- Enzin (Triệt để, vì bản chất là các phản ứng thủy phân nhờ : Proteaz, lipaz, amilaz, xenlulaz,
Là lọai bột mầu sáng, khơng cĩ mùi, vị, được chế biến từ cỏ biển bằng trích ly.
được chế biến từ cỏ biển bằng trích ly.
GƠM ARABIC
Là nh a c a lo i cây acaxia.ự ủ ạ
(407)
PGTP- BAI 3 - H. 9.08 88
Collagen
• Là protein động vật, là thành phần cấu trúc chính của các sợi mơ liên kết và hiện diện ở tất cả các mơ và cơ quan.
• Nĩ cấu thành gần như 30% tổng protein ở cả động vật cĩ xương sống và khơng xương sống, dưới kính hiển vi xuất hiện như sợi mờ đục, được bao quanh bởi các protein khác và các mucopolysaccharide.
PGTP- BAI 3 - H. 9.08 89
Thành phần acid amin của collagen ở động vật cĩ vú ổn định và đáng chú ý là 18 trong 20 acid amin phổ biến trong các protein luơn luơn hiện diện.
Trong đĩ, glycine, proline hiện diện với hàm lượng cao, cịn hydroxyproline chiếm 13-15% trong collagen, cịn trong elastin khoảng 2%.
PGTP- BAI 3 - H. 9.08 90
GELATIN
• Gelatin là một polypeptit phân tử lượng cao được thu nhận từ collagen (thành phần protein cơ bản của các mơ liên kết động vật, bao gồm xương, da và gân).
• Tên gelatin được sử dụng phổ biến khoảng năm 1700 và bắt nguồn từ tiếng latin “gelatus” cĩ nghĩa là bền vững. Mặc dù thuật ngữ gelatin thì ít được sử dụng để chỉ các chất tạo gel khác trước đây, mà thường sử dụng collagen.
PGTP- BAI 3 - H. 9.08 91• Gelatin được xác định như là một sản phẩm được thu nhận từ sự thuỷ phân cục bộ của collagen, • Gelatin được xác định như là một sản phẩm được thu nhận từ sự thuỷ phân cục bộ của collagen,
được lấy từ da và mơ liên kết và xương của động vật.
• Gelatin khơng xuất hiện tự do trong tự nhiên và khơng thể được lấy từ sừng, mĩng và các bộ phận khơng chứa collagen khác của động vật cĩ xương sống.
PGTP- BAI 3 - H. 9.08 92