polyphenol tổng
Tỉ lệ dung môi chiết so với nguyên liệu cũng là một trong những thông số quan trọng của quá trình chiết các hợp chất có hoạt tính sinh học từ nguyên liệu thực vật. Hình 3.2 chỉ ra sự ảnh hưởng của tỉ lệ dung môi chiết/nguyên liệu đến hàm lượng polyphenol. Khi tăng tỉ lệ này từ 20/1 lên 70/1 (ml/g) thì hàm lượng polyphenol chiết được tăng lên đáng kể (p < 0,05), từ 516,7 lên 711,3 mg GAE/g dịch chiết. Xu hướng này cũng phù hợp với những kết quả được báo cáo bởi một số tác giả khác khi nghiên cứu chiết các chất có hoạt tính sinh học từ nguyên liệu tự nhiên (Pinelo và cộng sự, 2005; Vương và cộng sự, 2011). Điều này có thể được lý giải là vì khi tăng tỉ lệ dung môi/nguyên liệu dẫn đến sự chênh lệch gradient nồng độ của các chất cần chiết trong nguyên liệu với môi trường chiết nên hiệu quả chiết tăng lên (Gertenbach, 2001). Xu hướng này cũng tuân theo định luật Fick. Tuy nhiên, để chọn được một tỉ lệ dung môi chiết/nguyên liệu thích hợp cần phải tính đến hiệu quả chung của quá trình vì có liên quan đến chi phí năng lượng, thiết bị, chi phí dung môi, xử lý loại bỏ bã chiết và vấn đề về môi trường (Cracolice và Peters, 2009). Vì vậy, tùy vào mục đích cụ thểvà lượng dịch chiết cần thu thập để thực hiện các quá trình chế biến tiếp theo mà chọn tỉ lệ dung môi/nguyên liệu chiết thích hợp.
Kết quả nghiên cứu từ Hình 3.2 chỉ ra rằng khi tăng tỉ lệ dung môi/nguyên liệu từ 20/1 đến 60/1 (ml/g) dẫn đến sự tăng lên đáng kể hàm lượng polyphenol chiết được (p < 0,05), từ 516,7 lên 701,7 mg GAE/g dịch chiết và hàm lượng polyphenol chiết ở tỉ lệ 60/1 và 70/1 (ml/g) không có sự khác biệt đáng kể (p > 0,05). Một tỉ lệ cao hơn giữa dung môi chiết và nguyên liệu không được khuyên dùng vì có thể dẫn đến sự tổn thất các hợp chất phenol cũng như khó khăn hơn trong việc tách bã nguyên liệu khỏi dịch chiết (Vương và cộng sự, 2011).
Vì vậy, chúng tôi chọn tỉ lệ dung môi/nguyên liệu chiết là 60/1 (ml/g) để thực hiện các nghiên cứu tiếp theo.
Hình 3.2. Ảnh hưởng của tỉ lệ dung môi chiết so với nguyên liệu đến hàm lượng polyphenol tổng.