Mục đích: Xác định được tỷ lệ Flavourzyme/đầu tôm phù hợp để tách chiết
hỗn hợp C-P có hàm lượng carotenoid cao nhất.
Tiến hành thí nghiệm: Đầu tôm được rửa sạch loại bỏ rác, đầu tôm ươn hỏng. Cân mỗi mẫu thí nghiệm 100g, xay nhỏ đến kích thước khoảng 2-3mm để tạo điều kiện cho HCl và enzyme tiếp xúc nguyên liệu, bổ sung 100ml nước.
Ủ xi lô bằng HCl với nồng độ và thời gian xử lý lấy từ kết quả của thí nghiệm 2.2.2 và 2.2.3 ở nhiệt độ phòng. Tiếp theo thủy phân bằng Flavourzyme lần lượt với tỷ lệ enzyme/đầu tôm là: 0%; 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%; 0,5% (w/w) nâng nhiệt trong bể ổn nhiệt đến khi đạt 55◦C thì bắt đầu thủy phân trong thời gian 2 giờ.
Thu hồi caroten-protein từ phần dịch bằng cách kết hợp cả ba phương pháp (điều chỉnh pH 4,3 - 4,5; gia nhiệt 70◦C /10 phút và bổ sung chitosan 100ppm), để lắng mẫu qua đêm trong ngăn mát của tủ lạnh. Ly tâm bằng máy ly tâm thể tích lớn trong 15 phút với tốc độ 3500 vòng [12]. Xác định hiệu suất thu hồi và hàm lượng carotenoid có trong hỗn hợp caroten-protein và từ đó chọn ra tỷ lệ Flavourzyme/đầu tôm phù hợp.
Chỉ tiêu đánh giá: Hiệu suất thu hồi hỗn hợp C-P, hàm lượng axtaxanthin.
Kết quảthăm dò: Chọn tỷ lệ Flavourzyme/đầu tôm thích hợp để đạt hiệu suất thu hồi hỗn hợp C-P có hàm lượng carotenoid cao.
Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệFlavourzyme/đầu tôm
Thủy phân bằng Flavourzyme ở 55◦C trong thời gian 2 giờ, với các tỷ lệ enzyme/đầu tôm (w/w) khác nhau
Ủ xi lô bằng HCl (nồng độ và thời gian xử lý thích hợp đã xác định từ thí nghiệm 2.2.2 và 2.2.3) ở nhiệt độ phòng
Xử lý sơ bộ Đầu tôm
Chọn tỷ lệ Flavourzyme/đầu tôm phù hợp Dịch thủy phân
Đánh giá hiệu suất thu hồi và hàm lượng carotenoid
Phân riêng Sản xuất
chitin-chitosan Bã