Thiết bị chiên, rán liên tục, dùng hơi, kiểu băng chuyền
Cấu tạo: thùng rán 1; băng chuyền dây xích 2; nắp chop 3; bộ phận làm nguội 4; tiếp nhận nguyên liệu 5; buồng ra sản phẩm 6; bổ sung dầu bằng phao 7; van xả 8; đường cấp hơi 9; bộ phận thổi không khí lạnh 10.
Thiêt bị chính có dạng hình chữ nhận, đáy hình chop, chiều dài thùng L = 2,5 đến 11mm, chiều rộng 0,8-2m; cao 0,8 đến 1m.
Để tiết kiệm và giữ chất lượng dầu rán, trong thiết bị thường có lớp gối nước, phía trên là lớp dầu. Cần chú ý là lớp gối nước không được tiếp xúc với bộ phân đun nóng để tránh hiện tượng sôi nước. Khoảng cách lớp dầu nước cách ống truyền nhiệt là 15-20 cm; và nhiệt độ lớp gối nước giữ ở < 60oC, bằng cách cho nước luân lưu
Hình 6.5 Thiết bị chiên rán đốt bằng hơi kiểu băng chuyền Nguyên tắc hoạt động:
Nguyên liệu được cấp vào tại bàn tiếp nhận 5 được đựng trong các khay, giỏ và được móc vào hệ thống dây xích của băng chuyền 2, được vận chuyển vào thùng rán 1, sau đó được đến buồng làm nguội 4 nhờ hệ thống thổi không khí lạnh 10. Tại buồng làm nguội, nguyên liệu được vận chuyển dích dắc theo phương ngang hoặc thẳng đứng, sau đó được tháo tại buồng ra sản phẩm 6.
Hơi đốt được cấp theo đường ống 9 vào giàn ống truyền nhiệt đặt trong lớp dầu, để điều chỉnh và bổ sung lượng dầu trong quá trình rán nhờ bộ phận bổ sung dầu 7 bằng phao
Hình 6.6 Cơ cấu điều chỉnh mức dầu – nước