- Bột trứng: Tiến hành ngâm bột trứng trong nước ấm với nhiệt độ từ 5 0– 55 oC Sau đó đưa vào máy đánh trứng.
5.2.2.Máy rây tinh bột bắp
ρ: Khối lượng riêng của bột mì, ρ= 575 (kg/m3)
5.2.2.Máy rây tinh bột bắp
Lượng tinh bột bắp cần rây trong thời gian 1 giờ: 28,41 (kg/h). Vậy chọn máy rây MZ-600 [51] – Phụ lục 10
Thông số kỹ thuật:
Năng suất (kg/h) : 30 - 150 Đường kính sàng (mm) : 520
Công suất điện (kw) : 0,12
Kích thước DxRxC(mm) : 740 x 600 x 500
5.2.3. Máy nghiền đường
Lượng đường cần nghiền trong 1 giờ là 13,41 (kg/h) Chọn máy nghiền đường FL250 [43]
Các thông số kĩ thuật :
- Năng suất (kg/h) : 30 (kg/h)
- Kích thước nguyên liệu đầu ra (mesh) : 12-120
- Công suất động cơ (kw) : 5,5
- Kích thước ngoài (mm) : 770 x 750 x 1500
- Trọng lượng (kg) : 195
- Số lượng thiết bị: 30 0,45
13,41 n= =
Vậy chọn 1 thiết bị nghiền đường FL250.
5.2.4. Thiết bị đun nóng bơ
Lượng bơ cần đun nóng trong thời gian 1 giờ: 10,66 (kg/h) (Bảng 4.21) Khối lượng riêng của bơ là: 911 (kg/m3)
Vậy thể tích bơ cần nấu trong 1h là : V 911 0,0117
10,66= =
(m3) = 11,7 (l) Thời gian để nấu một mẻ bơ là : 15 phút Vậy thể tích bơ cần nấu trong 1 mẻ là :
V’ 2,93 15 11,7 60× = = (l) Chọn hệ số chứa của thiết bị là : 0,8
V’’ 3,66
0,8 2,93= =
(l)
Chọn thiết bị đun nóng bơ là nồi nấu bán nguyệt OJ50 [23]
Thông số kĩ thuật :
- Dung tích (l) : 50
- Áp lực (MPa) : 0,3/0,5 - Diện tích gia nhiệt (m2) : 0,40 - Năng lượng tiêu hao (kg hơi/h) : 33 - Trọng lượng (kg) : 170
- Kích thước thiết bị (mm) : 700 x 600 x 830 Số lượng thiết bị : 50 0,07
3,66 n= = (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Vậy chọn 1 thiết bị đun nóng bơ.
5.2.5. Thiết bị đánh trứng
Khối lượng bột trứng được dùng sản xuất trong 1h là 3,76 (kg/h). Khối lượng riêng bột trứng là 350 kg/m3 = 0,35 kg/l [9, tr16]
1 kg bột trứng được ngâm với 3 lít nước. Vậy với 3,76 kg bột trứng cần ngâm với 11,28 lít nước.
Thể tích thùng chứa cần để ngâm 3,76 kg bột trứng là : V 0,35 11,28 22,02
3,76+ = =
(l) Sau khi đánh trứng thì thể tích của nó tăng gấp 7 lần. Thời gian để đánh một mẻ: 20 phút Thể tích trứng cần đánh trong 1 mẻ là: V’ 60 51,38 20 7 22,02× × = = (l) Chọn hệ số chứa của thiết bị đánh trứng là 0,8.
Vậy thể tích thiết bị cần chứa trứng là: V” 0,8 64,23
51,38=
=
(l)
Chọn máy đánh trứng VFM-80 [44] – Phụ lục 11 Thông số kĩ thuật: - Dung tích (l) : 80 - Kích thước (mm) : 1040 x 680 x 1600 - Công suất (Kw) : 4 - Trọng lượng (kg) : 320 Số lượng thiết bị : 0,8 80 n= 64,23= Vậy chọn 1 thiết bị đánh trứng VFM-80
5.2.6. Thiết bị chuẩn bị nhũ tương
Khối lượng nhũ tương cần chuẩn bị trong 1h là 474,25 kg/h Khối lượng riêng của nhũ tương : D=12501270 (kg/m3) [28] Giả sử khối lượng riêng của nhũ tương: 1250 kg/m3.
Thời gian cho 1 mẻ trộn là : 20 phút. Thể tích nhũ tương trộn trong 1 mẻ là: 0,124 60 1250 20 474,25 V = × × = (m3) = 126 (l) Chọn hệ số chứa đầy của thiết bị 0,85
Vậy thể tích của thiết bị cần là: V’ 0,85 148,24 126
= =
(l)
Ta chọn thiết bị chuẩn bị nhũ tương gián đoạn MP160-JK-T [45] – Phụ lục 12
Các thông số kĩ thuật :
- Năng suất (l) : 160
- Công suất động cơ (V) : 415
- Tốc độ : 2 cấp độ
- Kích thước bát : 1020Ø x 407mm - Kích thước thiết bị (mm) : 1540 x 1190 x 2020
Số lượng thiết bị 160 0,93
148,24 n= =
Vậy chọn 1 máy chuẩn bị nhũ tương.