Nước mắm là một loại nước chấm quen thuộc được ưa chuộng nhất ở nước tháng và không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày. Hiện nay, nhu cầu sử dụng nước mắm trong cả
nước rất lớn. Với số dân trên 71 triệu người, nếu tính bình quân mức tiêu thụ 3,5 lít/ người/ năm thì tổng nhu cầu trong cả nước cũng lên đến gần 250 triệu lít /năm. Riêng ở khu vực Thành phố Hồ Chí Minh với tổng số dân khoảng 5 triệu người kể cả khách vãng lai thì cũng cần đến 17,5 triệu lít / năm. Đó là chưa kể một số công ty nước ngoài có nhu cầu sử dụng nước mắm như một loại gia vịđể tăng thêm khẩu vị của món ăn truyền thống của họ và kiều bào nước ngoà.vì vậy, việc duy trì và phát triển các cơ sở sản xuất nước mắm có uy tín lâu đời là hết sức cần thiết. Ngoại trừ những cơ sở sản xuất nước mắm tại những vùng khác như Phan Thiết, Phú Quốc, Nha Trang…, tại Thành Phố Hồ Chí Minh, chỉ riêng hai xý nghiệp lớn thuộc Sở nông Nghiệp Thành phố là Cong tyTNHH nước mắm Việt Hương Hải và xý nghiệp nước mắm Liên Thành đã cung ứng cho thị trường cả nước khoảng 15 triệu lít/ năm. [6]
Không chỉ riêng nước tháng mà ngay cả các nước khác cũng đang cải tiến quy trình sản xuất nhằm nâng cao chất lượng nước mắm và hạ giá thành sản phẩm. Hiện tại,có rất nhiều cơ sở sản xuất vừa và nhỏ đang cạnh tranh với nhau và các nhãn hiệu nước mắm có từ lâu đời. Chính vì thế, thị trường nước mắm Việt Nam rất phong phú và đa dạng, chất lượng nước mắm vì thế càng được nâng cao hơn. Nước mắm Thái Lan, mặc dù rất nổi tiếng nhưng cũng gặp nhiều khó khăn khi cạnh tranh với các sản phẩm trong nươc. Trong khi đó, nhãn hiệu nước mắm của nước tháng như nhãn hiệu nước mắm Phú Quốc thì đã trở thành quen thuộc với người tiêu dùng không chỉ trong nước mà còn ngoài nước.
Nước mắm có giá trị dinh dưỡng cao, hấp dẫn người ăn bởi hương vị đậm đà, đặc trưng mà không một loại sản phẩm nào khác có thể thay thế được. Chính vì nguồn lợi từ tài nguyên thiên nhiên và sản phẩm có giá trị cao mà dần dần đã có nhiều nghiên cứu và ứng dụng các quy trình, công nghệ máy móc trong việc sản xuất và chế biến nước mắm thay thế cho phương thức chế biến cổ truyền của ông cha tháng ngày xưa. Tuy nhiên ở nước tháng, việc chế biến và sản xuất nước mắm vẫn theo phương thức cổ truyền, gắn liền với lịch sử phát triển của dân tộc, đã tạo ra được một loại sản phẩm nước mắm thơm ngon, hương vị đặc trưng mà không có một quy trình, công nghệ sản xuất máy móc nào có thể thay thế được.
TÌM HIỂU VỀ NƯỚC MẮM THÁI LAN