2.3.1. Phương pháp thu thập số liệu
Hiện tại trên địa bàn Khánh Hoà có 565 khách sạn, resort, khu nghỉ dưỡng và nhà nghỉ, chủ yếu tập trung trên địa bàn thành phố Nha Trang. Các nơi lưu trú này
khách sạn chiếm phần lớn, và số lượng được chia theo cấp độ sao như sau: 5 sao: 8; 4 sao: 9; 3 sao: 41; 2 sao: 107; 1 sao: 124; nhà nghỉ du lịch xếp hạng: 107; các đơn vị tham gia hoạt động kinh doanh: 18; các khách sạn chưa thẩm định: 151
Do đặc điểm của du lịch nên các cơ sở lưu trú tại Khánh Hoà đã giải quyết một lượng lớn lao động trong khu vực (chỉ tính riêng nơi lưu trú từ 3-5 sao đã là 6.082 lao động). Các cơ sở lưu trú này tuỳ theo số hạng được xếp đáp ứng các nhu cầu khác nhau của du khách. Riêng đối với các cơ sở lưu trú trung và cao cấp (từ 3 đến 5 sao) thì đầy đủ các dịch vụ như nhà hàng, bể bơi, phòng gym, phòng hội thảo…cùng với các dịch vụ đi kèm liên kết với các địa chỉ du lịch khác như đặt tour, cho thuê xe,…
Số liệu nên số cơ sở lưu trú trong bài được lấy từ cơ sở được xếp hạng 3-5 sao. Đây là các cơ sở lưu trú trung và cao cấp với đầy đủ các dịch vụ đi kèm, hầu hết toạ lạc tại địa bàn thành phố Nha Trang (trong đó chỉ có một cơ sở tại Cam Ranh, và một cơ sở tại Ninh Hoà)
Toàn bộ số liệu về bảng cân đối kế toán và báo cáo kết quả kinh doanh được thu thập từ cục thuế tỉnh Khánh Hoà, chi cục thuế thành phố Nha Trang, các số liệu về diện tích xây dựng, số phòng, số lao động được thu thập từ Sở VH-TT-DL tỉnh Khánh Hoà, cùng với việc tra cứu dữ liệu trên trang web của các cơ sở lưu trú, khảo sát chuyên gia.
Phương pháp định tính được sử dụng là thảo luận nhóm và tham khảo ý kiến chuyên gia để lựa chọn biến đầu vào, đầu ra, điều chỉnh biến cho phù hợp với môi trường nghiên cứu, sau đó sử dụng phương pháp nghiên cứu định lượng với kích thước mẫu thực tế để đo lường. Kết quả nghiên cứu chính thức được sử dụng để phân tích, đo lường hiệu quả sử dụng các yếu tố đầu vào và khả năng sinh lời cho các khách sạn 3, 4, 5 sao tại Nha Trang.
2.3.2. Phương pháp phân tích
2.3.2.1. Phân tích màng dữ liệu (DEA)
Phương pháp phân tích màng bao dữ liệu (DEA) là phương pháp tiếp cận ước lượng biên. Tuy nhiên, khác với phương pháp phân tích biên ngẫu nhiên (Stochastic Frontier) sử dụng phương pháp kinh tế lượng (Econometrics), DEA dựa theo phương pháp chương trình phi toán học (the non-mathematical programming method) để ước lượng cận biên sản xuất. Được xây dựng dựa trên ý tưởng của Farrell (1957), mô hình
DEA được phát triển bởi Charnes, Cooper, và Rhodes (1978) (trích từ William W. Cooper và cộng sự, 2007).
Việc ước lượng hiệu quả sử dụng các yếu tố đầu vào theo phương pháp DEA được thực hiện trên phần mềm DEA excel solver của Sherman and Zhu, 2005.
Mức tiết kiệm = Dữ liệu thực tế - Mục tiêu – Lãng phí vô ích
(Hwang, S., và cộng sự, 2003)
2.3.2.2. Khả năng sinh lời
Theo tác giả Võ Thành Hiệu và cộng sự, 1998, khả năng sinh lời có thể tính bằng nhiều chỉ số khác nhau, trong đó tỷ số số dư đảm phí là một chỉ số rất quan trọng cho doanh nghiệp. Trong nghiên cứu này, tỷ số số dư đảm phí được sử dụng đại diện cho khả năng sinh lời của khách sạn.
Tóm tắt chương 2
Chương này giới thiệu một số đặc điểm của đối tượng và địa bàn nghiên cứu; dựa trên các nghiên cứu trước đó, nghiên cứu cũng đề xuất việc lựa chọn các biến cho nghiên cứu. Chương cũng trình bày phương pháp nghiên cứu được sử dụng trong nghiên cứu: phân tích màng dữ liệu (DEA), khả năng sinh lời thông qua chỉ tiêu mang tính đại diện là tỷ số số dư đảm phí.
