III. THỨC ĂN CỦA TRÂU BÒ 3.1 Thức ăn thô xanh
3.2. Thức ăn ủ xanh
Thức ăn ủ xanh là thức ăn dự trữ chiến lược ñể nuôi dưỡng trâu bò trong mùa thiếu cỏ xanh (vụ ñông xuân ở miền Bắc, mùa khô ở miền Nam hay mùa ngập lụt ở một số vùng của nước ta). Nguyên liệu ủ xanh có thể là các loại cỏ trồng như cỏ voi, ngô cả cây ở giai ñoạn chín sáp, hay cây ngô sau khi ñã thu bắp non. Khi ủ xanh (còn gọi là ủ chua hay ủướp) thức ăn ñược bảo quản lâu dài nhưng tổn thất rất ít chất dinh dưỡng. Thực chất của việc ủ xanh thức ăn là xếp chặt thức ăn thô xanh vào hố kín không có không khí. Trong quá trình ủñó các vi khuẩn biến ñổi các ñường dễ hoà tan như fructan, sacaroza, glucoza, fructoza, pentoza thành axit lactic, axit axetic, và các axit hữu cơ khác. Chính các axit này làm hạ thấp ñộ pH của môi trường thức ăn ủ chua xuống ở mức 3,8-4,5. ởñộ pH này hầu hết các loại vi khuẩn và các enzim của thực vật ñều bịức chế. Do vậy thức ăn ủ có thể bảo quản ñược trong một thời gian dài.
Thức ăn ủ xanh chất lượng tốt không cần phải xử lý trước khi cho ăn. Nếu thức ăn ủ xanh quá nhiều axit, cần phải ñưa vào khẩu phần ăn củ quả (không thấp hơn 30% khối lượng thức ăn ủ xanh), cỏ khô họñậu loại tốt và các muối photphat. Trong khẩu phần, loại thức ăn ủ xanh có phẩm chất tốt có thể cho ăn tới 5-7kg/100kg thể trọng. Nói chung, dùng loại thức ăn này không cần hạn chế về khối lượng, nhưng cũng không nên chỉ cho ăn ñơn ñộc mà cần xây bổ sung thêm các loại thức ăn khác. Trong trường hợp thức ăn quá nhiều axit người ta có thể dùng dung dịch ammiac 25% (12-14 lít cho 1 tấn thức ăn ủ xanh) ñể trung hoà. Cũng có thể dùng dung dịch Na2CO3 1,5-2%- 250-300ml cho 1 kg thức ăn ủ xanh.
3.3. Cỏ khô
Cỏ khô là loại thức ăn thô dự trữ sau khi ñã sấy khô hoặc phơi khô cỏ xanh nhờ ánh nắng mặt trời. Cỏ khô loại tốt là một trong những nguồn cung cấp protein, gluxit, vitamin và chất khoáng chủ yếu cho gia súc nhai lại ñặc biệt là vào vụñông-xuân. Hàm lượng và thành phần các chất dinh dưỡng trong cỏ khô có sự khác nhau rất rõ rệt và tùy thuộc vào thành phần thực vật của cây cỏ, ñiều kiện ñất ñai và khí hậu, loại và liều lượng phân bón sử dụng, thời gian thu hoạch cỏ, tình trạng thời tiết lúc cắt cỏ và kỹ thuật làm khô. Giai ñoạn phát triển thực vật lúc thu hoạch cỏ ñể phơi khô cũng ảnh hưởng rất nhiều ñến thành phần hoá học của nó. Cây càng thành thục và già ñi thì hàm lượng xenluloza trong cỏ tăng lên, còn hàm lượng protein, vitamin và chất khoáng lại giảm xuống. Cỏ phơi khô ở giai ñoạn còn non, tỷ lệ tiêu hoá ñạt 77%, ở giai ñoạn ra hoa là 66% và sau khi ra hoa là 60%. Cỏ khô loại tốt có thể chứa 20-30mg caroten trong 1kg cỏ. ðặc biệt cỏ khô chứa một lượng vitamin D cao, biến ñộng từ 100- 1000 IU/kg.
ðối với các loại cỏ bộ ñậu (cỏ stylo, cỏ medicago và cỏ ba lá ...) tốt nhất là thu hoạch vào giai ñoạn có nụ hoa và khi ñó hàm lượng protein trong cỏ khô cao nhất. Cỏ thu hoạch từ những nơi ñất mầu mỡ chứa nhiều caroten hơn ñất cằn cỗi. Trong thành phần cỏ khô có chứa nhiều loại cây bộñậu thì lượng caroten càng phong phú.
ðiều ñáng chú ý nữa là hàm lượng vitamin D trong cỏ khô. Trong cây xanh không có vitamin D nhưng lại có ergosterin. Khi phơi nắng, dưới ảnh hưởng của tia cực tím, ergosterin
ñược chuyển thành vitamin D2. Cỏ sấy khô nhân tạo hầu như không có vitamin D. Rõ ràng là, nếu cỏ khô giầu vitamin A thì lại rất nghèo vitamin D và ngược lại, vì ánh sáng mặt trời phá huỷ vitamin A và thúc ñẩy quá trình tạo thành vitamin D. Nếu cỏ khô bị mưa thì hàm lượng vitamin A và D trong ñó giảm rõ rệt, và trong trường hợp này cho dù gia súc nhai lại ñược cung cấp số lượng lớn cỏ khô vẫn không thể thoả mãn ñược nhu cầu của chúng.
