ngồi ức chế vi khuẩn (BQ) cịn tác dụng tẩy màu, làm trong dung d ch.ị
Chúng là những chất độc và ăn mịn kim lọai. Hiện tại, tương lai sẽ bị hạn chế và lọai bỏ thay bằng các PGTP khác cĩ lợi hơn.
222 539 228
221227 227
PGTP- BAI 2- H.01.10 34• 3. Khí N2 , NO : N2 (941) là khí tr . ơ NO (942) khí rất độc. • 3. Khí N2 , NO : N2 (941) là khí tr . ơ NO (942) khí rất độc.
N2, CO2 được dùng dưới dạng : Khí, lỏng, đá lạnh.
• Các chất hố học sau được dùng làm chất bảoquản thựcphẩm, nhưng khơng phải là PGTP :
• Muối ăn NaCl :
Là một chất thơng dụng điển hình. Tác dụng bảo quản của nĩ ở đặc tính tạo áp suất thẩm thấu cao đối với nước bên nĩ ở đặc tính tạo áp suất thẩm thấu cao đối với nước bên trong tế bào của thực phẩm, vi sinh vật.
• Khí CO2 :
• Khí CO2 cĩ hiệu quả đối với các vi khuẩn hiếu
khí và bản thân nĩ hầu như khơng gây độc cho sản phẩm thực phẩm.
Tuy nhiên, sử dụng khá phức tạp vì nĩ cũng gây ra một sự chuyển hĩa mơi trường sản phẩm thành axit nhẹ H2CO3. chuyển hĩa mơi trường sản phẩm thành axit nhẹ H2CO3.
• H2O2 : thường được dùng trong sát khuẩn bề mặt dụng cụ chế biến, bao bì thực phẩm...
PGTP- BAI 2- H.01.10 35
Cĩ các chất sau :
2.1 Các axit béo bão hịa & dẫn xuất của chúng : A. axêtic (260), a.propionic (280), a. lactic (270), A. axêtic (260), a.propionic (280), a. lactic (270),
a.xitric (330)...
2.2 Axit socbic (200) & muối của chúng.2.3 Axit benzoic (210) & muối của chúng. 2.3 Axit benzoic (210) & muối của chúng. 2.4 Các chất kháng sinh : Nisin (234),
Natamyxin (Piramyxin), fitonxit, chất kháng sinh ngành Y.
PGTP- BAI 2- H.01.10 36
2.1 Các acid béo bão hịa
&ø dẫn xuất của chúng (các muối K, Na, Ca ) :