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU – THẢO LUẬN
3.1. Mô tả mẫu nghiên cứu
Dữ liệu nghiên cứu gồm 12 khách sạn 3 sao, 6 khách sạn 4 sao, 6 khách sạn 5 sao tại Nha Trang, Khánh Hòa. Dữ liệu được thu thập từ Cục thuế tỉnh Khánh Hòa, Chi cục thuế TP. Nha Trang, Sở Văn hóa – Thể thao – Du lịch Khánh Hòa.
Trong năm 2013, tổng số khách sạn 3, 4, 5 sao tại Nha Trang là 58 khách sạn (Sở Văn hóa – Thể thao – Du lịch Khánh Hòa, 2014). Tổng số khách sạn thu trong mẫu là khoảng 24 khách sạn, chiếm tỉ trọng 41,4% trong tổng thể.
Phương pháp chọn mẫu là: (i) chia hạn ngạch cho từng loại khách sạn dựa trên tổng số khách sạn; (ii) rồi rút ngẫu nhiên đơn giản bằng cách dựa vào danh sách số khách sạn theo từng loại hình tại Nha Trang để chọn ra các khách sạn cần điều tra. Như vậy, mẫu đảm bảo đại diện được cho tổng thể.
Việc chọn biến nghiên cứu được phát triển bởi tác giả, dựa vào các nghiên cứu trước đó và được sửa chữa bởi các chuyên gia trong ngành kinh doanh khách sạn tại Nha Trang (xem phụ lục 1).
Việc thu thập thông tin tại Cục thuế Khánh Hòa, chi cục thuế TP. Nha Trang, Sở Văn hóa – Thể thao – Du lịch Khánh Hòa, các khách sạn 3,4,5 sao tại Nha Trang được thực hiện bởi các nhà quản lý và nhân viên. Hầu hết những người này có kiến thức về quản trị doanh nghiệp khách sạn và có kinh nghiệm trong việc thu thập dữ liệu. Người thu thập dữ liệu được hướng dẫn cách điền thông tin cũng như cách thu thập dữ liệu. Phải mất một khoảng thời gian để tiếp cận được người có thể cung cấp thông tin một cách chính xác.
Dữ liệu được thu thập có thể bị ảnh hưởng thiên vị bởi nhận thức của người trả lời, mặc dù thông tin hỏi được chuẩn bị cẩn thận. Việc kiểm tra chéo thông tin trong và sau khi điều tra đã không tìm thấy bất kỳ câu trả lời nào không chính xác hoặc không thể trả lời, vì vậy, các câu trả lời có thể được tin tưởng.
Dữ liệu sau khi thu thập được xử lý bằng phần mềm Microsoft Excel, thu đầy đủ dữ liệu. Vì trong quá trình điều tra và nhập liệu có thể xảy ra thiếu sót hay sai lệch nên dữ liệu được tiến hành làm sạch trước khi thống kê và tính toán các chỉ tiêu cần thiết. Điều này đảm bảo cho số liệu đưa vào phân tích đầy đủ và thống nhất, nhờ đó kết quả đưa ra sẽ có độ chính xác cao hơn. Phương pháp thực hiện làm sạch: sử dụng bảng tần số để rà soát lại tất cả các biến quan sát nhằm tìm ra các biến thông tin sai lệch hay thiếu sót.
Để tiện cho việc so sánh, nghiên cứu trình bày kết quả cuộc khảo sát theo từng lĩnh vực khảo sát cùng với các phát hiện chính. Các bảng giá trị lớn nhất, nhỏ nhất và bình quân của các số liệu được thống kê trong năm tài chính 2013. Nghiên cứu này có
mục đích đưa ra số liệu về kết quả hoạt động của các khách sạn 3, 4, 5 sao tại Nha Trang. Các số liệu và tỉ lệ trình bày trong nghiên cứu được xem là kênh tham khảo đánh giá cho các loại hình khách sạn 3 -5 sao.
- Khách sạn 3 sao
Lao động của khách sạn 3 sao tại Nha Trang trung bình là 69 người, nhỏ nhất là 30 người (khách sạn Barcelona), lớn nhất là 131 người (khách sạn Viễn Đông), độ lệch chuẩn là 31,83.
Số phòng của khách sạn 3 sao tại Nha Trang trung bình là 78 phòng, nhỏ nhất là 50 phòng (khách sạn The Light 2), lớn nhất là 158 phòng (khách sạn Viễn Đông), độ lệch chuẩn là 32,49.
