LỨT HÚT ẨM BẢO HÒA
Gạo lứt có độ ẩm từ 13 – 15%. Ngâm gạo lứt để tạo điều kiện cho độ ẩm của gạo đạt trạng thái bão hòa và chỉ với độ ẩm bảo hòa mới đảm bão quá trình nảy mầm được tiến hành một cách bình thường.
Kết quả khảo sát độ ẩm theo thời gian ở nhiệt độ phòng được trình bài ở bảng 4.1
Bảng 4.1: Kết quả xác định hàm lượng ẩm trong gạo lứt sau các khoảng thời gian ngâm.
Thời gian ngâm (giờ) Hàm lượng ẩm (%)
0 14,18g 1 24,15f 2 27,38e 3 29,12d 4 31,27c 5 32,62b 6 34,20a 7 34,23a 8 34,38a 9 34,40a 10 34,62a Hàm lượng ẩm trung bình (%) 33,06
Theo kết quả từ bảng số liệu nêu trên cho thấy độ ẩm của gao lứt ở khoảng thời gian từ 0 giờ đến 3 giờ đầu tăng rất nhanh, do lúc này chênh lệch độ ẩm bên trong và bên ngoài hạt còn cao nên nước được chuyển nhanh vào trong hạt, từ 4 giờ thì độ ẩm của gạo bất đầu tăng chậm, do lúc này các phân tử tinh bột hút nước trương nở làm khoảng cách giữ các phân tử nhỏ lại nên quá trình hút ẩm chậm lại.
Từ kết quả thống kê thì vào khoảng 6 giờ đến thời gian sau thời gian này ẩm độ của hạt không tăng đáng kể nữa, hạt hút ẩm đã đạt trạng thái bão hòa. Từ kết quả đó chọn thời gian 6 giờ là thời gian hạt hút nước bảo hòa tốt nhất, đây là thời gian tốt nhất được chọn cho thí nghiệm tiếp theo, vì nếu ngâm hạt càng lâu trong nước sẽ làm mất nhiều các chất dinh dưỡng tan trong nước và tạo điều kiện cho sự phát triển của vi sinh vật. Theo Bello và cộng sự. (2004) và Wijngaard và cộng sự. (2005), giai đoạn đầu ngâm gạo lứt 0 - 2 giờ hấp thụ nước tăng nhanh chóng lên do sự hấp thụ vào phôi của hạt. Sau đó 2-5 giờ, hạt gạo hấp thụ nước chậm dần và đến một trạng thái cân bằng hoặc bão hòa. Độ ẩm sau khi 5 giờ thay đổi không đáng kể và tỷ lệ hấp thụ là rất chậm. Banchuen và cộng sự. (2010) đã ghi nhận rằng, khi ngâm 3 giống lúa của Thái Lan (Niaw Dam Peuak Dam, Sangyod Phatthalung và Chiang Phatthalung) trong nước cất thì sau 5 giờ đến 7 giờ sẽ đạt được trạng thái bão hòa. Kết quả này phù hợp với kết quả của thí nghiệm trên.