên băng tải phải không được quá nhanh nếu không sẽ gây tràn sản phẩm bên trong.
9.4. Thông số công nghệ
Áp suất làm việc: 80PSI Nhiệt độ: 80oC
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});