Khả năng thu nhận cỏ khô phụ thuộc vào chất lượng và thành phần của khẩu phần thức ăn. Nếu cỏ khô phẩm chất tốt, trong khẩu phần không có thức ăn ủ xanh hoặc cỏ phơi tái ủ, bò sữa có thể ăn ñược khoảng 3kg cỏ khô/100kg thể trọng. Khi trong khẩu phần bao gồm củ, quả, bò sữa chỉ có thể thu nhận khoảng 1,5-2kg cỏ khô/100 kg thể trọng. Trong ñiều kiện chăn nuôi trâu bò ở nông hộ, không có ñiều kiện ủ xanh thức ăn, cần dự trữ cho mỗi trâu, bò khoảng 250-300 kg cỏ khô cho 4 tháng mùa ñông.
Cỏ khô là hình thức dự trữ thức ăn thô xanh rẻ tiền, dễ làm và dễ phổ biến trong ñiều kiện chăn nuôi ở nước ta. Tuy nhiên, ñể có ñược loại cỏ khô chất lượng tốt lại không ñơn giản. ở nước ta, mùa có ñiều kiện cho cây cỏ phát triển và chất lượng cỏ tốt lại hay có mưa. Ngược lại, trong mùa khô dễ làm cỏ khô thì chất lượng cỏ lại giảm sút. Vì vậy, trong mùa mưa, muốn làm cỏ khô chất lượng tốt thì phải chú ý theo dõi diễn biến thời tiết, có kế hoạch chu ñáo về nhân lực, phương tiện thu cắt, vận chuyển, nơi cất giữ ... ðiều kiện cơ bản ñể thu ñược cỏ khô chất lượng tốt và giảm tổn thất các chất dinh dưỡng là sau khi thu hoạch phải phơi (sấy) khô nhanh chóng. Thời gian phơi (hoặc sấy) càng ngắn thì hàm lượng nước trong cỏ càng giảm (ñến mức tối thiểu), quá trình sinh lý và sinh hoá gây ra tổn thất lớn chất dinh dưỡng trong ñó sẽ nhanh chóng bịñình chỉ. Phơi khô trong ñiều kiện thời tiết tốt, tổn thất vật chất khô trong cỏ khoảng 30-40%, còn trong ñiều kiện thời tiết không thuận lợi, tổn thất lên tới 50-70%.
Thời gian cắt cỏ phơi khô tốt nhất là từ tháng 7 ñến tháng 9 dương lịch, là lúc cỏ mới ra hoa, có sản lượng và thành phần dinh dưỡng cao. Tránh phơi quá nắng, cỏ sẽ mất nhiều chất dinh dưỡng, nhất là vitamin. Trong khi phơi cỏ chưa khô hoặc lúc có mưa nên gom cỏ thành ñống, nếu có thể thì tìm cách che phủ giữ cho cỏ khỏi mất phẩm chất. Cỏ khô phẩm chất tốt vẫn giữñược màu xanh, thân, cuống và lá ñều mềm và có mùi thơm dễ chịu.
Cỏ khô ñược dự trữ dưới hình thức ñánh ñống hoặc ñóng bánh. ðây là biện pháp bảo quản thức ăn dễ thực hiện, cho phép ta dự trữ với khối lượng lớn ñể dùng vào những thời ñiểm khan hiếm, nhất là trong mùa ñông. Trong ñiều kiện của nước ta cỏ khô thường ñược bảo quản bằng cách ñánh thành ñống nhưñống rơm, nén chặt và có mái che mưa. Tuy nhiên, nếu có ñiều kiền thì xây dựng nhà kho dự trữ cỏ khô. Muốn tăng sức chứa của nhà kho thì bó cỏ thành bó (tốt nhất là dùng máy ñóng bánh cỏ khô) ñể xếp ñược nhiều và khi cần lấy ra cho gia súc nhai lại ăn cũng thuận tiện.
3.4. Củ quả
Các loại củ và quả có thể dùng làm thức ăn cho trâu bò bao gồm sắn củ, khoai lang, củ cải, bí ñỏ, cà rốt... Các loại củ quả nói chung chứa lượng nước cao (70-90%). Các thành phần protein, mỡ, khoáng và xenluloza thấp. Trong chất khô của củ, quả chứa nhiều gluxit dễ tiêu hoá, chủ yếu là ñường và tinh bột. Trong củ quả cũng chứa nhiều vitamin C. Các loại củ quả có màu vàng như cà rốt, bí ñỏ chứa nhiều caroten (tiền thân của vitamin A).
Khi cho ăn quá nhiều củ quả, vi sinh vật sẽ lên men ñường và tinh bột nhanh chóng tạo thành axit lactic. Loại axit này sẽ nâng cao ñộ axit (giảm ñộ pH dạ cỏ). Trong ñiều kiện ấy axit lactic sẽ không tiếp tục lên mên tạo thành axit propionic trong dạ cỏ, mà chúng ñược hấp thu vào máu, phá vỡ sự cân bằng toan-kiềm trong máu, và gây nên ngộ ñộc. Do vậy mức ñộ
Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Chăn nuôi Trâu Bò --- 89 cho ăn củ quả phụ thuộc vào sự cân bằng dinh dưỡng trong khẩu phần và khi cho ăn nên thận trọng, không nên cho ăn nhiều cùng lúc.