3.2.3.1 Mức tiêu hao nguyên liệutheo kích cỡ 3.2.3.1.1 Công đoạn fillet
Fillet là công đoạn tiêu hao nguyên liệu nhiều nhất vì vậy phải khảo sát sự tiêu hao nguyên liệu để có biện pháp nhằm hạn chế hao hụt đến mức có thể. Nghiên cứu đƣợc để tiến hành khảo sát ĐMNL theo kích cỡ của nguyên liệu.
Cố định 1 công nhân để fillet. Chọn 3 lô hàng, mỗi lô lặp lại 3 lần
Cân trọng lƣợng nguyên liệu trƣớc và sau fillet. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 1:
Hình 3.2: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 1: ĐMNL theo kích cỡ tại công đoạn fillet. Thí nghiệm đƣợc bố trí ngẫu nhiên:
Số nghiệm thức: 3 nghiệm thức Số lần lặp lại: 3 lần Tổng số mẫu: 9 mẫu Fillet Lô 1 (dƣới 1 kg/con) Lô 2 (1 ÷ 1,5 kg/con) Lô 3 (trên 1,5 kg/con)
Cân Cân Cân
20
3.2.3.1.2 Công đoạn lạng da
Lạng da cũng làm giảm đi trọng lƣợng nguyên liệu đáng kể. Vì vậy phải khảo sát ĐMNL tại công đoạn này.
Cố định máy lạng da.
Lấy 3 lô hàng trên sau khi fillet tiếp tục đem lạng da, mỗi lô lặp lại 3 lần. Cân trọng lƣợng trƣớc và sau khi lạng da.
Sơ đồ bố trí thí nghiệm 2:
Hình 3.3: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 2 Tính ĐMNL theo kích cỡ tại công đoạn lạng da Thí nghiệm đƣợc bố trí ngẫu nhiên:
Số nghiệm thức: 3 nghiệm thức Số lần lặp lại: 3 lần
Tổng số mẫu: 9 mẫu
Lạng da
≤ 120 g/miếng 120 – 220 g/miếng Trên 220 g/miếng
Cân Cân Cân
21
3.2.3.1.3 Công đoạn chỉnh hình
Chỉnh hình làm hao hụt nguyên liệu nhiều nên cần khảo sát ĐMNL tại công đoạn này.
Cố định 1 công nhân chỉnh hìnhcá.
Chọn 3 cỡ khác nhau, mỗi cỡ lặp lại 3 lần.
Trọng lƣợng nguyên liệu (của mỗi lần lặp lại thí nghiệm) trƣớc khi chỉnh hình cá là 5,00 kg.
Cân trọng lƣợng nguyên liệu sau chỉnh hình. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 3:
Hình 3.4 : Sơ đồ bố trí thí nghiệm 3: ĐMNL theo kích cỡ tại công đoạn chỉnh hình. Thí nghiệm đƣợc bố trí ngẫu nhiên:
Số nghiệm thức: 3 nghiệm thức Số lần lặp lại: 3 lần Tổng số mẫu: 9 mẫu Chỉnh hình ≤120 120 - 220 Cân Cân Cân ĐMNL 1 ĐMNL 2 ĐMNL 3 220 – trở lên
22
3.2.3.1.4 Công đoạn ngâm quay
Ngâm quay sẽ làm tăng trọng lƣợng nguyên liệu, tăng trọng nhiều hay ít phụ thuộc vào nhiều yếu tố nhƣ hóa chất, thời gian ngâm, nguyên liệu… nghiên cứu đƣợc tiến hành để khảo sát tỉ lệ tăng trọng theo kích cỡ nguyên liệu. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Cố định: thời gian ngâm là 20 phút, nồng độ hóa chất, loại hóa chất. Trọng lƣợng của mỗi lần ngâm quay là 5,00 kg.
Tỉ lệ 3 cá : 1 dung dịch tăng trọng (chất tăng trọng, nƣớc sạch, đá vẩy, muối).
Chọn 3 cỡ khác nhau, mỗi cỡ lặp lại 3 lần.
Cân trọng lƣợng nguyên liệu sau quay tăng trọng. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 4:
Hình 3.5: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 4 ĐMNL tại công đoạn ngâm quay. Thí nghiệm đƣợc bố trí ngẫu nhiên với 1 nhân tố: kích cỡ
Tổng số mẫu: 9 mẫu Số lần lặp lại: 3 lần
Số nghiệm thức: 3 nghiệm thức
Ngâm quay
≤120 120 - 220 220 – trở lên
Cân Cân Cân
23
3.2.3.2 Mức tiêu hao nguyên liệu theo tay nghề công nhân 3.2.3.2.1 Công đoạn fillet
Chọn lô cá có trọng lƣợng từ 0,50 kg đến 1,50 kg. Thời gian để fillet là 10 phút.
Chọn 2 công nhân có tay nghề khác nhau để fillet cá, công nhân 1 có tay nghề dƣới 6 tháng, công nhân 2 có tay nghề trên 6 tháng tới 1 năm, công nhân 3 có tay nghề trên 2 năm. Mỗi công nhân lặp lại 3 lần.
Cân trọng lƣợng nguyên liệu trƣớc và sau fillet. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 7:
Hình 3.7: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 6 ĐMNL theo tay nghề công nhân tại công đoạn fillet.
Thí nghiệm đƣợc bố trí ngẫu nhiên: Số nghiệm thức: 3 nghiệm thức Số lần lặp lại: 3 lần Tổng số mẫu: 9 mẫu Fillet Công nhân 1 Cân ĐMNL 1 Công nhân 2 Cân ĐMNL 2 Công nhân 3 Cân ĐMNL 3
24
3.2.3.2.2 Công đoạn chỉnh hình
Chọn miếng cá từ 220 g trở lên.
Trọng lƣợng nguyên liệu trƣớc sửa là 5 kg.
Chọn 3 công nhân có tay nghề khác nhau để chỉnh cá, công nhân 1 có tay nghề dƣới 6 tháng, công nhân 2 có tay nghề trên 6 tháng tới 1 năm, công nhân 3 có tay trên hơn 2 năm. Mỗi công nhân lặp lại 3 lần.
Cân trọng lƣợng nguyên liệu sau chỉnh hình Sơ đồ bố trí thí nghiệm 8:
Hình 3.8: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 8 ĐMNL theo tay nghề công nhân tại công đoạn
chỉnh hình Thí nghiệm đƣợc bố trí ngẫu nhiên: Số nghiệm thức: 3 nghiệm thức Số lần lặp lại: 3 lần
Tổng số mẫu: 9 mẫu