- Thiết bị: sử dụng máy ép dập hai trục, trục mấy chế tạo kiểu Krajewski, trục có
b. Động học của quá trình kết tinh đường
Saccharose là chất rất khó xuất hiện tinh thể trong dung dịch qúa bão hòa của nó. Theo thực nghiệm, tinh thể chỉ xuất hiện khi α >1,3- 1,4. Để tăng tốc độ xuất hiện tinh thể, người ta áp dụng các biện pháp kích thích tạo mầm hay phương pháp tinh chủng, lúc đó tinh thể sẽ xuất hiện ở giá trị α-1,2- 1,25.
Theo quan điểm động học, quá trình xuất hiện nhãn tinh thể trong môi trường lỏng là hiện tượng liên hợp các phân tử chất hòa tan di động. Điều kiện cần thiết để tạo nhân tinh thể là có sự tập trung cục bộ của các phân tử chất hòa tan và phân bố các phân tử này vào vị trí của chúng trong lưới thể. Vậy các tinh thể nằm trong danh giới của hai quá trình kết tinh và hòa tan.
Theo silin: trên bề mặt tinh thể và dung dịch luôn xảy ra hai quá trình:
- Lắng chất hòa tan trên bề măt tinh thể vào dung dịch, khi đó các phân tử hay các nhóm phân tử tách ra khỏi bề mặt tinh thể, nếu điều kiện qáu bão hòa đủ lớn những nhóm phân tử này sẽ là những nhân tinh thể mới.
- Nếu điều kiện quá bão hòa chưa đủ lớn thì những mầm sẽ hòa tan vào dung dịch( do độ hòa tan của nó lớn hơn đường bình thường rất nhiều). Lúc này chỉ những tinh thể sẵn có lớn lên mà thôi, không xuất hiện tinh thể mới.
- Độ quá bão hòa - Nhiệt độ
- Độ tinh khiết của dịch đường - Độ nhớt
- Sự khuấy trộn - Kích thước tinh thể
- Số lượng tinh thể trong đường non