Rong thu hoạch
Ngâm, sục khí
Cường độ a/s: 12.000lux±103 Hàm lượng oxy bão hòa Thời gian ngâm: 2,7 ngày
Rửa rong, sục khí
Cường độ a/s: 200÷300lux Số lần rửa: 3 lần Thời gian rửa: 6,3 p/lần
Hàm lượng oxy bão hòa
Ly tâm tách nước Nhiệt độ: 300C ± 10C Độ mặn: 33‰ ± 1‰ Tỷ lệ rong/ nước: 1/37 Tốc độ sục khí 23 l/p Phân loại Nhiệt độ: 270C ± 10C Độ mặn: 33‰ ± 1‰ Tỷ lệ rong/ nước: 1/14 Tốc độ sục khí 9,5 l/p
Chọn bao bì tối ưu Mẫu đối chứng
Bao gói
Theo dõi thời gian bảo quản
Bơm 100% khí nitơ
Bảo quản ở nhiệt độ thường (30 ± 20C)
Theo dõi các biến đổi về chất lượng Cảm quan, hóa học, vật lý, vi sinh Bao bì PA Bao bì PP
Hàn kín Bao bì PVC
Hình 2.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát
Thuyết minh quy trình:
1. Rong nho thu hoạch
Thu mua Rong nho đã được nuôi từ 40- 45 ngày tại Công ty TNHH Đại Phát Plus, Cam Ranh, Khánh Hòa. Rong nho thu hái xong, được ngâm sục khí một ngày, sau đó vận chuyển về phòng thí nghiệm dùng cho nghiên cứu.
Mỗi cọng rong có kích thước 7- 10cm, các tiểu cầu và thân giòn, to đều, mọng nước, không mọc thân và rễ mới, các tiểu cầu có màu xanh, vị mặn, mùi tanh đặc trưng của Rong nho tươi. Thân rong có màu xanh đậm.
2. Ngâm, sục khí
Mục đích: Tạo điều kiện cho rong phục hồi trạng thái, màu sắc sau thời gian thu hoạch và vận chuyển. Đồng thời tách các tạp chất và vi sinh vật bám trên rong.
Tiến hành: Ngâm rong trong bể kính hoặc các dụng cụ có bề mặt nhẵn để tránh tổn thương đến rong, điều kiện ngâm và sục khí như sau:
Tỷ lệ rong/ nước biển: 1/37 (kg/l). Nước biển có độ mặn: 33‰ ± 1‰ Nhiệt độ ngâm: 300C±10C. Thời gian ngâm: 2,7 ngày.
Cường độ ánh sáng: 12.000 ± 103lux Tốc độ sục khí: 23 (l/p)
3. Phân loại
Đây là công đoạn khá quan trọng, quyết định thời gian bảo quản của rong tươi. Cần lựa chọn những cọng rong mạnh khỏe, màu sắc của các tiểu cầu và thân có màu xanh đều, tự nhiên, đặc trưng của rong tươi. Cọng rong đều, mọng nước, đã mọc rễ dài từ 0,3÷0,5cm, chưa mọc thân mới.
4. Rửa rong, sục khí
Mục đích: Nhằm loại bỏ các tạp chất vô cơ, hữu cơ và các vi sinh vật bám trên bề mặt của rong.
Tiến hành: Rong sau khi phân loại xong, tiến hành rửa, kết hợp với sục khí để loại bỏ tất cả các tạp chất và vi sinh vật bám trên rong nhưng không làm giảm
Điều kiện rửa và sục khí như sau:
Tỷ lệ rong/ nước biển: 1/14 (kg/l). Nước biển có độ mặn: 33‰ ± 1‰ Nhiệt độ nước rửa: 270 C±10 C. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Thời gian rửa: 6,3 phút/lần. Số lần rửa: 3 lần. Hàm lượng oxy bão hòa
Cường độ ánh sáng: từ 200÷300lux. Tốc độ sục khí: 9,5 l/p
5. Ly tâm tách nước
Mục đích: Vì Rong nho có trạng thái giòn, lớp vỏ mỏng, mọng nước, hàm lượng nước trong rong rất cao ( 90%) nên rong rất dễ bị úng, hư hỏng cấu trúc trong thời gian bảo quản do lượng nước rửa còn bám nhiều trên cọng rong.
Vì vậy, cần ly tâm ở vận tốc 1000v/p để tách bớt lượng nước bám trên bề mặt của rong để hạn chế sự hư hỏng trong thời gian bảo quản.
6. Bao gói:
Mẫu Rong nho sau khi ly tâm tách nước tiến hành bào gói trong bao bì PP, PA.
7. Bơm khí, hàn kín
Rong nho sau khi được bao gói ta tiến hành bơm khí Nitơ vào bao bì Rong nho sau đó hàn kín.
Mục đích: Hạn chế quá trình oxy hóa, enzim hóa , phản ứng các vi sinh vật có hại và kéo dài thời gian bảo quản.
8. Bảo quản
Mẫu Rong nho được bảo quản ở điều kiện thường ( nhiệt độ: 30 ± 20 C) và theo dõi các biến đổi chất lượng của Rong nho theo thời gian bảo quản. Trên cơ sở đó lựa
chọn nhóm bao bì bảo quản Rong nho tươi thích hợp. Ghi chú:
- Phương pháp xử lý, sơ chế Rong nho tiền bảo quản được kế thừa từ kết quả nghiên cứu của Th.s Nguyễn Thị Mỹ Trang và Ths. Lê Thị Tưởng, 2013.
-Trong khuôn khổ đề tài chỉ nghiên cứu ảnh hưởng của loại bao bì đến chất lượng và thời gian bảo quản Rong nho tươi.