Ly tâm là quá trình tách vật chất rắn ra khỏi dung dịch. Trong công nghệ enzyme, ly tâm thường được ứng dụng rộng rãi để thu nhận dung dịch enzyme, dung dịch này chứa enzyme ngoại bào. Còn enzyme nội bào nằm trong tế bào sinh vật, muốn thu nhận enzyme nội bào ta phải tiến hành một giai đoạn phá vỡ tế bào.
Phần lớn enzyme ngoại bào là những enzyme hòa tan. Như vậy khi tiến hành ly tâm, dung dịch được tách ra khỏi các thành phần rắn là dung dịch enzyme thô. Dung dịch này còn chứa các thành phần sau:
- Protein có hoạt tính sinh học (enzyme)
- Các chất hòa tan khác như: Chất màu, đường, chất phi protein … - Nước
Do đó mục đích của công đoạn khảo sát ly tâm này là tách thu lấy dịch enzyme thô, nhưng không làm cho các protein có hoạt tính sinh học lắng suống theo bã và đòi hỏi chế độ ly tâm có số vòng ly tâm càng ít và thời gian ngắn nhất, nhưng vẫn thực hiện tốt công đoạn ly tâm.
Mô tả công đoạn ly tâm: Dung dịch sau khi ly tâm, bã và dịch sẽ được tách ra và giữa phần bã và dịch sẽ xuất hiện lớp sương mù (lớp huyền phù) vừa phải. Bề dày của lớp huyền phù này không ít quá hay nhiều quá.
Hình 2.5. Sơ đồ bố trí khảo sát chế độ ly tâm cho quá trình lọc 11 µm
Chuẩn bị dịch tinh của vỏ dứa được lọc thô qua hai lớp vải kích thước khác nhau, sau đó cho vào ống ly tâm 50 ml cân sao cho khối lượng của hai ống ly tâm chứa dịch dứa cân bằng nhau.
Ta cho vào máy ly tâm, lần lược khảo sát chế độ ly tâm ở các thông số như: 2000 vòng/5 phút, 2000 vòng/10 phút, 2000 vòng/15 phút; 3000 vòng/5 phút, 3000 vòng/10 phút, 3000 vòng 15 phút; 4000 vòng/5 phút, 4000 vòng/10 phút, 4000 vòng/15 phút; 5000 vòng/5 phút, 5000 vòng/10 phút, 5000 vòng/15 phút. Quan sát cảm quan dịch trong ống ly tâm. Sau đó chọn thông số tốt nhất cho quá trình này bằng cách đánh giá cảm quan dựa vào bảng cảm quan và miêu tả đánh giá cảm quan của dịch dứa sau ly tâm dưới đây:
Bảng 2.4 Đánh giá cảm quan của dịch dứa sau ly tâm
Mẫu Chỉ tiêu Điểm
Màu sắc Trạng thái Ly tâm 2000 vòng/10 phút Ly tâm 3000 vòng/10 phút Ly tâm 4000 vòng/10 phút Ly tâm 5000 vòng/10 phút
Bảng 2.5. Miêu tả cảm quan của dịch dứa sau ly tâm Chỉ tiêu Điểm Miêu tả
Màu sắc 4 Màu vàng 3 Vàng nhạt 2 Vàng sậm 1 Không màu Trạng Thái
4 Cặn lơ lững rất ít, lớp huyền phù giữa phần bã và dịch vừa phải. 3 Không cặn lơ lững, lớp huyền phù giữa phần bã và phần dịch ít. 2 Cặn lơ lững nhiều, không có bã.
1
Dịch trong, bã nhiều, không có lớp huyền phù giữa phần bã và dịch.