Hình 3.4. Tủ đông Block
(Nguồn: Công ty trách nhiệm hữu hạn thuỷ sản Minh Khuê)
Chú thích:
1.Chốt Gài. 5.Tấm truyền nhiệt.
2.Tay cầm. 6.Ống dẫn môi chất.
3.Cửa tủ. 7.Thân tủ.
Ngành: Công nghệ thực phẩm 37 (i) Cấu tạo
Tủ cấp đông tiếp xúc Có hai cửa để nạp liệu (cửa trƣớc và cửa sau) thân tủ đƣợc làm bằng nhiều lớp vật liệu (polyreuretal) gồm 14 tấm plate rỗng có tác dụng truyền nhiệt làm bằng nhôm đúc dày 125 ÷ 150 mm, hai mặt bọc inox dày 0,6 mm, có độ bền cơ học và chống ăn mòn cao. Tủ đƣợc trang bị nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ bên trong tủ. Nhiệt độ của tấm plate bằng - 40oC. Môi chất lỏng đƣợc sử dụng là NH3. Tủ gồm nhiều tấm plate cấp đông bên trong, khoảng cách giữa các tấm có thể điều chỉnh đƣợc bằng ben thủy lực, thƣờng dịch chuyển từ 50 ÷ 105 mm.
Trên tủ cấp đông ngƣời ta đặt bình chống tràn, hệ thống máy nén thủy lực của ben và nhiều thiết bị phụ khác.
Khung sƣờn vỏ tủ đƣợc làm bằng thép không rỉ, đảm bảo điều kiện vệ sinh thực phẩm.
(ii) Nguyên tắc hoạt động
Nhấn nút ON cho tủ lạnh hoạt động khoảng 20 phút sau đó xếp khuôn và ga lạnh đi trong các tấm plate truyền nhiệt sang các khuôn chứa sản phẩm.
Sản phẩm đƣợc đặt trên các khay cấp đông sau đó đặt trực tiếp lên các tấm plate hoặc lên các mâm cấp đông, mỗi mâm có bốn khay.
Ben thuỷ lực nâng hạ các tấm plate đặt trên tủ đông, piston và cần dẫn ben thuỷ lực làm bằng thép không rỉ, đảm bảo điều kiện vệ sinh thực phẩm. Hệ thống có bộ phân phối dầu cho truyền động bơm thủy lực.
Khi cấp đông ben thủy lực ép hai mặt để cho các khay tiếp xúc hai mặt của tấm plate. Quá trình trao đổi nhiệt là nhờ dẫn nhiệt.
Trong các tấm plate chứa ngập dịch lỏng ở nhiệt độ - 40o C.
Nguyên lý hoạt động chính là cập dịch nhờ bơm, dịch lỏng nhờ bơm bơm thẳng vào các tấm lắt nên tốc độ chuyển động bên trong rất cao làm giảm thời gian cấp đông. Tuy nhiên, tốn kém hơn do phải trang bị bình chứa hạ áp để chứa dịch cung cấp ổn định cho bơm hoạt động.
(iii) Ƣu điểm
Đông lạnh nhanh các loại thủy hải sản đạt đƣợc nhiệt độ theo yêu cầu, sản phẩm gần nhƣ tiếp xúc trực tiếp với dòng khí lạnh.
Kích cỡ của khối sản phẩm có thể thay đổi tùy theo sản phẩm và bề dày của khối sản phẩm cũng có thể thay đổi dao động trong khoảng từ 25 đến 130 mm.
(iv) Nhƣợc điểm
Kích cỡ và bề dày của sản phẩm bị giới hạn, mức độ tiếp xúc và khả năng truyền nhiệt từ thực phẩm vào dàn lạnh giảm do nhiệt phải truyền qua nhiều lớp kim loại.
Ngành: Công nghệ thực phẩm 38