3.3.3.1.Nhiệm vụ
Giúp nguyên liệu đạt một số tính chất hĩa lý cần thiết, chuẩn bị cho quá trình lạnh đơng tiếp theo.
Bùi Thị Huệ 39
Hình 3.4: thiết bị ủ
3.3.3. .Nguyên tắc hoạt động
Thiết bị ủ cĩ hình trụ đứng và được chế tạo bằng thép khơng rỉ. Bên ngồi thiết bị cĩ vỏ áo làm lạnh và một lớp cách nhiệt để hạn chế sự tổn thất năng lượng trong quá trình ủ. Bên trong thiết bị cĩ cánh khuấy và hoạt động liên tục với tốc độ chậm trong suốt giai đoạn ủ.
3.3.4.Lạnh đ ng sơ bộ 3.3.4.1.Nhiệm vụ
Nhằm thổi một lượng khí vào hỗn hợp nguyên liệu làm tăng thể tích của chúng, làm lạnh đơng một phần nước trong hỗn hợp tạo tinh thể đá với kích thước nhỏ và đồng nhất và phân bố đều trong hỗn hợp.
Bùi Thị Huệ 40
Hình 3.5: thiết bị lạnh sơ bộ
3.3.4.3.Nguyên l hoạt động
Đây là một thiết bị cĩ nhiều lớp. Trong đĩ cĩ lớp cách nhiệt, lớp tải lạnh và phần chứa hỗn hợp nguyên liệu. Trong lịng cĩ cánh khuấy. Ở đầu ra của ống cịn thêm dao cạo và các khe để đẩy kem ra ngồi. Thiết bị này làm việc ở chế độ liên tục, thiết bị cĩ thể đĩng băng khoảng 50 – 70% nước trong nguyên liệu. Hỗn hợp nguyên liệu khi đi vào thiết bị vừa được lạnh đơng, vừa khuấy trộn kỹ. Điều này làm cho tinh thể đá rất nhỏ, tạo nên độ xốp cho sản phẩm. Mặc khác, do nước trong sản phẩm chưa đĩng băng hết nên nguyên liệu ra khỏi thiết bị vẫn cịn độ sệt, độ mền nhất định.
3.4.Sự cố trong sản xuất và cách khắc phục:
Dây truyền sản xuất bằng máy mĩc nên sự cố kỹ thuật ít được xẩy ra. Thỉnh thoảng, khi đang vận hành nếu cĩ xẩy ra như cúp điện đột xuất dây truyền sẽ bị dừng lại. Ta khắc phục là khởi động máy phát điện với cơng suất phù hợp với dây truyền sản xuất.
Bùi Thị Huệ 41