III đỐI TƯỢNG đỊA đIỂM NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG
3.4.5. Phương pháp ựánh giá khả năng cho thịt
Khi kết thúc thắ nghiệm chọn những con có khối lượng, ngoại hình thể chất ựại diện cho cả nhóm ựể mổ khảo sát.
+ Khối lượng giết mổ (kg): là số kg thịt hơi ựể nhịn ựói 24h trước khi mổ khảo sát.
+ Khối lượng móc hàm (kg): là khối lượng thân thịt sau khi chọc tiết, làm lông, bỏ các cơ quan nội tạng nhưng ựể lại thận và hai lá mỡ.
+ Dài thân thịt (cm): là ựộ dài ựo từ xương cổ ựầu tiên (Atlat) ựến xương khum cuối cùng bằng thước dây với ựộ chắnh xác 0,1cm.
+ Khối lượng thịt xẻ (kg): là khối lượng thân thịt sau khi cắt bỏ ựầu, bốn chân, ựuôi, hai lá mỡ, thận
Khối lượng thịt móc hàm (kg) + Tỷ lệ móc hàm (%) =
Khối lượng thịt hơi (kg) x 100
Khối lượng thịt xẻ (kg) + Tỷ lệ thịt xẻ (%) =
Khối lượng thịt hơi (kg) x 100 Khối lượng thịt nạc (kg) + Tỷ lệ nạc (%) = Khối lượng thịt xẻ (kg) x 100 Khối lượng thịt mỡ (kg) + Tỷ lệ mỡ (%) = Khối lượng thịt xẻ (kg) x 100
+ độ dày mỡ lưng (mm): là ựộ dày trung bình của ba vị trắ cổ, lưng, hông.
Vị trắ thứ nhất ựo tại nơi dầy nhất trên lưng ( ựốt sống ngực 2 Ờ 3) (a) Vị trắ thứ hai ựo tại ựiểm giữa xương sườn thứ 13 Ờ 14 (b)
Vị trắ thứ 3 ựo tại ựiểm giữa trên cơ bán nguyệt (c ) a + b + c
độ DML (mm) =
3 x 100
+ Diện tắch cơ thăn (cm2): Là diện tắch lát cắt cơ dài lưng tại ựiểm giữa xương sườn 13 Ờ 14. Dùng giấy bóng kắnh in mặt cắt của cơ thăn, sau ựó chuyển hình mặt cắt cơ thăn sang giấy kẻ ô vuông, cân khối lượng giấy kẻ ô vuông có mặt cắt bằng mặt cắt cơ thăn thịt.
Ta có 100 cm2 giấy kẻ ô vuông có khối lượng là a (g)
Giấy kẻ ô vuông có diện tắch bằng diện tắch cơ thăn thịt có khối lượng là (b)
b (g) + Diện tắch cơ thăn (cm2) =
a (g)