Ứng dụng trước tiên của cellulase đối với chế biến thực phẩm là dùng để tăng độ hấp thu, nâng cao phẩm chất về vị và làm mềm nhiều loại thực phẩm thực vật, đặc biệt là đối với thức ăn cho trẻ em.
Trong sản xuất bia, dưới tác dụng của cellulase hay phức hệ citase trong đó có cellulase thành tế bào của hạt đại mạch bị phá hoại tạo điều kiện tốt cho tác động của protease và đường hóa.
Trong sản xuất agar – agar, tác dụng của chế phẩm cellulase sẽ làm tăng chất lượng agar –agar hơn so với phương pháp dùng acid để phá vỡ thành tế bào. Đặc biệt là việc sử dụng chế phẩm cellulase để tận thu các phế liệu thực vật đem thủy phân, dùng làm thức ăn gia súc và công nghệ lên men. Những ứng dụng của
cellulase trong công nghiệp thực phẩm đã có kết quả rất tốt, tuy vậy, hạn chế lớn nhất là rất khó thu được chế phẩm cellulase có hoạt độ cao.
Trong công nghiệp sản xuất giấy và bột giấy: giúp làm thay đổi nhẹ cấu hình của sợi cellulose, tăng khả năng nghiền và tiết kiệm khoảng 20% năng lượng cho quá trình nghiền cơ học. Trước khi nghiền hóa học, gỗ được xử lý với endoglucanase và hỗn hợp enzyme hemicellulase, pectinase sẽ làm tăng khả năng khuếch tán hóa chất vào phía trong gỗ và hiệu quả khử lignin.
Trong công nghệ tái chế giấy, người ta cũng sử dụng cellulase để tẩy mực in các loại giấy thải trước khi sản xuất các loại giấy in, giấy viết.
Trong quá trình sản xuất cà phê ở Việt Nam, phức hệ enzyme cellulase và pectinase được sử dụng để xử lý bóc vỏ và tăng khả năng trích ly dịch quả.
Trong công nghiệp sản xuất thức ăn chăn nuôi: việc ứng dụng phức hệ cellulase trong phân giải các nguồn thức ăn giàu cellulose như rơm, bã mía, bã khoai, bã sắn đã và đang được triển khai ở nhiều nước, trong mọi lĩnh vực như sản xuất protein đơn bào làm thức ăn cho gia súc. Trong lĩnh vực này, nấm sợi thường được sử dụng lên men các nguồn phê thải giàu cellulose tạo ra sinh khối protein chứa hàm lượng các amino acid cân đối, các vitamin tạo hương thơm có lợi cho tiêu hóa của vật nuôi.
Trong công nghiệp sản xuất dung môi hữu cơ: trong giai đoạn đường hóa của quá trình sản xuất ethanol, amylase là thành phần chính trong quá trình thủy phân tinh bột. Tuy nhiên, bổ sung một số enzyme phá hủy thành tế bào như cellulase có vai trò quan trọng giúp tăng lượng đường tạo ra và đẩy nhanh tốc độ tiếp xúc của tinh bột với amylase, dẫn tới hiệu suất thu hồi rượu tăng lên 1.5%.