Đánh giá cảm quan theo phép thử cho điểm theo Tiêu Chuẩn Việt Nam (TCVN) 3215-79. Sử dụng thang điểm theo TCVN 3215-79, gồm có 6 bậc từ 0- 5, trong đó:
Đạt điểm 5 là sản phẩm đặc trưng không có khuyết tật. Đạt điểm 4 là sản phẩm đặc trưng ít có khuyết tật. Đạt điểm 3 là sản phẩm trung bình.
Đạt điểm 2 là sản phẩm kém, có tính chất đặc trưng, có một số khuyết tật nặng nhưng còn sử dụng được.
Đạt điểm 1 là sản phẩm xấu, không có tính chất đặc trưng, nhiều khuyết tật nặng, không sử dụng được.
Đạt điểm 0 là sản phẩm hỏng hoàn toàn, không chấp nhận được.
Tiến hành đánh giá mẫu ở ngày bảo quản thứ 20 và phân tích số liệu sau khi đánh giá. Các chỉ tiêu cần đánh giá gồm 5 chỉ tiêu: mầu sắc vỏ quả, trạng thái vỏ quả, độ trong cùi quả, mùi vị cùi quả và trạng thái cùi quả. Mỗi một chỉ tiêu sẽ có một hệ số trọng lượng (HSTL) tương ứng. Sau khi thu thập kết quả của các thành viên chúng tôi tiến hành phân tích kết quả như sau:
- Tính tổng điểm của các thành viên đối với mỗi chỉ tiêu đánh giá. - Tính trung bình không có trọng lượng (TBKTL) như sau:
t TBKTL= T
Trong đó:
T: Tổng điểm của các thành viên.
t: Tổng số các thành viên tham gia đánh giá.
- Tính trung bình có trọng lượng (TBCTL) như sau: TBCTL = TBKTL * HSTL
- Sau khi có giá trị của TBCTL, chúng tôi tiến hành so sánh với tổng điểm chất lượng theo TCVN ở các mức sau:
Tổng điểm Mức chất lượng 18,6 – 20 Tốt 15,2 – 18,5 Khá 11,2 – 15,1 Trung bình 7,2 – 11,1 Kém 4,0 – 7,1 Rất kém < 4,0 Hỏng
Số liệu thí nghiệm được xử lý thống kê bằng phần mềm Irrstat và excel.
PHẦN THỨ TƯ
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN