Me: Được mua từ chợ Vĩnh Hải. Chọn mua me cao là me đã được xử lý (bóc vỏ) và đóng thành gói lớn. Me phải có vị chua thanh, màu đỏ nâu bắt mắt, không có lẫn tạp chất, không có mùi vị lạ.
Bột năng: Bột năng phải có chất lượng tốt, trắng mịn, không bị ẩm mốc,
vón cục. Sử dụng bột năng dạng gói do công ty TNHH Vĩnh Thuận sản xuất, có các chỉ tiêu chất lượng như sau: Protid>0,5%, Glucid > 85%. Trước khi cho vào dịch sốt cần hòa tan bằng nước lạnh để tránh bị vón cục.
Dầu ăn: Dùng dầu đậu nành của công ty dầu thực vật Tường An, có các
chỉ tiêu chất lượng như sau:
Hàm lượng axit béo tự do tối đa 0,10%.
Chỉ số iốt tối thiểu 57.
Không sử dụng chất bảo quản và chất tạo màu.
Muối: Dùng muối iốt tinh chế có hàm lượng NaCl là 97%. Muối có dạng tinh thể màu trắng, hạt mịn, khô ráo, độ ẩm 0,5%, do công ty muối miền Nam sản xuất.
Đường: Đường sử dụng trong thí nghiệm do công ty đường Biên Hòa sản xuất, có các thông số kỹ thuật như sau: hàm lượng đường saccaroza 99,7%, độ ẩm
0,05%, hàm lượng đường khử 0,08%.
Bột ngọt: Bột ngọt có dạng tinh thể trắng tinh khiết, các hạt tinh thể rời rạc, không vón cục, không lẫn tạp chất lạ. Sử dụng bột ngọt Ajinomoto có 94%
hàm lượng natriglutamate.
Tiêu: Dùng tiêu đã xay mịn để ướp thịt và tạo mùi thơm cho nước sốt. Tiêu phải khô, không vón cục.
Hành: Dùng hành tím khô, củ già, không hư thối, không mốc, không dập
nát. Trước khi dùng phải lột bỏ vỏ khô, rửa sạch, cắt lát rồi băm nhuyễn.
Cà ri: Cà ri khô ráo, không bị ẩm mốc vón cục, vàng tươi và thơm, có vị
cay nồng, cà ri dùng trong thí nghiệm là loại dạng gói 50g, sản phẩm của nhà sản xuất Mae Pranom- Thái Lan.
Sả: Dùng sả tươi, củ có màu xanh trắng bong, không hư thối, không mốc, không dập nát. Trước khi dùng phải lột bỏ lớp vỏ khô bên ngoài, rửa sạch, cắt lát rồi đem băm nhuyễn.