31 08-12 HT mái che hồ chứa nước (100m3)
3.1.4.3. Quy trình sản xuất của cơng ty
Sơ đồ 3.2: Qui trình sản xuất nấm rơm đĩng hộp
Thuyết minh qui trình sản xuất nấm rơm đĩng hộp
Nguyên liệu Cân trọng
lượng
Thành phẩm Làm nguội Thanh trùng Ghép nắp
Thốt khí Rĩt dung dịch Ngâm dung dịch muối Phân loại vơ lon Lau khơ Dán nhãn Vơ thùng Carton Làm sạch phân cở Ngâm lại dung dịch
1) Nguyên liệu.
Được thu mua từ các đại lý của cơng ty, được chần trong nước nĩng, làm nguội và được muối sơ bộ. Sau đĩ chuyển đến cơng ty bằng xe hoặc bằng ghe.
2) Ngâm dung dịch muối.
Nấm thu mua vào cơng ty được ngâm trong dung dịch nước muối cho nấm ổn định để cĩ thể bảo quản được lâu hơn.
3) Làm sạch – phân cở.
Nấm được gọt sạch rơm rạ bám trên nguyên liệu và các phần khơng sử dụng được. Đồng thời phân cở theo qui cách của cơng ty.
4) Ngâm lại dung dịch để bảo quản.
Theo từng loại hàng và kích cỡ, nấm được nhâm vào bồn chứa để bảo quản muối chờ sản xuất tiếp.
5) Xả lạt muối, làm sạch cát.
Nguyên liệu được xả lạt muối và được làm sạch cát lẫn trong các phiến của mũ nấm.
6) Phân loại vơ lon.
Nấm sau khi làm nguội được phân loại theo kích cỡ qui định của cơng ty, loại bỏ các phần khơng đạt yêu cầu. Sau khi phân loại xong tiến hành vơ lon và chuyển đến khâu cân trọng lượng. Sau đĩ, chuyển sang khâu rĩt dung dịch.
7) Rĩt dung dịch.
Dung dịch pha chế xong phải đạt theo yêu cầu: trong, sạch, khơng lẫn tạp chất, các hĩa chất phải được hịa tan hồn tồn. Dung dịch được rĩt bằng tay hay bằng thiết bị rĩt tự động hoặc theo cảm ứng điện từ.
8) Thốt khí – ghép nắp.
Lon sau khi được rĩt dung dịch đầy cho qua băng tải hơi nĩng để đuổi hết khí cịn lại trong lon.
Lon được ghép nắp theo phương pháp mĩc mí 2 lần giữa nắp và thân lon bằng máy ghép tự động hay loại bán tự động. Lon sau khi ghép mí phải đạt theo tiêu chuẩn của Liên Hiệp Anh. Sau đĩ, lon được đưa vào lịng thanh trùng theo trình tự trước sau và được sắp xếp một cách trật tự.
Lon được đưa vào thiết bị thanh trùng nằm ngang và thanh trùng. Sau khi thanh trùng xong, lon được làm nguội trong thiết bị hay làm nguội bên ngồi bằng nguồn nước bơm luân lưu liên tục đến khi lon đạt yêu cầu về nhiệt độ.
10) Lao khơ – dán nhãn – vơ bao bì Carton.
Lon được lau khơ nước và được thêm vào một lớp dầu bảo quản lon tránh bị sét trong lúc lưu kho và phân phối. Sau đĩ được dán nhãn theo từng loại hàng, vơ bao bì Carton chuyển sang kho và lưu kho bảo ơn theo dõi 7 – 10 ngày.
11) Xuất bán thành phẩm.
Khi đã bảo đảm lon ổn định khơng cĩ hiện tượng hư, mĩp, phồng thì xuất bán theo đơn hàng.
Qui trình sản xuất bắp ngọt nguyên hạt đĩng hộp
Sơ đồ 3.3: Qui trình sản xuất bắp ngọt nguyên hạt đĩng hộp
Qui trình sản xuất Cocktail đĩng hộp
Sơ đồ 3.4: Qui trình sản xuất Cocktail đĩng hộp