ĐMNL theo kích cỡ tại công đoạn fillet nguyên liệu cỡ từ 0,5 kg/con đến 1,0 kg/con có ĐMNL cao nhất 1,94; nguyên liệu cỡ trên 1,5 kg/con có ĐMNL thấp nhất 1,81. Công đoạn lạng da ĐMNL là 1,08; giữa các cỡ cá không có sự khác biệt; công đoạn chỉnh hình cỡ 60 – 120 g/miếng có ĐMNL lớn nhất 1,46; nguyên liệu cỡ trên 220 g/miếng có ĐMNL thấp nhất 1,29. Tại công đoạn ngâm quay tăng trọng cỡ 220-trở lên có ĐMNL nhỏ nhất là 0,68 và cỡ 60 – 120 g/miếng có ĐMNL lớn nhất 0,77.
Tại công đoạn fillet ĐMNL phụ thuộc vào kích cỡ nguyên liệu, cá có kích cỡ càng nhỏ thì ĐMNL càng cao, ngƣợc lại cá có kích cỡ lớn thì ĐMNL càng thấp. Tại công đoạn lạng da ĐMNL không phụ thuộc vào kích cỡ nguyên liệu. Tại công đoạn chỉnh hình ĐMNL phụ thuộc nhiều vào kích cỡ nguyên liệu, nguyên liệu có kích cỡ càng lớn thì định mức càng nhỏ và ngƣợc lại nguyên liệu có kích cỡ càng nhỏ sẽ có ĐMNL càng lớn. Tại công đoạn xử lý phụ gia có ĐMNL phụ thuộc nhiều vào kích cỡ nguyên liệu, nguyên liệu có kích cỡ nhỏ có định mức cao và nguyên liệu có kích cỡ lớn có định mức nhỏ.
5.1.2.2 Định mức nguyên liệu theo tay nghề công nhân
Tại công đoạn fillet ĐMNL không phụ thuộc vào tay nghề công nhân. Định mức tại công đoạn chỉnh hình phụ thuộc nhiều vào tay nghề công nhân: công nhân có tay ghề càng cao, càng khéo léo thì hao hụt thấp nên ĐMNL thấp. Công nhân chỉnh hình có ĐMNL cao nhất là 1,36; ĐMNL thấp nhất là 1,29.