Tiến hành làm thí nghiệm theo hình 2.12- Nghiên cứu ảnh hưởng của loại bao bì đến nồng độ chất khô của Rong nho tươi theo thời gian bảo quản. Kết quả được thể hiện ở hình 3.13 như sau:
Hình 3.13. Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của loại bao bì đến hàm lượng chất hòa tan của Rong nho tươi theo thời gian bảo quản.
Chú thích: a, b, c, d biểu hiện diễn sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p <
0,05) giữa các giá trị trung bình đối với mẫu Rong nho bảo quản trong bao bì PA 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 0 3 6 9 12 15 18 21 H àm l ượ ng c hất h òa tan (Br ix )
Thời gian bảo quản ( Ngày)
Mẫu đối chứng PP PA a* a* a* b* c* a a a b b b c d
a*, b*, c* biểu hiện diễn sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p < 0,05) giữa các giá trị trung bình đối với mẫu Rong nho bảo quản trong bao bì PP
Nhận xét
Dựa vào kết quả nghiên cứu thể hiện ở hình 3.13 cho thấy, theo thời gian hàm lượng chất hòa tan của các mẫu Rong nho đều tăng và mức độ tăng nhanh hay chậm phụ thuộc vào thời gian và loại bao bì khác nhau. Mẫu đối chứng (không bao gói) có hàm lượng chất hòa tan tăng nhanh nhất, tiếp theo là mẫu bảo quản trong bao bì PP và cuối cùng là mẫu bảo quản trong bao bì PA. Xét cùng mốc thời gian 12 ngày bảo quản thì hàm lượng chất hòa tan của mẫu Rong nho bảo quản trong bao bì PP lớn hơn gấp 1,14 lần hàm lượng chất hòa tan của mẫu Rong nho bảo quản trong bao bì PA. Từ kết quả phân tích ở trên cho thấy mẫu Rong bảo quản ở bao bì PP có hàm lượng chất hòa tan lớn hơn mẫu rong bảo quản trong bao bì PA.
Đồng thời kết quả nghiên cứu thể hiện ở hình 3.13 cho thấy, sử dụng bao bì PA bảo quản Rong nho được 21 ngày, trong khi sử dụng bao bì PP bảo quản được 12 ngày và không bao gói là 3 ngày.
Kết quả trên có thể giải thích là do mẫu đối chứng (không bao gói) bảo quản ở điều kiện thường chịu tác động trực tiếp của các yếu tố môi trường, cường độ hô hấp tăng, ngoài ra do ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ẩm gây nên sự chênh lệch về áp suất của hơi nước trên bề mặt sản phẩm và áp suất riêng phần của hơi nước trong không khí, sự chênh lệch này càng lớn thì quá trình thoát hơi nước càng mạnh [19] nên từ đó làm cho hàm lượng chất hòa tan tăng lên. Còn đối với hai mẫu được bao gói thì do ảnh hưởng tính chất của bao bì. Bao bì PP có khả năng chống thấm khí thấp hơn bao bì PA[14] nên trong quá trình bảo quản khí trao đổi làm hô hấp tăng từ đó bay hơi nước nhiều dẫn đến hàm lượng chất hòa tan lớn hơn mẫu Rong nho bảo quản ở bao bì PA có khả năng chống thấm khí tốt hơn.
3.11. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của khí nitơ và loại bao bì đến hoạt tính chống oxi hóa của Rong nho tươi theo thời gian bảo quản.