Tiến hành làm thí nghiệm theo hình 2.10 - Nghiên cứu ảnh hưởng của loại bao bì đến hao hụt trọng lượng của Rong nho tươi theo thời gian bảo quản. Kết quả được thể hiện ở hình 3.11 như sau:
Hình 3.11. Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của loại bao bì đến hao hụt trọng lượng của Rong nho tươi theo thời gian bảo quản.
Chú thích:
a, b, c, d, e, f, i biểu hiện diễn sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p < 0,05) giữa các giá trị trung bình đối với mẫu Rong nho bảo quản trong bao bì PA
a*, b*, c*, d*,e* biểu hiện diễn sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p < 0,05) giữa các giá trị trung bình đối với mẫu Rong nho bảo quản trong bao bì PP
Nhận xét
Dựa vào kết quả nghiên cứu thể hiện ở hình 3.11 cho thấy, tỷ lệ hao hụt trọng lượng của Rong nho có xu hướng tăng theo thời gian bảo quản ở tất cả các mẫu. Trong đó, đối với mẫu đối chứng (không bao gói) có tỷ lệ hao hụt trọng lượng tăng nhanh hơn so với mẫu được bao gói trong bao bì PP và PA. Mặt khác, bao bì có ảnh hưởng đến tỷ lệ hao hụt trọng lượng ở Rong nho, xét trong cùng thời gian bảo quản thì mẫu
0 2 4 6 8 10 12 0 3 6 9 12 15 18 21 Tỷ lệ h ao h ụt tr ọn g lượ ng (% )
Thời gian bảo quản (Ngày)
Mẫu đối chứng PP PA a* b* c* d* a b c d e f i
Rong nho được bao gói trong bao bì PP có tỷ lệ hao hụt trọng lượng nhiều hơn mẫu Rong nho bao gói trong bao bì PA. Điều này chứng tỏ mẫu Rong nho bảo quản ở bao bì PA hạn chế được tỷ lệ hao hụt trọng lượng tốt hơn mẫu bảo quản ở bao bì PP.
Đồng thời kết quả nghiên cứu thể hiện ở hình 3.11 cho thấy, sử dụng bao bì PA bảo quản Rong nho được 21 ngày, trong khi sử dụng bao bì PP bảo quản được 12 ngày và không bao gói là 3 ngày.
Kết quả trên có thể giải thích là do, mẫu đối chứng (không bao gói) bảo quản ở điều kiện thường chịu tác động trực tiếp của các yếu tố môi trường, cường độ hô hấp tăng, ngoài ra do ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ẩm gây nên sự chênh lệch về áp suất của hơi nước trên bề mặt sản phẩm và áp suất riêng phần của hơi nước trong không khí, sự chênh lệch này càng lớn thì quá trình thoát hơi nước càng mạnh [19] nên hao hụt nhiều hơn so với mẫu được bao gói. Còn đối với các mẫu được bao gói trong bao bì PP và PA tỉ lệ hao hụt trọng lượng có sự khác nhau là do tính chất của bao bì. Bao bì PP có khả năng chống thấm khí thấp hơn bao bì PA, qua thời gian bảo quản khí trao đổi liên tục làm quá trình hô hấp của Rong nho tăng lên, từ đó quá trình thoát hơi nước diễn ra mạnh mẽ. Mặt khác do quá trình hô hấp làm tiêu hao các hợp chất hữu cơ, chuyển các chất này thành CO2 và các sản phẩm như andehid, rượu…thoát ra bên ngoài nên làm hao hụt trọng lượng.[18]
3.9. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của loại bao bì đến hàm lượng Vitamin C của Rong nho tươi theo thời gian bảo quản.
Tiến hành làm thí nghiệm theo hình 2.11 - Nghiên cứu ảnh hưởng của loại bao bì đến hàm lượng Vitamin C của Rong nho tươi theo thời gian bảo quản. Kết quả được thể hiện ở hình 3.12 như sau:
Hình 3.12 Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của loại bao bì đến hàm lượng vitamin C của Rong nho tươi theo thời gian bảo quản.
Chú thích:
a, b, c, d, e biểu hiện diễn sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p < 0,05) giữa các giá trị trung bình đối với mẫu Rong nho bảo quản trong bao bì PA
Nhận xét
Dựa vào kết quả nghiên cứu thể hiện ở hình 3.12 cho thấy, mẫu Rong nho trong các loại bao bì khác nhau đều có hàm lượng vitamin C giảm theo thời gian bảo quản. Tuy nhiên mẫu đối chứng (không bao gói) có mức độ giảm hàm lượng vitamin C nhanh hơn các mẫu được bao gói. Đối với mẫu bảo quản trong bao bì, theo thời gian thì hàm lượng Vitamin C của mẫu Rong nho trong bao bì PP có xu hướng giảm nhanh hơn mẫu bảo quản trong bao bì PA. Cụ thể trong 12 ngày đầu hàm lượng Vitamin C của mẫu trong bao bì PP giảm 1,19 lần, trong khi hàm lượng vitamin C của mẫu Rong ở bao bì PA chỉ giảm 1,16 lần so với mẫu ban đầu. Từ kết quả phân tích ở trên cho thấy mẫu Rong nho bảo quản ở bao bì PA thì lượng Vitamin C giảm ít hơn mẫu Rong nho bảo quản ở bao bì PP và cuối cùng mẫu không bao gói có lượng vitamin C giảm nhiều nhất.
Đồng thời kết quả nghiên cứu thể hiện ở hình 3.12 cho thấy, sử dụng bao bì PA bảo quản Rong nho được 21 ngày, trong khi sử dụng bao bì PP bảo quản được
0.000 0.005 0.010 0.015 0.020 0 3 6 9 12 15 18 21 H àm l ượ ng V itam in C ( % )
Thời gian bảo quản ( Ngày)
Mẫu đối chứng PP PA a a ab bc bc cd e e
12 ngày và không bao gói là 3 ngày.
Sở dĩ mẫu Rong nho không bao gói có hàm lượng Vitamin C giảm mạnh nhất là do Vitamin C là chất không bền, trong quá trình bảo quản dưới tác động của các yếu tố bên ngoài như nhiệt độ, ánh sáng, oxi không khí đã thúc đẩy quá trình oxi hóa Vitamin C xảy ra [20]. Mặt khác, đối với mẫu bảo quản trong bao bì PP và PA cũng do ảnh hưởng tính chất của bao bì. Bao bì PP có khả năng chống thấm khí thấp hơn bao bì PA [14] nên trong quá trình bảo quản khí trao đổi làm cho hàm lượng Vitamin C dễ bị oxy hóa dẫn đến thất thoát hàm lượng Vitamin C lớn hơn mẫu Rong nho bảo quản ở bao bì PA có khả năng chống thấm khí tốt hơn.
3.9. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của loại bao bì đến nồng độ chất khô của Rong nho tươi theo thời gian bảo quản.