Mục đích: Xác định được thời gian xử lý Flavourzyme phù hợp để tách chiết
hỗn hợp C-P có hàm lượng carotenoid cao nhất.
Tiến hành thí nghiệm: Đầu tôm được rửa sạch loại bỏ rác, đầu tôm ươn hỏng. Cân mỗi mẫu thí nghiệm 100g, xay nhỏ đến kích thước khoảng 2-3mm để tạo điều kiện cho HCl và enzyme tiếp xúc nguyên liệu, bổ sung 100ml nước.
Ủ xilô bằng HCl với nồng độ và thời gian xử lý lấy từ kết quả của thí nghiệm 2.2.2 và 2.2.3 ở nhiệt độ phòng. Tiếp theo, thủy phân bằngFlavourzyme với tỷ lệ enzyme/đầu tôm (w/w) lấy từ kết quả của thí nghiệm 2.2.4 ở nhiệt độ đạt 55◦C trong các khoảng thời gian xử lý khác nhau: 0h, 1h, 2h, 3h, 4h, 5h.
Thu hồi caroten-protein từ phần dịch bằng cách kết hợp cả ba phương pháp (điều chỉnh pH 4,3 - 4,5; gia nhiệt 70◦C/10 phút và bổ sung chitosan 100ppm), để lắng mẫu qua đêm trong ngăn mát của tủ lạnh. Ly tâm bằng máy ly tâm thể tích lớn trong 15 phút với tốc độ 3500 vòng [12]. Xác định hiệu suất thu hồi và hàm lượng carotenoid có trong hỗn hợp caroten-protein và từ đó chọn ra thời gian xử lý Flavourzyme phù hợp.
Chỉtiêu đánh giá: Hiệu suất thu hồi hỗn hợp C-P, hàm lượng axtaxanthin.
Kết quảthăm dò: Chọn thời gian xử lý Flavourzyme thích hợp để đạt hiệu suất thu hồi hỗn hợp C-P có hàm lượng carotenoid cao.
Hình 2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian xử lý Flavourzyme.
Thủy phân bằng Flavourzyme với tỷ lệ enzyme/đầu tôm (w/w) thích hợp được xác định ở mục 2.2.4 ở nhiệt độ 55◦C, tại các khoảng thời gian khác nhau
Ủ xi lô bằng HCl (nồng độ và thời gian xử lý thích hợp đã xác định từ thí nghiệm 2.2.2 và 2.2.3) ở nhiệt độ phòng
Xử lý sơ bộ Đầu tôm
Chọn thời gian xử lý Flavourzyme phù hợp Dịch thủy phân
Đánh giá hiệu suất thu hồi và hàm lượng carotenoid
Phân riêng Sản xuất
chitin-chitosan Bã