chất khô hòa tan trong cùi quả nhãn tươi trong quá trình bảo quản.
Nhãn Hương chi là giống nhãn có chất lượng khá cao nên hàm lượng chất khô hòa tan trong cùi quả nhãn tươi là tương đối lớn., cụ thể là trên nhãn chúng tôi tiến hành thí nghiệm thì đạt tới 21.03 oBrix. Trong quá trình bảo quản, hàm
lượng chất khô hòa tan này cũng sẽ bị giảm vì nhiều nguyên nhân như sự chuyển hóa các chất, quá trình hô hấp… Kết quả theo dõi sự biến đổi chất khô hòa tan của quả nhãn bảo quản bằng chitosan ở các pH khác nhau được thể hiện ở đồ thị 4.1.
Đồ thị 4.1. Sự biến đổi hàm lượng chất hòa tan trong quả nhãn tươi bảo quản bằng chitosan ở các pH khác nhau
Chú ý: Brix không phải là đơn vị mà phải là HL chất khô hòa tan Trên cột thời gian chỉ cần ghi số 0, 10, 20, 30….
Đường đồ thị nên đậm nét hơn và chuyển màu, vì khi in một số màu sẽ không thể hiện
Quá trình giảm chất khô hòa tan giữa các công thức là tương đối đồng đều. Trên đồ thị 4.5, chúng tôi thấy rằng sau 20 ngày bảo quản thì sự khác biệt giữa các thời điểm là rõ ràng nhưng sự khác biệt giữa các công thức là không đáng kể. qua đó chúng tôi cũng thấy rằng là pH dung dịch Chitosan không tác động nhiều đến sự thay đổi hàm lượng chất khô hòa tan trong quả nhãn. Sự giảm hàm lượng
chất hòa tan này là do tự nhiên, do bản thân các phản ứng sinh hóa diễn ra trong quả nhãn dẫn đến điều này. Nếu không được bảo quản thì quá trình giảm này sẽ còn diễn ra nhanh hơn, thậm chí chỉ trong 2-4 ngày là có thể bị hư hỏng hoàn toàn. Hàm lượng chất khô hoà tan, độ axít trong cùi quả sẽ giảm nhẹ trong suốt thời gian bảo quản ở điều kiện lạnh (Jiang, 1999b) [24] , điều này đã được chứng minh khi bảo quản quả táo và quả lê.
Phần này phân tích phải theo số liệu trong đồ thị