- Công suất động cơ truyền động: 3÷ 7,5 Kw Hình 5.34 Gàu tả
9.3.Kiểm tra dịchđường hóa và giấm chín sau lênmen
TÍNH NHIỆT – HƠI – NƯỚC 6.1 Tính hơ
9.3.Kiểm tra dịchđường hóa và giấm chín sau lênmen
tách rượu ra khỏi các chất hoà tan. Lấy 100ml dung dịch lọc giấm chín nhiệt độ khoảng 200C cho vào bình định mức 100ml, rót dịch giấm vào bình rồi tráng bằng 100ml nước cất rồi đổ vào bình cất. Tiến hành chưng cất đến dịch cất được 97÷98 ml thì ngừng và đặt bình đựng dung dịch cất được vào nồi điều nhiệt, giữ ở 200C. Sau 10÷15 phút thêm nước cất đến 100ml, đậy kín và chuẩn bị đo nồng độ rượu.
Để kiểm tra rượu sót, sau khi thu được dịch cất đem xác định rượu theo phương pháp hoá học và dựa trên cơ sở phản ứng:
3C2H5OH + 2 K2Cr2O7 +8H2SO4 = 3CH3COOH +2K2SO4 + 2Cr2(SO4)3 + 11H2O Lượng bicromat Kali dư được xác định theo phương trình phản ứng:
K2Cr2O7 + 6KI +7H2SO4 = 3I2 +4K2SO4 +2Cr2(SO4)3+ 7H2O Lượng I2 giải phóng ra được định phân bằng Na2S2O3
2Na2S2O3+ I2 = 2 NaI + Na2S4O6
Tiến hành: Lấy 20ml dung dịch bicromat Kali cho vào bình cầu 500ml cho thêm 5ml H2SO4, tiếp tục cho vào 10ml dung dịch rượu đã pha loãng đến 0,3÷0,6% hay 20ml dịch cất từ bã rượu hay nước thải, lắc đều và để phản ứng 15 phút. Cân khoảng 1÷2 gam KI hoà với 1 ít nước cho vào bình phản ứng, lắc đều và để vào chỗ tối. Sau khoảng 10 phút thêm vào 100ml cất rồi định phân I2 vừa được tạo thành bằng dung dịch Na2S2O3 0,1N với chỉ thị là dung dịch tinh bột 0,5% cho đến khi xuất hiện màu xanh da trời ( màu của Cr2(SO4)3).
Song song với mẫu thí nghiệm làm với mẫu trắng thay rượu bằng nước cất. căn cứ vào hiệu số giữa lượng Na2S2O3 mẫu thí nghiệm và mẫu trắng suy ra lượng
rượu chứa trong mẫu thí nghiệm và % rượu sót:
( ) 100 20 15 , 1 0 × × −A A (mg/100ml). A: số ml Na2S2O3 tiêu hao trong thí nghiệm.
A0: số ml Na2S2O3 tiêu hao trong mẫu trắng.
9.3.2.1. Cơ sở phương pháp
Trong dung dịch axit sunfurit đậm đặc, antron phản ứng với gluxit lên men và tạo chất màu xanh da trời. Cường độ màu tỉ lệ thuận với hàm lượng gluxit lên men.
9.3.2.2. Tiến hành:
Cân 2 mẫu giấm chín, mỗi mẫu 20g trong cốc khô đã biết trước khối lượng. Lấy 1 mẫu cho vào bình định mức 250ml, tráng sạch bằng nước cất rồi rót vào bình, mẫu 1 dùng xác định đường chưa lên men còn mẫu 2 xác định tổng lượng tinh bột sót. Ở mẫu 1 cho vào bình 2ml dung dịch ZnSO4 30% và giữ 2 ÷3 phút để kết tủa prôtêin. Sau đó cho dung dịch K3Fe(CN)6 15% rồi thêm nước cất tới nút bình và đem lọc vào cốc khô, dịch lọc ban đầu còn đục bỏ đi, dịch trong để phân tích.
Để tiến hành phản ứng dịch lọc cần pha loãng sao cho trong 10 ml dịch đem đi phân tích chứa từ 5 đến 12 mg đường. Muốn vậy lấy ống hút, hút từ 5 dến 12 ml dịch lọc cho vào bình định mức 10 ml rồi cho nước cất đến ngấn bình.
Lấy ít nhất hai ống nghiệm có nút mài đã sấy khô đặt vào giá. Sau đó lấy pipet hút 10 ml dung dịch antron cho vào ống nghiệm; tiếp theo cho vào ống nghiệm 1 5ml nước cất( mẫu kiểm chứng) các ống nghiệm khác cho 5ml đường loãng. khi cho nước và dịch đường phải từ từ nhỏ theo thành ống sao cho dịch không bị xáo trộn và chia thành 2 lớp rõ rệt. Dùng nút mài đậy kín và quấn chặt bằng dây cao su nhỏ. Lắc đều các ống rồi đặt giá cũng ống nghiệm vào nồi nước đang sôi, sao cho ½ phút thì sôi trở lại và giữ thêm 5,5 đến 6 phút nữa. Lấy giá cộng ống nghiệm nhúng ngay vào nước lạnh. Đo mật độ quang của các dung dịch trên máy so màu quang điện với cuvet 5mm với 2 kính lọc khác nhau.
Kết quả khi dùng kính lọc màu da cam (λ= 610nm) có D1, sau đó với kính lọc sáng màu tím (λ= 413nm) có mật độ quang D2.
Mẫu giấm thứ 2 để xác định tổng cả tinh bột và đường, vì vậy cần chuyển tinh bộ sang trạng thái hòa tan. Muốn vậy, chuyển toàn bộ 20g giấm vào bình định mức
Sau đó cũng đo mật đô quang D3 và D4 .
Hàm lượng đường sót trong giấm chín tính theo công thức:
Đs= 1 2 18,9( ) , % 1000 D D f − ×
Tổng lượng tinh bột và đường trong giấm chín cũng được xác định theo công
thức: Đt= 1 2 18,9( ) , % 1000 D D f − ×
. Trong đó : f là hệ số pha loãng của giấm chín.