Cũng như flavonoid, carotenoid được cung cấp để vảo vệ chức năng thị giác và mắt, chống lại sự thoái hóa điểm vàng và hiện tượng đục thủy tinh thể. Có hai carotenoid có mặt trong võng mạc và điểm vàng là lutein và zeaxanthin. Do khả năng chống oxy hóa của chúng, những carotenoid này được cho rằng có khả năng bảo vệ mắt khỏi tổn hại do ánh sáng. Thoái hóa điểm vàng, nguyên nhân bởi ánh sáng xanh, là nguyên nhân gây nên bệnh mù ở những người ở tuổi trên 65. Lutein được gọi là “các chất dinh dưỡng bảo vệ mắt” (Khachik et al., 2002).
Lợi ích của carotenoid đối với sức khỏe thị giác gắn liền với hoạt tính của vitamin A của một tập hợp sắc tố carotenoid. Ví dụ như, loại tốt nhất được ghi nhận trong lớp sắc tố carotenoid, β-carotene có thể chuyển thành hai phân tử của võng mạc (vitamin A) trong tế bào niêm mạc ruột bởi các enzyme β-carotene 15,15’-dioxygenase. Acid retinoic có khả năng giảm sưng hiệu quả và phân hủy collagen, và do đó được đưa vào một số chế độ điều trị viêm khớp. Tuy nhiên, trong số hơn 600 loài carotenoid tự nhiên, hầu hết không có hoạt tính vitamin A (Boileau et al., 1999).
Carotenoid có chức năng bảo vệ quang trong trao đổi chất ở người, và do đó được sử dụng trong phương pháp điều trị các bệnh nhạy cảm với ánh sáng (Zeigler, 1993), mặc dù trong điều kiện các bệnh khác, β-carotene phải được kết hợp với vitamin A để đảm bảo hiệu quả. Mặc dù không đóng góp vào việc tổng hợp vitamin A như β- carotene, những carotenoid như lycopene, lutein và zeaxanthin là những chất chống oxy hóa tuyệt vời và là chất bảo vệ các mô tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng. Cơ chế được cho là liên quan đến hiệu quả bảo vệ của carotenoid điểm vàng là lọc ánh sáng xanh và lọc sạch những chất trung gian tạo ra trong phản ứng quang oxy hóa (Sies & Stahl, 2003).