2.2.5.1 Chỉ tiêu về cảm quan
Bao gói, ghi nhãn: Quy cách bao gói phù hợp với giấy đăng ký. Bao bì nguyên vẹn, sạch. Có đủ thông tin theo quy định của thị trƣờng nhập khẩu và quy định của Việt Nam áp dụng cho một số thị trƣờng đặc biệt.
Trạng thái sản phẩm: Sản phẩm nguyên vẹn không có dấu hiệu tan giá, lớp mạ băng đều, tỉ lệ cháy lạnh không quá 10% diện tích bề mặt, cơ thịt đàn hồi.
Tỉ lệ mạ băng/ khối lượng tịnh: Phù hợp với nội dung ghi nhãn và quy định của thị trƣờng nhập khẩu và quy định của Việt Nam áp dụng cho một số thị trƣờng đặc biệt.
Kích cỡ: Phù hợp với ghi nhãn và hồ sơ kèm theo.
Màu sắc, mùi: Đặc trƣng cho sản phẩm.
Ký sinh trùng: Không có kí sinh trùng nhìn thấy bằng mắt.
Tạp chất: Không có tạp chất lạ.
2.2.5.2. Tiêu chuẩn về vi sinh vật đối với thuỷ sản xuất khẩu
Bảng 2.5. Tiêu chuẩn về vi sinh vật
Vi sinh vật Tiêu chuẩn
Tổng số vi sinh vật hiếu khí 106 cfu/g
E.coli 102 cfu/g
S.aureus 102 cfu/g
Cl.perfringens 102 cfu/g
Salmonella spp Không có trong sản phẩm
V. parahaemolyticus 102 cfu/g
Ngành: Công nghệ thực phẩm 29
2.2.5.3. Chỉ tiêu hóa lý đối với thuỷ sản xuất khẩu
Bảng 2.6. Chỉ tiêu hóa lý Các chất hóa học Hàm lƣợng cho phép (mg/g) Arsen 0.5 Chì 1 Thủy ngân 0.5 Cadimi 0.1
(Nguồn: Quyết định 2864/QĐ-BNN-QLCL ngày 24/11/2011, của Bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn)
2.2.5.4. Định mức nguyên liệu
Định mức nguyên liệu sẽ không cố định phụ thuộc vào các yếu tố:
+ Chất lƣợng nguyên liệu đầu vào (phƣơng pháp đánh bắt, quá trình bảo quản, ƣớp hóa chất không tốt sẽ ảnh hƣởng đến chất lƣợng nguyên liệu dẫn đến ảnh hƣởng đến định mức).
+ Thao tác công nhân (tay nghề) công nhân lành nghề sẽ Fillet triệt để nguyên liệu hơn, ít làm sót thịt hơn công nhân mới điều này ảnh hƣởng rất lớn đến định mức. + Dụng cụ, thiết bị không đảm bảo cũng ảnh hƣởng đến định mức. Ví dụ: dao không bén thì fillet không triệt để sẽ ảnh hƣởng đến định mức.
+ Quá trình cấp đông làm giảm trọng lƣợng cũng ảnh hƣởng đến định mức. Do đó, định mức nguyên liệu ở công ty sẽ dao động trong khoảng sau:
- Bạch tuộc từ 1,0 đến 2,0. - Cá lƣỡi trâu từ 2,2 đến 3,0.