Chi phí biến đổi của khách sạn 3 sao tại Nha Trang trung bình là 39.670.466.426 đồng, nhỏ nhất là 2.243.390.762 đồng (khách sạn Victoria), lớn nhất là 167.611.097.000 đồng (khách sạn Thiên Á - Asia Paradise), độ lệch chuẩn là 56.094.600.707,62.
Bảng 3.1 : Thống kê mẫu khách sạn 3 sao tại Nha Trang
STT Tên KS Lao động (người) Số phòng (phòng)
Chi phí biến đổi
(đồng) Doanh thu (đồng) 1 Angella 96 63 6.169.166.146 21.183.566.986 2 Merperle 83 80 70.559.105.863 106.952.978.239 3 Victoria 45 77 2.243.390.762 7.767.120.733 4 Paragon 50 74 5.564.934.912 19.390.387.345 5 Viễn Đông 131 158 41.751.126.797 61.025.502.556 6 Nghĩ dưỡng Cát Trắng 121 54 14.452.708.994 28.519.572.013 7 The Light 2 45 50 116.761.970.050 169.489.118.504 8 Olympic 64 57 3.765.443.202 8.214.578.976 9 The Summer 68 80 3.530.000.000 9.459.000.000 10 Dendro 51 62 3.367.455.091 11.324.509.755
11 Thiên Á (Asia Paradise) 71 114 167.611.097.000 198.489.281.450
12 Barcelona 30 50 6.767.898.012 10.524.797.015
Trung bình 69 78 39.670.466.426 57.377.895.144
Nhỏ nhất 30 50 2.243.390.762 7.767.120.733
Lớn nhất 131 158 167.611.097.000 198.489.281.450
Độ lệch chuẩn 31,83 32,49 56.094.600.707,62 69.798.857.749,31
Doanh thu của khách sạn 3 sao tại Nha Trang trung bình là 57.377.895.144 đồng, nhỏ nhất là 7.767.120.733 đồng (khách sạn Victoria), lớn nhất là 198.489.281.450 đồng (khách sạn Thiên Á - Asia Paradise), độ lệch chuẩn là 69.798.857.749,31 đồng. Doanh thu của khách sạn 3 sao tại Nha Trang chênh lệch lớn cho thấy dựa trên các yếu tố đầu vào có sẵn, một số khách sạn đã tối đa hóa đầu ra, một số chưa làm tốt, có thể do tính kinh tế nhờ qui mô, kinh nghiệm… Doanh thu bao gồm doanh thu bộ phận phòng, dịch vụ nhà hàng và dịch vụ khác (bao gồm thu nhập từ trung tâm Spa, tiệc, hội nghị và dịch vụ trung tâm thông tin).
- Khách sạn 4 sao
Bảng 3.2 : Thống kê mẫu khách sạn 4 sao tại Nha Trang
STT Tên KS Lao động (người)
Số phòng (phòng)
Chi phí biến
đổi (đồng) Doanh thu (đồng)
1 Nha Trang Lodge 198 125 34.397.756.498 54.633.799.280
2 Michelia 190 201 55.565.038.877 109.458.531.800
3 Yasaka - Sài Gòn- Nha
Trang 268 204 73.593.472.593 116.002.989.430
4 Novotel Nha Trang 121 154 21.224.007.661 103.367.309.988
5 Diamond Bay Resort&
Spa Nha Trang 289 342 123.762.545.174 277.014.621.322
6 Ánh Sáng ( The Light hotel) 106 75 116.761.970.050 169.489.118.504 Trung bình 195 184 70.884.131.809 138.327.728.387 Nhỏ nhất 106 75 21.224.007.661 54.633.799.280 Lớn nhất 289 342 123.762.545.174 277.014.621.322 Độ lệch chuẩn 74,29 91,56 42.285.461.546,83 77.154.151.684,88
(Nguồn: Tính toán từ số liệu điều tra).
Lao động của khách sạn 4 sao tại Nha Trang trung bình là 195 người, nhỏ nhất là 106 người (khách sạn Ánh Sáng - The Light hotel), lớn nhất là 289 người (khách sạn Diamond Bay Resort& Spa Nha Trang), độ lệch chuẩn là 74,29.
Số phòng của khách sạn 4 sao tại Nha Trang trung bình là 184 phòng, nhỏ nhất là 75 phòng (khách sạn Ánh Sáng - The Light hotel), lớn nhất là 342 phòng (khách sạn Diamond Bay Resort& Spa Nha Trang), độ lệch chuẩn là 91,56.
