II MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
3.6.1Các chỉ tiêu kiểm nghiệm gạo
Phân loại hạt: căn cứ vào kích thước, hình dạng hạt khác nhau để phân loại cho từng phẩm cấp gạo, có thể chia làm ba loại:
Gạo hạt rất dài: hạt gạo nguyên vẹn có chiều dài lớn hơn 7mm. Gạo hạt dài: hạt gạo nguyên vẹn có chiều dài hạt từ 6 - 7mm. Gạo hạt ngắn: hạt gạo nguyên vẹn có chiều dài hạt nhỏ hơn 6mm.
Các chỉ tiêu chất lượng trong kiểm nghiệm
Hạt nguyên: là những hạt không bị gẫy mẻ hoặc bị mẻ một tí nhưng phần còn lại từ 9/10 hạt trở lên. Chiều dài hạt trung bình là 6,2mm.
2 5
4 3
1
Tấm: là những hạt gạo bị gãy trong quá trình xay xát, chế biến. Tùy theo loại gạo chế biến mà có quy định về kích thước hạt tương ứng.
Gạo 5% tấm: lấy tấm ≤ 4,65 mm ( 3/4 chiều dài hạt trung bình)
Gạo 10% tấm: lấy tấm ≤ 4,34 mm
Gạo 15% tấm: lấy tấm ≤ 4,13 mm
Gạo 20% tấm: lấy tấm ≤ 3,72 mm
Gạo 25% tấm: lấy tấm ≤ 3,1 mm
Hạt rạn: là những hạt bị nứt ở giữa hạt, thường những hạt này qua chế biến đều thành tấm. Hạt đỏ: là những hạt có tổng diện tích lớp cám đỏ ≥ 1/4 diện tích bề mặt của hạt.
Hạt sọc đỏ: là hạt có những sọc đỏ > 1/2 chiều dài hạt và tổng diện tích nhỏ hơn 1/4 diện tích bề mặt của hạt.
Hạt xát dối: là hạt gạo xát chưa đến mức cần thiết để đáp ứng được yêu cầu đối với mỗi phẩm cấp gạo.
Hạt vàng: là hạt có một phần hay toàn bộ nội nhũ chuyển sang màu vàng hay vàng nhạt. Hạt bạc phấn (bạc bụng): là hạt có từ 3/4 thể tích hạt có màu trắng đục.
Hạt hư: là hạt có chất lượng biến đổi do sâu bệnh, nhiệt, ẩm côn trùng hoặc các nguyên nhân khác
Hạt nếp: là loại gạo có màu trắng đục hoàn toàn, thành phần tinh bột bao gồm hết là amylopectin. Sau khi nấu chín hạt dẻo, dính vào nhau.
Hạt non: là hạt chưa chín và phát triển chưa hoàn thiện, nội hủ xốp và kém bền vững, hạt có màu xanh nhạt. Qua quá trình chế biến thường cho ra cám.
Tạp chất: là những chất vô cơ hay hữu cơ không phải là gạo và lúa. Thóc lẫn: là hạt chưa bóc vỏ trấu hay còn gọi là hạt lúa.
Độ ẩm:là lượng nước tự do có trong hạt và thường được đo bằng máy kett.