3.2.3.1 Công đoạn fillet
Mục tiêu: xác định ĐMNL tại công đoạn fillet theo tay nghề công nhân Cách thực hiện: cố định nột cỡ cá trên 1,5 kg/con, chọn 3 công nhân có tay nghề khác nhau để fillet, công nhân 1 có tay nghề dƣới 6 tháng, công nhân 2 có tay nghề từ 6 tháng đến 1 năm, công nhân 3 có tay nghề trên 1 năm, mỗi công nhân lặp lại 3 lần, mỗi lần 5 – 10 con/cỡ cá nguyên liệu. Ghi nhận số liệu để tính định mức và so sánh với định mức chuẩn của công ty.
Sơ đồ bố trí thí nghiệm 5:
Hình 3.5: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 5 tính ĐMNL theo tay nghề công nhân tại công đoạn fillet.
Thí nghiệm đƣợc bố trí ngẫu nhiên: Số lần lặp lại: 3 lần Số nghiệm thức: 3 nghiệm thức Tổng số mẫu: 9 mẫu Nguyên liệu Cân Công nhân 1 Công nhân 2 Công nhân 3 Fillet – Cân ĐMNL 1 ĐMNL 2 ĐMNL 3
3.2.3.2 Công đoạn chỉnh hình
Mục tiêu: xác định mức tiêu hao nguyên liệu tại công đoạn chỉnh hình cho miếng cá fillet theo tay nghề công nhân.
Cách thực hiện: cố định cỡ cá từ 220 g/miếng trở lên, chọn cân 3 công nhân có tay nghề khác nhau để chỉnh hình, công nhân 1 có tay nghề dƣới 6 tháng, công nhân 2 có tay nghề từ 6 tháng đến 1 năm, công nhân 3 có tay nghề trên 1 năm, mỗi công nhân lặp lại 3 lần, mỗi lần 5 kg (theo quy định của công ty). Ghi nhận số liệu trƣớc và sau khi fillet để tính định mức và so sánh với định mức chuẩn của công ty.
Sơ đồ bố trí thí nghiệm 6:
Hình 3.6: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 6 tính ĐMNL theo tay nghề công nhân tại công đoạn chỉnh hình.
Thí nghiệm đƣợc bố trí ngẫu nhiên: Số lần lặp lại: 3 lần
Số nghiệm thức: 3 nghiệm thức Tổng số mẫu: 9 mẫu
Cá tra sau khi lạng da
Cân Công nhân 1 Công nhân 2 Công nhân 3 Chỉnh hình – Cân ĐMNL 1 ĐMNL 2 ĐMNL 3