B. NỘI DUNG
4.1. Giới thiệu về Carotenoid
Trong quả Gấc có chứa các chất chống oxy hóa với hàm lượng cao, cao gấp hàng chục lần trong cà chua. Một trong các thành phần hóa học chính có trong quả Gấc là Carotenoid, quan trọng hơn cả Beta-caroten chiếm một lượng lớn có vai trò quan trọng trong việc chuyển hóa vitamin A, có tác dụng làm sáng mắt, chống lồi mắt, phòng ngừa các bệnh tim mạch, ngăn chặn các bệnh ung thư, giúp cơ thể tăng trưởng... Với những lợi ích đó, việc nghiên cứu chiết tách Caroten là việc có ý nghĩa và cần thiết.
Cây gấc Quả gấc bổ đôi
40
Hình 4.1: Một số hình ảnh các bộ phận của cây gấc Carotenoid
Hầu hết các Carotenoid thiên nhiên đều là tetraterpenoid bao gồm 8 đơn vị isopren. Chúng là những chất màu vàng, da cam, đỏ, phân bố rộng rãi trong giới thực vật và động vật. Carotenoid khá quen thuộc với chúng ta là β-caroten hay còn gọi là tiền chất của vitamin A.Trong cơ thể động vật, Carotenoid được hoà tan trong mỡ hoặc hoá hợp protein ở pha nước. Trong các thực vật, Carotenoid được tìm thấy ở trong các lá cùng với clorophyl. Chúng là những chất màu chính của một số hoa quả màu vàng, da cam, và đỏ.
β-caroten Ứng dụng của Carotenoid
Caroten là hợp chất có nhiều trong các loại rau quả như cà rốt, đu đủ, gấc… và trong nhiều động vật như cá, thịt,… Là hợp chất có nhiều vai trò đối với sự phát triển của con người bởi trong nó có chứa Lycopen, α,β,γ - Caroten. Carotenoid có những ứng dụng:
Có tác dụng tăng sức đề kháng cho cơ thể cải thiện trí nhớ, tác động đến bộ não.
ống oxy hoá, có tác dụng chống các bệnh tim mạch ở những người không hút thuốc.
Giải độc, bảo vệ gan, đặc biệt là chống ung thư gan, ung thư vú, ung thư cổ tử cung có nguy cơ cao ở phụ nữ độ tuổi 30- 45.
Lycopen có tác dụng cực kỳ quan trọng đối với sắc đẹp. Giúp quá trình chuyển hoá chất trong tế bào làm đẹp da, tóc, tăng sức đề kháng cho da, chống lão hoá da.
4.2. Quy trình tách chiết 4.2.1Nguyên liệu