Carbohydrate không tan trong củ nưa gồm tinh bột và glucomannan. Đây đều là những hợp chất dự trữ trong củ nưa. Hàm lượng của mỗi hợp chất được thể hiện ở bảng 4.8.
Bảng 4.7. Hàm lượng tinh bột thật và glucomannan trong củ
Chỉ tiêu
Loại củ Hàm lượng tinh bột (%) Hàm lượng glucomannan (%)
Củ chính 21,86±0,46 73,60±1,09
Chủ nhánh 19,82±0,41 61,15±1,02
Từ kết quả thể hiện ở bảng 4.8, chúng tôi nhận thấy lượng tinh bột tích lũy ở 2 loại củ chính và củ nhánh là khác nhau: trong củ chính có khoảng 21,86% tinh bột, trong khi ở củ nhánh hàm lượng này là 19,82%. Như vậy hàm lượng tinh bột trong củ chính cao hơn củ nhánh khoảng 2,04%. Điều này có thể do khi cây hình thành củ, chúng tích lũy để tạo thành củ chính trước tiên, sau đó mới hình thành củ nhánh.
Do thời gian tích lũy dài hơn, sự vận chuyển chất từ trên thân xuống dồn vào củ chính, nên “được ưu tiên” tích lũy vật chất nhiều hơn. Hàm lượng tinh bột trong củ trong thí nghiệm của chúng tôi tương đương với hàm lượng tinh bột mà Liu & cs đã công bố ở nưa được trồng ở Pinglan (đạt khoảng 20,1%), nhưng cao hơn so với nưa được trồng ở Wanyuan, Qijiang khoảng 12,5% trong nghiên cứu của cùng tác giả trên ở Trung Quốc [36].
Biểu đồ 4.14. Hàm lượng tinh bột thật trong củ
Cũng tương tự như vậy, glucomannan là thành phần có nhiều vai trò quan trọng, chiếm tỷ lệ lớn trong bột củ nưa, hàm lượng của hợp chất này càng cao thì càng có ý nghĩa lớn. Từ bảng 4.8, chúng tôi nhận thấy hàm lượng trong củ chính là 73,6%, trong khi ở củ nhánh chỉ khoảng 61,15%. Kết quả này cũng cho thấy hàm lượng glucomannan trong củ chính cao hơn ở củ nhánh 7,45%, hiện tượng được lặp lại tương tự với trường hợp chỉ tiêu hàm lượng tinh bột thật. Glucomannan là loại carbohydrate dự trữ của nưa, do vậy sự phân bố hợp chất này cũng tuân theo quy luật thời gian tích lũy, tức là ưu tiên cho củ chính, rồi mới đến các củ con, do vậy mà có hàm lượng cao hơn. Kết quả này cao hơn trong nghiên cứu của Liu & cs (kết quả nghiên cứu của Liu cho thấy hàm lượng glucomannan trong A.konjac trồng ở các địa điểm khác nhau của Trung Quốc biến đổi từ 52,7 – 59,6% [36]).
Biều đồ 4.16. Hàm lượng glucomannan thô trong củ
thuộc vào các yếu tố bên trong mà còn phụ thuộc vào yếu tố bên ngoài, liên quan đến điều kiện sinh thái như tính chất thổ nhưỡng hay khí hậu ở các vùng khác nhau.