Chi phí biến đổi của khách sạn 4 sao tại Nha Trang trung bình là 70.884.131.809 đồng, nhỏ nhất là 21.224.007.661 đồng (khách sạn Novotel Nha
Trang), lớn nhất là 123.762.545.174 đồng (khách sạn Diamond Bay Resort& Spa Nha Trang), độ lệch chuẩn là 42.285.461.546,83.
Doanh thu của khách sạn 4 sao tại Nha Trang trung bình là 138.327.728.387 đồng, nhỏ nhất là 54.633.799.280 đồng (khách sạn Nha Trang Lodge), lớn nhất là 277.014.621.322 đồng (khách sạn Diamond Bay Resort& Spa Nha Trang), độ lệch chuẩn là 77.154.151.684,88 đồng. Doanh thu của khách sạn 4 sao tại Nha Trang chênh lệch lớn cho thấy dựa trên các yếu tố đầu vào có sẵn, một số khách sạn đã tối đa hóa đầu ra, một số chưa làm tốt, có thể do tính kinh tế nhờ qui mô, kinh nghiệm… Doanh thu bao gồm doanh thu bộ phận phòng, dịch vụ nhà hàng và dịch vụ khác (bao gồm thu nhập từ trung tâm Spa, tiệc, hội nghị và dịch vụ trung tâm thông tin).
- Khách sạn 5 sao
Bảng 3.3 : Thống kê mẫu khách sạn 5 sao tại Nha Trang
STT Tên KS Lao động (người)
Số phòng (phòng)
Chi phí biến đổi
(đồng) Doanh thu (đồng)
1
Ana Mandara (Evason
Ana Mandara Nha
Trang)
328 78 64.120.817.089 158.009.778.714
2 Sheraton 309 284 135.918.477.345 231.267.822.174
3 Six Senses Hideaway
Ninh Van Bay 416 58 103.937.282.669 207.293.992.992
4 Sunrise Nha Trang 253 122 48.066.243.832 102.047.928.669
5 Nghỉ dưỡng Vinpearl
Nha Trang 1.067 569 792.603.871.204 1.472.450.178.687
6 Mia Resort Nha Trang 209 105 51.178.741.073 86.336.737.228
Trung bình 430 203 199.304.238.869 376.234.406.411
Nhỏ nhất 209 58 48.066.243.832 86.336.737.228
Lớn nhất 1.067 569 792.603.871.204 1.472.450.178.687
Độ lệch chuẩn 319,74 196,64 292.645.080.803,33 540.015.937.639,99
(Nguồn: Tính toán từ số liệu điều tra).
Lao động của khách sạn 5 sao tại Nha Trang trung bình là 430 người, nhỏ nhất là 209 người (khách sạn Mia Resort Nha Trang), lớn nhất là 1.067 người (khách sạn Nghỉ dưỡng Vinpearl Nha Trang), độ lệch chuẩn là 319,74.
Số phòng của khách sạn 5 sao tại Nha Trang trung bình là 203 phòng, nhỏ nhất là 58 phòng (khách sạn Six Senses Hideaway Ninh Van Bay), lớn nhất là 569 phòng (khách sạn Nghỉ dưỡng Vinpearl Nha Trang), độ lệch chuẩn là 196,64.
Chi phí biến đổi của khách sạn 5 sao tại Nha Trang trung bình là 199.304.238.869 đồng, nhỏ nhất là 48.066.243.832 đồng (khách sạn Sunrise Nha Trang), lớn nhất là 792.603.871.204 đồng (khách sạn Nghỉ dưỡng Vinpearl Nha Trang), độ lệch chuẩn là 292.645.080.803,33.
Doanh thu của khách sạn 5 sao tại Nha Trang trung bình là 376.234.406.411 đồng, nhỏ nhất là 86.336.737.228 đồng (khách sạn Mia Resort Nha Trang), lớn nhất là 1.472.450.178.687 đồng (khách sạn Nghỉ dưỡng Vinpearl Nha Trang), độ lệch chuẩn là 540.015.937.639,99 đồng. Doanh thu của khách sạn 5 sao tại Nha Trang chênh lệch lớn cho thấy dựa trên các yếu tố đầu vào có sẵn, một số khách sạn đã tối đa hóa đầu ra, một số chưa làm tốt, có thể do tính kinh tế nhờ qui mô, kinh nghiệm… Doanh thu bao gồm doanh thu bộ phận phòng, dịch vụ nhà hàng và dịch vụ khác (bao gồm thu nhập từ trung tâm Spa, tiệc, hội nghị và dịch vụ trung tâm thông tin).
3.2. Kết quả nghiên cứu
3.2.1. Hiệu quả sử dụng các yếu tố đầu vào và khả năng sinh lời 3.2.1.1. Khách sạn 3 sao 3.2.1.1. Khách sạn 3 sao
- Hệ số hiệu quả sử dụng các yếu tố đầu vào của khách sạn 3 sao tại Nha Trang trong trường hợp qui mô không ảnh hưởng đến kết quả sản xuất (CRS) trung bình là 0,87, nhỏ nhất là 0,63 (khách sạn Olympic), lớn nhất là 1,00 (Khách sạn Angella, Paragon, The Light 2) và có tới 25% số khách sạn 3 sao tại Nha Trang đạt hiệu quả sử dụng các yếu tố đầu vào.
Bảng 3.4 : Hiệu quả sử dụng các yếu tố đầu vào và khả năng sinh lời khách sạn 3 sao tại Nha Trang
STT Tên KS Hệ số hiệu quả Khả năng sinh lời
1 Angella 1,00 0,71 2 Merperle 0,96 0,34 3 Victoria 0,99 0,71 4 Paragon 1,00 0,71 5 Viễn Đông 0,73 0,32 6 Nghĩ dưỡng Cát Trắng 0,93 0,49 7 The Light 2 1,00 0,31 8 Olympic 0,63 0,54 9 The Summer 0,77 0,63 10 Dendro 0,97 0,70
11 Thiên Á (Asia Paradise) 0,81 0,16
12 Barcelona 0,65 0,36
Trung bình 0,87 0,50
Nhỏ nhất 0,63 0,16
Lớn nhất 1,00 0,71
Độ lệch chuẩn 0,14 0,20
Phân nhóm Số doanh nghiệp Tần số (%)
- Hệ số hiệu quả
+ Tốt: >0,9 7 58,33
+ Trung bình: 0,8-0,9 1 8,33
+ Báo động: < 0,8 4 33,34
- Khả năng sinh lời
+ Tốt: >0,5 6 50,00
+ Trung bình: 0,4 -0,5 1 8,00
+ Báo động: < 0,4 5 42,00
(Nguồn: Tính toán từ số liệu điều tra).
Kết quả TE = 0,87 cho thấy khách sạn 3 sao tại Nha Trang đang tương đối lãng phí các yếu tố đầu vào của sản xuất. Nếu các yếu tố đầu vào giữ nguyên không đổi, với điều kiện công nghệ ở hiện tại, doanh thu bình quân trong trường hợp lý tưởng nhất có thể tăng được tới ((1/0,87) – 1)*100, tức 14,94%. Hay nếu đầu ra giữ nguyên không đổi, bình quân, các khách sạn 3 sao này có thể tiết kiệm đầu vào tối đa là 13%. Khi
việc đầu tư của khách sạn 3 sao là rất lớn với chi phí biến đổi bình quân là hơn 39.670.466.426 đồng/ khách sạn thì việc nghiên cứu để có thể tiết kiệm chi phí đầu vào đến khoảng 13% là rất có ý nghĩa – lãi suất cho vay doanh nghiệp của ngân hàng hiện từ 10 -11%/năm. Điều này càng trở nên quan trọng khi phần lớn các khách sạn 3 sao chủ yếu là vốn vay và rủi ro của kinh doanh khách sạn như đã phân tích ở trên, là lớn.
- Khả năng sinh lời của khách sạn 3 sao tại Nha Trang trung bình là 0,50, nhỏ nhất là 0,16 (Thiên Á - Asia Paradise), lớn nhất là 0,71 (Angella, Victoria, Paragon), độ lệch chuẩn là 0,2.
Theo lý thuyết kinh tế, các nhà sản xuất thường đưa ra quyết định tiếp tục sản xuất hay dừng lại trong ngắn hạn dựa trên cơ sở số dư đảm phí (khả năng sinh lời) của người sản xuất. Trong ngắn hạn, nếu số dư đảm phí lớn hơn định phí thì lợi nhuận ròng dương dĩ nhiên doanh nghiệp sẽ tiếp tục sản xuất; số dư đảm phí dương và nhỏ hơn định phí thì doanh nghiệp vẫn nên tiếp tục sản xuất vì định phí vẫn được bù đắp một phần; số dư đảm phí âm thì doanh nghiệp nên dừng sản xuất. Tỷ lệ số dư đảm phí cho thấy, nếu tăng cùng một lượng doanh thu ở tất cả những sản phẩm, những lĩnh vực, những bộ phận, những doanh nghiệp .... thì những doanh nghiệp nào, những bộ phận nào có tỉ lệ số dư đảm phí lớn thì lợi nhuận tăng lên càng nhiều.