CHƯƠNG III: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.5.2.Thuyết minh quy trình
Nguyên liệu chuối
Lựa chọn, phân loại
Xử lý
Để ráo
Nhúng chitosan
Để khô tự nhiên
Xếp khay bảo quản
Bảo quản Dung dịch axit axit acetic 0,5% Chitosan 1% Dung dịch CaCl2 6%, dung dịch H2O2 1% Chitosan
a) Nguyên liệu: Chuối được lựa chọn theo giống. Chọn độ chín thu hái là chuối đã già đang chuyển sang giai đoạn chín, các gờ trên chuối không còn cạnh nữa, trái chuối tròn lại.
b) Lựa chọn và phân loại: Lựa chọn chuối có độ đồng đều về kích thước và độ chín thu hái. Chuối phải còn cứng đầu chuối không bị mềm. công đoạn lựa chọn nhằm tăng hiệu quả trong quá trình bảo quản.
c) Rửa sạch: Chuối được xử lý bằng dung dịch CaCl2 và H2O2 nhằm tiêu diệt một số loại vi khuẩn, tạp chất trên bề mặt quả và góp phần kéo dài thời hạn bảo quản. Chuối được nhúng vào dung dịch xử lý rồi để khô tự nhiên.
d) Chuẩn bị dịch chitosan 1%: dung dịch chitosan 1% được pha trong axit axetic 0,5% cho tới khi không còn vón cục và không có vẩn đục, để trong vòng 24 giờ để chitosan hòa tan hoàn toàn. Sau khi pha dung dịch được lọc qua vải lọc nhằm loại bỏ những cặn bẩn.
e) Nhúng quả vào dung dịch chitosan: quả sau khi để khô được nhúng vào dung dịch chitosan, rồi để khô tự nhiên tránh để chuối đã nhúng chitosan nằm chồng lên nhau để đảm bảo lớp màng chitosan được đồng đều. Dung dịch chitosan thừa chảy từ quả ra được thu hồi, lọc cặn bẩn và dùng lại cho lần nhúng tiếp theo.
f) Xếp khay: Quả sau khi nhúng chitosan đã khô thì tiến hành xếp vào khay chứa. Ở đây nhựa hoặc khay gỗ có lỗ. Trong mỗi khay chuối có thể xếp chồng lên nhau, nhưng không xếp lớp quá dày sẽ ngăn cản quá trình hô hấp của chuối làm ảnh hưởng đến chất lượng bảo quản. Để tiết kiệm diện tích các khay có thể xếp chồng lên nhau nhưng phải có giá đỡ để không đè lên chuối để quá trình hô hấp diễn ra tốt.
g) Bảo quản: các giá được xếp vào kho bảo quản với khoảng cách hợp lý để đảm bảo điều kiện cho quả hoạt động sống bình thường, bảo quản trong kho có thông khí để đảm bảo quá trình hô hấp tốt. Chuối có thể bảo quản được 20 ngày ở nhiệt độ thường, mà vẫn cho chất lượng tốt.