Thuyết minh sơ đồ: Đầu tôm thẻ chân trắng sau khi rửa và loại bỏ tạp chất, để ráo nước, nghiền mẫu với kích thước 2-3mm để mẫu tăng diện tích tiếp xúc với enzyme nội tại của đầu tôm trong quá trình thủy phân.
Tiến hành cho mẫu thủy phân bằng HCl ở nhiệt độ phòng (chọn nồng độ HCl và thời gian xử lý HCl tối ưu), tiếp theo thủy phân bằng Flavourzyme ở 55◦C trong bể ổn nhiệt (xác định tỷ lệ Flavourzyme/đầu tôm và thời gian xử lý Flavourzyme tối ưu). Sau đó, ép tách bã, lấy dịch thủy phân. Quá trình kết tủa protein được thực hiện bằng phương pháp kết hợpxử lý nhiệt và điểm đẳng điện, trong quá trình này có sử dụng chitosan đóng vai trò là chất tạo tủa và keo tụ để tăng hiệu quả quá trình kết tủa protein [12]. Cụ thể: dịch thủy phân chứa hỗn hợp C-P được điều chỉnh pH về pH 4,3-4,5 bằng HCl 10% để kết tủa protein sau đó kết hợp gia nhiệt ở nhiệt độ 70◦C trong thời gian 10 phút và bổ sung chitosan ở nồng độ 100 ppm[12].
Hình 2.1.Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát
Đầu tôm
Xử lý sơ bộ
Xác định nồng độ HCl bổ sung và thời gian ủ xilô
Đánh giá hiệu suất thu hồi hỗn hợp C-P, hàm lượng carotenoid
Đề xuất quy trình thu nhận hỗn hợp C-P bằng phương pháp xử lý kết hợp HCl và Flavourzyme
Xác định tỷ lệ Flavourzyme/đầu tôm và thời gian thủy phân
Tiến hành ly tâm bằng máy ly tâm thể tích lớn trong 15 phút với tốc độ 3500 vòng. Thu hồi hỗn hợp caroten-protein và đánh giá hiệu suất thu hồi, hàm lượng carotenoid của hỗn hợp