Mục đích: Nhằm xác định được thời gian xử lý HCl phù hợp để tách chiết
hỗn hợp C-P có hàm lượng carotenoid cao nhất.
Tiến hành thí nghiệm: Đầu tôm được rửa sạch loại bỏ rác, đầu tôm ươn hỏng.Cân mỗi mẫu thí nghiệm 100g, xay nhỏ đến kích thước khoảng 2-3mm để tạo điều kiện cho HCl và enzyme tiếp xúc nguyên liệu, bổ sung 100ml nước.
Ủ xilô bằngHClvới nồng độ từ kết quả của thí nghiệm 2.2.2, xử lý ở các thời gian khác nhau: 0h, 1h, 2h, 3h, 4h, 5h tại nhiệt độ phòng. Tiếp theo, bổ sung Flavourzyme 0,2% (enzyme/đầu tôm, w/w) và nâng nhiệt trong bể ổn nhiệt đến khi đạt 55◦C thì bắt đầu thủy phân trong 2 giờ.
Thu hồi caroten-protein từ phần dịch bằng cách kết hợp cả ba phương pháp (điều chỉnh pH 4,3 - 4,5; gia nhiệt 70◦C/10 phút và bổ sung chitosan 100ppm), để lắng mẫu qua đêm trong ngăn mát của tủ lạnh. Ly tâm bằng máy ly tâm thể tích lớn trong 15 phút với tốc độ 3500 vòng [12]. Xác định hiệu suất thu hồi và hàm lượng carotenoid có trong hỗn hợp caroten-protein và từ đó chọn ra thời gian xử lý HCl thích hợp.
Chỉtiêu đánh giá: Hiệu suất thu hồi hỗn hợp C-P, hàm lượng axtaxanthin.
Kết quảthăm dò: Chọn thời gian xử lý HCl thích hợp để đạt hiệu suất thu hồi hỗn hợp C-P có hàm lượng carotenoid cao.
Hình 2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian xử lý HCl
Thủy phân bằng Flavourzyme 0,2% (enzyme/đầu tôm, w/w), ở 55◦C trong thời gian 2 giờ
Ủ xilô bằng HCl với nồng độ thích hợp được xác định ở mục 2.2.2, tại nhiệt độ phòng,ở các khoảng thời gian
khác nhau Xử lý sơ bộ
Đầu tôm
Chọn thời gian xử lý HCl phù hợp Dịch thủy phân
Đánh giá hiệu suất thu hồi và hàm lượng carotenoid
Phân riêng Sản xuất
chitin-chitosan Bã