Tiến hành làm thí nghiệm theo hình 2.9 - Nghiên cứu ảnh hưởng của loại bao bì đến hàm lượng ẩm của Rong nho tươi theo thời gian bảo quản. Kết quả được thể hiện ở hình 3.10 như sau:
Hình 3.10. Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của loại bao bì đến hàm lượng ẩm của Rong nho tươi theo thời gian bảo quản.
89 90 91 92 93 94 95 0 3 6 9 12 15 18 21 H àm l ượn g ẩ m (% )
Thời gian bảo quản (Ngày)
Mẫu đối chứng PP PA a ab abc bcd cd d d a* a* a* a* a* a b
Chú thích:
a, b, c, d biểu hiện diễn sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p < 0,05) giữa các giá trị trung bình đối với mẫu Rong nho bảo quản trong bao bì PA
a*, b*, c*, d*,e* biểu hiện diễn sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p < 0,05) giữa các giá trị trung bình đối với mẫu Rong nho bảo quản trong bao bì PP
Nhận xét
Dựa vào kết quả nghiên cứu thể hiện ở hình 3.10 cho thấy, trong quá trình bảo quản hàm lượng ẩm ở tất các các mẫu có xu hướng giảm và độ giảm này tăng dần theo thời gian. Ngoài ra, cũng nhận thấy có sự khác biệt rõ rệt về mức độ giảm hàm lượng ẩm giữa các mẫu có sử dụng bao bì và mẫu đối chứng (không bao gói). Ở mẫu đối chứng (không bao gói), do tiếp xúc trực tiếp với không khí nên hàm lượng ẩm giảm đáng kể chỉ sau 3 ngày bảo quản. Độ ẩm giảm làm bề mặt rong bị khô, rong bị teo tóp so với ban đầu, gây ảnh hưởng đến giá trị cảm quan của sản phẩm. Trong khi đó ở 2 mẫu được bao gói, bao bì đã hạn chế sự thoát ẩm nhưng xét trong cùng thời gian bảo quản thì đối với mẫu Rong nho được bảo quản trong bao bì PP thì có hàm lượng ẩm giảm nhanh hơn mẫu Rong nho bảo quản trong bao bì PA. Điều này chứng tỏ rằng Rong nho được bao gói trong các túi bằng vật liệu PA đã hạn chế được sự giảm hàm lượng ẩm hơn là bao bì PP hay không bao gói.
Đồng thời kết quả nghiên cứu thể hiện ở hình 3.10 cho thấy, sử dụng bao bì PA bảo quản Rong nho được 21 ngày, trong khi sử dụng bao bì PP bảo quản được 12 ngày và không bao gói là 3 ngày.
Kết quả trên có thể giải thích là do, mẫu đối chứng (không bao gói) bảo quản ở điều kiện thường chịu tác động trực tiếp của các yếu tố môi trường, cường độ hô hấp tăng, quá trình thoát hơi nước diễn ra mạnh nên hàm lượng ẩm giảm nhanh hơn so với mẫu được bao gói. Còn đối với các mẫu được bao gói trong bao bì PP và PA có sự khác nhau về hàm lượng ẩm chủ yếu là do tính chất của bao bì. Bao bì PP có khả năng chống thấm khí thấp hơn bao bì PA[14], qua thời gian quá trình hô hấp của Rong tăng lên, quá trình thất thoát hơi nước ra bên ngoài của Rong ở bao bì PP lớn hơn bao bì PA làm cho hàm lượng ẩm của Rong nho bảo quản trong bao bì PP thấp hơn hàm ẩm của Rong nho bảo quản trong bao bì PA.
3.8. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của loại bao bì đến hao hụt trọng lượng của Rong nho tươi theo thời gian bảo quản