Thiết bị thanh trùng thủy lực
Thường được dùng để thanh trùng đồ hộp, đây là thiết bị hoạt động ở áp suất cao hơn áp suất khí quyển
Cấu tạo gồm nhánh cột nước 1 và 3, phòng hơi 2, thùng nước lạnh 4, băng tải 5.
Hình 4.3 Thiết bị thanh trùng thủy lực Carvallo (Pháp) Nguyên tắc hoạt động:
Băng tải 5 chuyển đồ hộp đầu tiên qua nhánh 1, ở đây đồ hộp được đun nóng dần, tiếp tục đến phòng hơi 2 để thanh trùng, điều chỉnh áp suất trong phòng 2 bằng cách điều chỉnh thời gian thanh trùng bằng vận tốc băng tải. Sau đó sản phẩm đến nhánh 3 để làm nguội dần và được đưa đến thùng lạnh 4 để làm nguội hẳn.
Nhiệt độ thanh trùng của thiết bị là 115 – 126 oC Năng suất của thiết bị đạt 200- 360 hộp/ phút.
Thiết bị thanh trùng dạng bản mỏng
Thiết bị thanh trùng dạng bản mỏng thường được sử dụng để thanh trùng sữa, bia, nước quả... Thiết bị làm việc ở áp suất cao hơn áp suất khí quyển. Quá trình truyền nhiệt dạng khung bản. Cấu tạo: bao gồm các bản mỏng bằng thép không rỉ, lượn sóng hoặc phẳng nhưng có vạch định hướng khi xếp và ép các bản mỏng lại, các lỗ tạo thành rãnh thông kín, có các khoang chứa sản phẩm và các khoang chứa chất tải nhiệt hoặc nước làm nguội được xen kẽ nhau. Nguyên tắc hoạt động:
Nâng nhiệt sơ bộ của dịch mới vào bằng nhiệt tỏa ra của dịch đã thanh trùng từ t1 lên t2 tại ngăn nâng nhiệt sơ bộ I, sau đó dịch được nâng nhiệt độ từ t2 đến t3 và được duy trì ở nhiệt độ thanh trùng trong khoảng thời gian nhất định tại ngăn thanh trùng và duy trì II, tiếp tục dịch được làm nguội sơ bộ bằng cách truyền nhiệt cho dịch mới vào và hạ nhiệt độ từ t3 xuống t4 tại ngăng làm nguội sơ bộ III và cuối cùng dịch được làm nguội hẳn bằng chất tải lạnh (nước hoặc nước muối) hạ nhiệt độ từ t4 xuống t5 tại ngăn làm nguội IV.
Hình 4.4 Sơ đồ làm việc của thiết bị thanh trùng dạng bản mỏng
Thiết bị thanh trùng kiểu băng tải
Thường dùng để thanh trùng sản phẩm chứa trong bao bì (chai, lon, hộp) nhất là trong công nghệ bia.
Vận chuyển sản phẩm là các băng tải lưới
Dựa vào sự chuyển động của sản phẩm mà có thể phân thành: thiết bị thanh trùng kiểu tuyến tính và thiết bị thanh trùng kiểu díc dắc.
Cấu tạo: Thiết bị thanh trùng kiểu tunen phun tuyến tính bao gồm các vùng: vùng nâng nhiệt sơ bộ 1, vùng thanh trùng 2, vùng làm nguội 3, vùng làm mát 4, giàn ống phun nước 5, băng tải lưới 7, chai thành phẩm 8 và bể thu hồi nước 9.
Kiểu máy tunen này được gọi là tuyến tính vì chai chạy trong thiết bị theo một đường thẳng vào ở đầu máy và ra ở cuối máy.
Vì sử dụng băng tải lưới nên nước phun ở vùng nào thì được thu gom ngay vào bể chứa tương ứng ở phía dưới. Các bể nước được trang bị đường ống dẫn hơi để thường xuyên bổ sung nhiệt bị thất thoát.
Thời gian sản phẩm đi trong máy khoảng 90 phút.