ô đỏ
Để làm chín Hà thủ ô đỏ, chúng tôi tiến hành quá trình luộc nguyên liệu Hà thủ ô đỏ trong nước đậu đen trong thời gian nhất định sau đó cô cạn nước và sấy sản phẩm cho đến khô. Trong quá trình làm chín Hà thủ ô đỏ có rất nhiều yếu tốảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm: tỷ lệ nguyên liệu/nước đậu đen, kích thước nguyên liệu Hà thủ ô đỏ, thời gian làm chín.
*Thí nghiệm 5: Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ Hà thủ ô đỏ/nước nguyên liệu bổ sung vào quá trình làm chín đến chất lượng Hà thủ ô đỏ chín
Tỷ lệ nguyên liệu Hà thủ ô đỏ/nước đậu đen (khối lượng/thể tích) được tiến hành nghiên cứu ở các tỷ lệ khác nhau, mỗi thí nghiệm được lặp lại ba lần giống nhau và trong cùng điều kiện.
Các công thức bố trí thí nghiệm như sau:
Công thức Tỷ lệ Hà thủ ô/nước đậu đen
CT20 1/1
CT21 1/2
CT22 1/3
Làm chín Hà thủ ô trong thời gian 1h, 100oC. Dựa vào hàm lượng tanin còn lại trong Hà thủ ô đỏ chín và đánh giá cảm quan Hà thủ ô đỏ chín từđó đưa ra tỷ lệ
Hà thủ ô đỏ/nước đậu đen thích hợp
Sau khi đã lựa chọn được tỷ lệ Hà thủ ô đỏ/nước đậu đen thích hợp nhất, chúng tôi cốđịnh tỷ lệ này để tiến hành các thí nghiệm tiếp theo
*Thí nghiệm 6: Nghiên cứu ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu Hà thủ ô đỏđến quá trình làm chín
Nếu kích thước nguyên liệu Hà thủ ô đỏ quá nhỏ thì sản phẩm sau khi hấp chín sẽ dễ bị nát, còn kích thước quá lớn sẽ làm cho quá trình hấp chín kéo dài, hiệu quả kinh tế không cao.
Trong nghiên cứu này, chúng tôi tiến hành cắt ngắt củ Hà thủ ô đỏ thành các kích thước ( theo chiều dài củ) khác nhau: 3, 6, 9 cm. Mỗi thí nghiệm được lặp lại 3 lần trong cùng điều kiện.
Khối lượng nguyên liệu Hà thủ ô đỏ thí nghiệm 100 gam. Các công thức bố trí thí nghiệm như sau:
Công thức Kích thước nguyên liệu Hà thủ ô đỏ (cm)
CT23 3
CT24 6
CT25 9
Tiến hành làm chín Hà thủ ô trong 1h, 100oC, 1bar. Xác định hàm lượng tanin (%) còn lại trong sản phẩm Hà thủ ô đỏ chín và đánh giá cảm quan Hà thủ ô
đỏ chín để lựa chọn ra kích thước nguyên liệu phù hợp nhất
Sau khi đã lựa chọn được kích thước Hà thủ ô đỏ thích hợp nhất, chúng tôi cốđịnh kích thước này để tiến hành các thí nghiệm tiếp theo
*Thí nghiệm 7: Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian làm chín Hà thủ ô đỏđến chất lượng Hà thủ ô đỏ chín
Nếu thời gian hấp ngắn thì Hà thủ ô đỏ chưa đủ chín hay nói cách khác sản phẩm chưa sử dụng trực tiếp được hoặc chất lượng chưa được đảm bảo. Nếu thời gian hấp chín quá dài thì sản phẩm rất dễ bị nát đồng thời hiểu quả kinh tế không cao
Trong nghiên cứu này chúng tôi, chúng tôi tiến hành nghiên cứu ảnh hưởng của các thời gian hấp khác nhau: 1 ,2 ,3 ,4h ở 100oC, 1bar. Mỗi thí nghiệm được lặp lại 3 lần trong cùng điều kiện.
Khối lượng nguyên liệu Hà thủ ô đỏ thí nghiệm 100 gam Các công thức bố trí thí nghiệm như sau:
Công thức Thời gian làm chín Hà thủ ô đỏ (h)
CT26 1
CT27 2
CT28 3
CT29 4
Dựa vào hàm lượng tanin(%) còn lại trong Hà thủ ô đỏ chín và đánh giá cảm quan Hà thủ ô đỏ chín để lựa chọn được thời gian làm chín Hà thủ ô đỏ chín thích hợp nhất
Sau khi đã lựa chọn được thời gian làm chín Hà thủ ô đỏ thích hợp nhất, chúng tôi cốđịnh thời gian này để tiến hành các thí nghiệm tiếp theo.
3.4.2.4. Các thí nghiệm cho nội dung 4: Nghiên cứu công nghệ phối chế sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